پایان نامه بررسی مدیریت سازمانهای ورزشی در 135 صفحه ورد قابل ویرایش
پژوهش بررسی مدیریت سازمانهای ورزشی در 135 صفحه ورد قابل ویرایش
فهرست مطالب فصل اول : ۱ مدیریت – فرایند اساسی مدیریت ۱ مدیریت ۱ تاکید این تعریف : ۱ مدیریت ورزشی : ۲ فرآیند مدریریت : ۲ آیا مدیریت علم است یا هنر ؟ ۳ هنر : ۳ مقصود مدیریت : ۳ سازمان و نیاز به مدیریت ۴ حرفه مدیریت بطور کلی به سوالات زیر پاسخ می دهد : ۴ حرکت افراد و گردش کار سازمانها از : ۵ مهارت های مدیران ۵ سطوح مدیران / آیا کار همه مدیران یکسان است ؟ ۶ مدیریت موثر و موفق : ۷ چگونه می توان مدیر موفق و موثری بود ؟ ۸ نظریه ها و مکاتب مدیریت ۸ مفاهیم و گرایشات کلی مدیریت از نظریه های مختلفی تشکیل شده است که عبارتند از : ۹ الف – مکتب کلاسیک ۱۰ ۱ – نظریه مدیریت علمی : ۱۰ ۲ – نظریه فرآیندی مدیریت : ۱۱ ۳ – نظریه بوروکراسی ماکس وبر – ۱۳ اصول و مفاهیم بوروکراسی ۱۴ ب )مکتب نئوکلاسیک / نظریه مدیریت رفتاری ۱۴ سازمانهای رسمی و غیر رسمی ۱۶ نظریه سلسله مراتب نیازها ۱۶ سلسله مراتب نیازهای مازلو ۱۷ سلسله مراتب نیازهای مازلو ۱۹ اصول و مبانی مدیریت ۱۹ وظایف مدیریت : پژوهشگران و نظریه پردازان علم و هنر مدیریت بر ۵ وظیفه : ۱۹ ۱ – برنامه ریزی : ۱۹ ضرورت برنامه ریزی : ۲۰ موفقیت هر سازمان : ۲۰ هدفهای برنامه ریزی : ۲۱ تعریف هدف ۲۱ هدف گذاری : ۲۱ تعریف برنامه : ۲۲ تعریف استراتژی : ۲۲ خط مشی : ۲۲ برنامه ریزی عملیاتی / تاکتیکی : ۲۳ برنامه ریزی جامع / استراتژی : ۲۳ عوامل برنامه ریزی : ۲۳ عوامل دیگری که در امر برنامه ریزی باید مدنظر قرار گیرند : ۲۴ کاربرگ برنامه ریزی برای رشته والیبال و تعیین هدفهای آن ۲۵ تعیین هدفهای گروهی : ۲۶ طرحهای کوتاه مدت، میان مدت و بلند مدت ۲۶ برنامه ریزی برای فصل تعطیل مسابقات ۲۸ ارزشیابی ۲۸ تجهیزات ۲۹ استاندارد بودن تجهیزات و ابزار ورزشی ۲۹ وسایل ورزشی با کیفیت خوب خریداری نمایید ۳۰ سفارش به موقع وسایل ورزشی ۳۱ مصالح برنامه خود را در نظر داشته باشید ۳۱ از شرکتهای قابل اطمینان خرید کنید ۳۲ تا آنجا که امکان دارد از فروشندگان محلی خرید کنید ۳۲ نگهداری از وسایل و تجهیزات ورزشی ۳۲ بودجه : ۳۳ جدول مسابقات ۳۳ رزرو نمودن تسهیلات ۳۴ مکاتبات ۳۴ ۲ – سازماندهی ۳۴ تعریف سازماندهی : ۳۵ اصول مهم سازماندهی : ۳۶ تقسیم کار و تفویض مسئولیتها ۳۶ مراعات سلسله مراتب قدرت و اختیار ۳۷ طراحی دستورالعمل های انضباطی ۳۸ اساس انتخاب ، شایستگی است نه شخصیت ۳۹ سازمان صف : ۳۹ سازمان ستاد : ۴۰ ساختار سازمانی : ۴۰ تقسیم بندی مختلف سازمان ها : ۴۱ ۳ – بکارگیری نیروی انسانی ۴۱ ۴- هدایت و رهبری : ۴۲ رهبری : ۴۲ سبکهای مدیریت و رهبری ۴۳ سبک مدیریتی دستوری ۴۳ مدیریت و رهبری حمایتی ۴۴ مدیریت و رهبری مشارکتی ۴۵ ۵ – نظارت و کنترل ۴۵ مکانیزم نظارت و کنترل : ۴۶ فرایند کنترل : ۴۶ طراحی کنترل اثربخش برای برنامه های ورزشی ۴۷ تعریف کنترل ۴۷ فرایند کنترل : ۴۷ سنجش و اندازه گیری عملکرد واقعی ۴۸ اصلاح هر نوع انحرافات قابل ملاحظه ۴۹ بودجه بندی به عنوان ابزار کنترل ۵۱ بودجه بندی به عنوان ابزار برنامه ریزی ۵۱ بودجه بر مبنای صفر ۵۲ فصل دوم : ۵۴ آشنایی با سازمانهای ورزشی داخلی و بین المللی ۵۴ هدف کلی ۵۴ سازمانهای ورزشی ۵۴ ۱ – سازمانهای ورزشی وابسته به جنبش المپیک ۵۵ الف ) کمیته بین المللی المپیک ( IOC ) ۵۶ وظایف IOC ۵۶ وظایف هیئت اجرایی ۵۷ اجلاس IOC ۵۷ ب ) کمیته های ملی المپیک ( NOCS ) ۵۷ ج ) کمیته ملی المپیک جمهوری اسلامی ایران ۵۹ وظایف کمیته ملی المپیک ۵۹ ارکان تشکیلات کمیته ملی المپیک ۶۰ مجمع عمومی ۶۰ هیئت رئیسه و هیئت اجرایی ۶۱ د ) فدراسیونهای بین المللی (IFS ) ۶۱ فدراسیونهای ورزشهای المپیک زمستانی : ۶۲ فدراسیون های ورزشهای المپیک تابستانی : ۶۲ فدراسیونهای ورزشی که توسط ( IOC ) مورد شناسایی قرار گرفته اند ولی جزء برنامه بازیهای المپیک قرار نگرفته اند : ۶۴ هـ ) فدراسیونهای ملی ( NFS ) ۶۵ و ) فدراسیونهای ملی جمهوری اسلامی ایران ۶۵ اهم وظایف فدراسیون به شرح زیر است : ۶۶ فدراسیون های ورزشی جمهوری اسلامی ایران ۶۷ ز) انجمنهای ورزشی بانوان ۶۹ ح) هیئت ورزشی ۷۱ ط) المپیک سولیداریتی ( همبستگی ) ۷۱ کمکهای المپیک سولیداریتی خاص اجرای برنامه های زیر است : ۷۲ ۲٫ جایگاه ورزش در ساختار نظام دولتی ۷۲ الف) سازمان تربیت بدنی جمهوری اسلامی ایران ۷۳ تاریخچه تشکیلاتی سازمان تربیت بدنی ۷۳ وظایف سازمانی تربیت بدنی ۷۵ شورای سازمان تربیت بدنی ۷۶ سازمان اداری و نمودار تشکیلاتی سازمان تربیت بدنی ۷۷ ب) وزارت آموزش و پرورش ۸۰ تاریخچه تشکیلاتی وزارت آموزش و پرورش ۸۰ وظایف اداره کل تربیت بدنی وزارت آموزش و پرورش ۸۱ سازمان اداری و نمودار تشکیلاتی اداره کل تربیت بدنی آموزش و پرورش ۸۳ د) وزارت فرهنگ و آموزش عالی ۸۴ تاریخچه تشکیلات وزارت فرهنگ و آموزش عالی ۸۴ جایگاه تربیت بدنی در تشکیلات وزارت فرهنگ و آموزش عالی ۸۵ وظایف اداره کل تربیت بدنی وزارت فرهنگ و آموزش عالی ۸۵ سازمان اداری و نمودار تشکیلاتی اداره کل تربیت بدنی وزارت فرهنگ و آموزش عالی ۸۶ خودآزمایی ۸۸ سازماندهی یک رویداد ورزشی ۸۹ سازماندهی یک رویداد ساده ورزشی ۸۹ شرح وظایف کمیته تبلیغات و انتشارات ۹۲ شرح وظایف کمیته نمایشگاهها . ۹۳ شرح وظایف کمیته روابط عمومی ۹۴ شرح وظیفه کمیته فوق برنامه و امور اجتماعی ۹۷ شرح وظایف کمیته بولتن و نشریات ۹۸ شرح وظایف کمیته امور تجهیز سالنهای ورزشی ۹۸ شرح وظیفه کمیته اردوهای تدارکاتی . ۹۹ شرح وظایف کمیته امور فنی مسابقات . ۱۰۰ شرح وظایف کمیته ارزیابی ۱۰۱ شرح وظایف کمیته امور مالی و تدارکات . ۱۰۲ شرح وظایف کمیته ترابری و امور نقلیه ۱۰۳ شرح وظایف کمیته بهداشت ، درمان و خدمات پزشکی ۱۰۴ شرح وظیفه کمیته اسکان و امور خوابگاهها ۱۰۵ شرح وظیفه کمیته تغذیه و امور سلف سرویس . ۱۰۶ شرح وظیفه کمیته استقبال و تشریفات ۱۰۶ الف) امور مسافرت ۱۰۶ ب) استقبال و بدرقه ۱۰۷ شرح وظایف کمیته مترجمین و راهنماها ۱۰۸ خودآزمایی ۱۰۹ فصل سوم : ۱۱۰ بـودجـه ۱۱۰ بودجه ۱۱۰ تعریف بودجه ۱۱۰ اصول بودجه بندی ۱۱۱ چرخه یا دوره بودجه بندی ۱۱۱ تهیه و تنظیم بودجه ۱۱۲ تصویب بودجه ۱۱۳ اجرای بودجه ۱۱۳ نظارت بر بودجه ۱۱۳ انواع بودجه ۱۱۴ الف) انواع بودجه از نظر تکنیک تهیه و تنظیم یا بودجه ریزی ۱۱۴ ب) انواع بودجه از نظر ماهیت هزینه ۱۱۵ بودجه عمومی دولت شامل : ۱۱۵ ج) انواع بودجه از نظر زمان ( چرخه بودجه ) ۱۱۶ بودجه ورزش در آموزش و پرورش ۱۱۶ سازماندهی موفقیت آمیز عملیات افزایش اعتبار ( بودجه ) ۱۱۷ چرا مردم کمک مالی می کنند ؟ ۱۱۸ اصول موفقیت آمیز افزایش اعتبارات ۱۲۰ هدف : ۱۲۰ رهبری ۱۲۱ داوطلبان ۱۲۲ ارتباطات مردمی ۱۲۴ روشهای غیر مستقیم افزایش اعتبارات ۱۲۵ فصل چهارم : ۱۲۸ مدیریت جلسات و شوراهای تربیت بدنی و ورزش ۱۲۸ اصول قابل توجه در تشکیل جلسات : ۱۲۹ ۱٫ تعیین هدف ۱۲۹ ۲٫ تهیه و تنظیم دستور جلسه ۱۳۰ ۳٫تعیین زمان جلسه ۱۳۱ جدول تنظیم برنامه های هفتگی بر اساس روز و ساعت ۱۳۱ ۴٫ تعیین و انتخاب مکان جلسه ۱۳۲ ۵٫ اطلاع قبلی ۱۳۳ نمونه دعوتنامه ۱۳۴ ۶٫ اداره و رهبری جلسه ۱۳۵ ۱-۶٫ در خدمت جمع باشد و نسبت به جلسه احساس تعهد کند. ۱۳۵ ۲-۶ محیطی آرام و دوستانه ولی جدی برای کار فراهم آورد . ۱۳۵ ۳-۶ هدایت صحیح جریان مذاکره و بحث ۱۳۶ ۴-۶ حفظ نظم و ترتیب ۱۳۶ ۵-۶ توجه به حالات کلیه افرادی که در جلسه حضو دارند . ۱۳۷ ۶-۶ شرکت دادن عادلانه افراد در بحث و گفتگو ۱۳۷ ۷-۶- رفع هرگونه سوء تعبیر از مباحثات ۱۳۹ ۸-۶- حمایت از پیشنهادهای سازنده ۱۳۹ ۹-۶- کسب نتیجه و اتخاذ تصمیم ۱۴۰ ۱۰-۶- خلاصه کردن مذاکرات و جمع بندی ۱۴۱ ۷ – تنظیم صورتجلسه ۱۴۱ خود آزمایی : ۱۴۲ فصل اول : مدیریت – فرایند اساسی مدیریت مدیریت به عنوان رشته ای مجزا و متفاوت، پس از انقلاب صنعتی به وجود آمد. دامنه نقش و تئوری های اساسی آن در طی سالیان تغییر کرده. اما مقصود آن – حصول اطمینان از دستیابی به هدفهای موسسه یا سازمان و به حداکثر رساندن بهره وری و کارایی همچنان باقی مانده است . مدیریت عبارت است از کارکردن با و از طریق دیگران برای رسیدن به هدفهای سازمان و هدف های کارکنان. مدیریت هنر انجام امور به وسیله دیگران، جهت نیل به اهداف یک سازمان می باشد. تاکید این تعریف : در این تعریف به سه نکته تاکید شده است. · تاکید بر انسان ها در سازمان · توجه به هدفها و نتیجه ها · ادغام هدف های فردی اعضاأ با هدفهای سازمان · مدیریت کار کردن با منابع مالی و منابع فیزیکی است جهت دستیابی به اهداف سازمان توسط برنامه ریزی، سازماندهی، رهبری و کنترل عملیات . · مدیریت : هنر انجام امور به وسیله دیگران ، جهت نیل به اهداف یک سازمان می باشد. مدیریت ورزشی : تمام جنبه های مدیریتی در ورزشهای سازمان یافته و تجارت ورزشی را در بر می گیرد . متخصصان در این قلمرو با مدیریت تسهیلات بودجه بندی – برنامه ریزی، سازماندهی و کارکنان سرو کار دارند. فرآیند مدریریت : فرآیند برنامه ریزی، سازمان دهی، رهبری و اعمال کنترل بر تلاش ها و کارهای اعضای سازمان و نیز مورد استفاده قرار دادن منابع سازمان برای دستیابی به هدف های اعلام شده از سوی سازمان می باشد. 1 – Management 2 – Sport Management 3 – American Management Association آیا مدیریت علم است یا هنر ؟ علم رشته ای از حقایق، دانشها که تحت نظم و قاعده معینی در آمده و قابل اثبات است – علم چیزی است که مشاهده می شود. دارای نظام بوده و تعمیم پذیر است. هنر : هنر عبارت است از مهارت در انجام کاری که بوسیله تجربه، تکرار و مشاهده بدست آمده باشد، آیا مدیریت یک پدیده اکتسابی است و یا با انسان زاده می شود ؟ مدیریت را آمیزه ای از زمینه های ذاتی و توانائیهای اکتسابی می دانند. در زمینه های ذاتی مدیران به مدد استعدادها ی نهفته در وجودشان سازمان را اداره، کارکنان را ارشاد و راهنمایی و اهداف را به مرحله نهایی می رسانند. در زمینه های اکتسابی با فراگیری فنون و یافته های روز، تفکر علمی و منطقی را چراغ راه خود قرار می دهند. در پدیده مدیریت هم می توان از غریزه های ذاتی و با انسان زاده شده بهره گرفت و هم در اثر فراگیری تکنیک های خاص تخصصی روز مهارت مدیریت را بصورت اکتسابی بدست آورد. مقصود مدیریت : حصول اطمینان از دستیابی به هدف های سازمان و به حداکثر رساندن بهره وری و کارایی. سازمان و نیاز به مدیریت بیشتر مردم عضو یک سازمان هستند، مثل دانشکده، تیم ورزشی، یک گروه موسیقی ، برخی از این سازمانها به صورت رسمی سازمان یافته اند – شرکتهای بزرگ اقتصادی، سازمانهای آموزشی ( دانشکده ها ) و بعضی ها ساختار غیر رسمی دارند، مثل یک تیم فوتبال محلی، حال سازمانها چه رسمی باشند چه غیر رسمی ، از افرادی تشکیل می شوند که گرد هم می آیند و گروه تشکیل می دهند. زیرا آنها منافع خود را در این می بینند که همکاری کنند و در جهت تامین یک هدف مشترک به پیش بروند . . . بنابراین هدف یا مقصود یکی از ارکان رسمی هر سازمانی است . هدف ها متفاوتند – مثل پیروزی در یک مسابقه، سرگرم کردن مردم، فروش یک کالا. و هر سازمانی برای تامین هدف دارای یک روش است که آن را برنامه می گویند. برنامه به صورت چگونگی آماده سازی یک تیم، تبلیغ یک محصول. پس بدون برنامه نمی توان کاری کرد. حرفه مدیریت بطور کلی به سوالات زیر پاسخ می دهد : چه می خواهیم انجام دهیم ؟ ( تشخیص و تعیین هدف ) با چه برنامه ای می خواهیم انجام دهیم ؟ ( برنامه ریزی برای نیل به هدف ) با چه نظم و تشکیلاتی انجام می دهیم . ( سازماندهی، ساختاری مناسب ) · مدیریت در سازمانهای ورزشی به تشخیص فعالیت های لازم ، گروه بندی فعالیت ها با توجه به منابع انسانی و مادی موجود ، دادن اختیار و عمل و ارتباط واحدهای گروه بندی شده با یکدیگر می پردازد. حرکت افراد و گردش کار سازمانها از : وضعیت موجود به وضعیت مناسب و مطلوب بی تردید در راستای : 1 – تشخیص و تعیین هدف = هدف گذاری 2 – برنامه ریزی برای نیل به هدف = برنامه ریزی سنجیده 3 – سازماندهی هوشمندانه = ساختار سازمانی متناسب 4 – پیگیری ، نظارت و کنترل صورت می گیرد. مهارت های مدیران مدیران برای انجام نقش های خود بایستی دارای مهارت ها و توانمندیهای ویژه ای باشند : 1 – مهارت فنی : توانایی در کاربرد دانش تخصصی یا تخصصی های ویژه ، فنون و ابزاری که لازمه انجام وظایف خاصی است. بهره گیری از فنون و به ثمر رساندن اهداف. 2 – مهارت های ادراکی و تصمیم گیری : توانایی فهمیدن پیچیدگی های سازمان، تجزیه و تحلیل معضلات، درک و آگاهی از واقعیتها درک عقاید متعدد و انتخاب بهترین. 3 – مهارت طراحی و حل مساله : مدیریت باید توان حل مساله را به طریقی که به نفع سازمان تمام شود، داشته باشد. یافتن راه حلهای عملی برای مسایل سازمان. 4 – مهارت انسانی و ارتباطی : توانایی کار و برقراری ارتباط با مردم ، درک موقعیت و ایجاد و انگیزه کاری در افراد که حیاتی ترین مهارت لازم برای هر مدیری است. همین که فردی از سطح پایین به سطوح بالاتر سازمانی ترفیع می یابد. برای اینکه مثمرثمر باشد، به مهارت فنی کمتر و مهارت ادراکی ( مفهومی ) بیشتری نیاز دارد. 5 – مهارت هوش عاطفی : ظرفیت یا استعداد فرد برای شناختن احساسات خود و دیگران ، بر انگیختن خود و پیش بردن عواطف خوب و سالم در در روابط با دیگران . هوش عاطفی جنبه های غیرشناختی هوش را در بر می گیرد با توانائیهای اجتماعی و احساسی – عاطفی فرد سر و کار دارد – یک مدیر خوب باید توانایی فهم احساسات، حالات روحی و هیجانات خود را داشته باشد، نقاط قوت و ضعف خود را بداند ( خود آگاهی ) بر تکانه های عصبی ، احساسات و عواطف خود کنترل داشته باشد ( مدیریت خود – کنترل عواطف )، نسبت به احساسات و عواطف دیگران آگاه باشد ( همدلی ) ، هنر مراوده و ارتباط با مردم را بداند(مهارت اجتماعی – مدیریت روابط ) در خود ایجاد انگیزش برای حرکت به سوی اهداف نماید ( خود انگیزی ) . سطوح مدیران / آیا کار همه مدیران یکسان است ؟ مدیران را به سه گروه تقسیم بندی کرده اند . 1 – مدیریت عالی / گروه سیاستگذار : برنامه ریزی های جامع و بلندمدت تعیین کننده خط مشی و سیاست کل سازمان می باشند. بیشتر وقتشان را با همکاران یا افراد خارج از سازمان و اندک زمانی را با افراد زیر دست می گذرانند. 2 – مدیریت میانی / گروه مجریان : کارشان مدیریت بر سرپرستان است. به طور مستقیم به مدیران رده بالا گزارش می دهند – بیشتر وقت اینها به تحلیل داده ها، آماده کردن اطلاعات برای تصمیم گیری، تبدیل تصمیم های مدیریت عالی به پروژه های معین برای سرپرستان و جهت دادن به نتایج کار مدیران عملیاتی. 3 – مدیریت عملیاتی / سرپرستان / گروه عملیاتی : برقرار کننده تماس دائم با کارکنان – در صف مقدم بوده و وظیفه آنها این است که کارها طبق برنامه و زمان بندی مشخص شده انجام گیرد ، هدفها با توجه به معیارهای ارائه شده تحقق یافته و بر کارکنان نظارت کنند، برنامه عملیات تفصیلی و کوتاه مدت طرح ریزی کنند. بیشتر وقتشان را با زیردستان مقداری از آن را با همکاران و اندک زمانی را با مافوق یا افراد خارج سازمان می گذرانند. مدیریت موثر و موفق : مدیریت موثر و موفق عبارتست از کسب اهداف سازمانی یا چیزی بیش از آن کسی است که بتواند 80 الی 90 درصد توانایی های افراد را به کار گیرد. با توجه به تحقیقی ( ویلیام جیمز ) درباره انگیزش انجام داد، به این نتیجه رسید که کارکنان با میزان کاری در حدود 20 الی 30 درصد تواناییشان می توانند شغل خود را حفظ کنند و اخراج نشوند – این تحقیق همچنین نشان داد که اگر کارکنان ، انگیزش بیشتری داشته باشند، تقریباً با 80 الی 90 درصد تونایی خود کار می کنند. چگونه می توان مدیر موفق و موثری بود ؟ برای موفق و موثر بودن، توانایی های ذاتی و اکتسابی معینی لازم است. مدیر موثر نیاز به تواناییهای فنی، انسانی، ادراکی، طراحی و حل مساله دارد. مدیر موفق، نگرش و انگیزه های معینی دارد – طبیعی است که پاداشهای سازمانی ( اضافی حقوق، ارتقاء و غیره ) و جو سازمانی برانگیزه و نگرش وی اثر دارد. عامل دیگر موفقیت و موثر بودن ، تطابق تواناییهای فرد با شغل انتخابی اوست. همچنین میزان همکاری زیردستان و مافوقها در موفقیت مدیر نقشی اساسی دارند زیرا مدیریت در خلاء انجام نمی گیرد. عامل دیگری که برای موفقیت در مدیریت می توان ذکر کرد، رویدادهای پیش بینی نشده و امدادهای غیبی است. زیرا همیشه توانایی های افراد نیست که برایشان موفقیت می آورد. سفارش به موقع وسایل ورزشی سفارش به موقع وسایل ورزشی چندین مزیت دارد. اول اینکه به موقع سفارش دادن معمولا به معنی به موقع تحویل گرفتن می باشد. به بیان دیگر با این عمل مهم می توانید اشتباهات خود را در خرید وسایل اصلاح نماید. اندازه و میزان وسایل را مشخص سازید و اقلام دیگر مورد نیاز خود را هم سفارش دهید. دومین مزیت به موقع سفارش دادن اینست که به شما فرصت دهد تا وسایل ورزشی را نشانه گذاری و به درستی انبار نمایید. این عمل به شما اطمینان می دهد که وسایل ورزشی از عوامل مخربی چون نم و رطوبت، حیوانات موذی و نور آفتاب در امان باشند. سفارش به موقع موجب می شود که در حمل و نقل وسایل عجله ای در کار نباشد و به آنها آسیبی نرسد. از این رو اگر می خواهید از این مزایا، استفاده کنید، تا آنجا که ممکن است سعی کنید وسایل ورزشی خود را به موقع سفارش دهید. مصالح برنامه خود را در نظر داشته باشید ملاحظه کنید که به چه وسایل و ملزوماتی نیاز دارید و سپس آنها را به فروشندگان سفارش دهید که از نظر مناسب بودن قیمت و کیفیت بهتر کالا شهرت داشته باشند. متاسفانه برخی از فروشندگان به مربیان و مدیران ورزشی مقداری هدیه می دهند تا کسب و کار خود را تامین نمایند. اهدای یک مجموعه ای از چوب گلف، کفش ورزشی مناسب دویدن یا یک جفت راکت ورزشی خود را خریداری کنند. اصولاً اخلاق ورزشی ایجاب می کند که مربیان و مدیران ورزشی از پذیرش چنین هدایایی خودداری نمایند. در موقع تهیه و خرید وسایل ورزشی باید منافع سازمان ورزشی را در نظر داشت و نه منافع شخصی خود را. از شرکتهای قابل اطمینان خرید کنید یکی از بهترین طرق تهیه و تدارک وسایل ورزشی مناسب، مشورت با دیگر مربیان و مدیران ورزشی است. شهرت فروشندگان معمولا علامت اطمینان آنهاست، با صرف کمی وقت و حوصله می توانید فروشندگان خوب و با انصاف را از دیگران تمیز دهید. این فرایند ساده می تواند مشکل آزمون و خطا را که معمولا در خرید تجهیزات و وسایل ورزشی اتفاق می افتد، بر طرف سازد. تا آنجا که امکان دارد از فروشندگان محلی خرید کنید همواره سعی کنید از فروشندگان محلی خرید کنید، زیرا وسایل و تجهیزات آنها در شرایط مساوی از لحاظ قیمت رقابتی، در سطح پایین تهیه می شود. از طرفی فروشندگان محلیقادرند بهتر و سریعتر خدمات خود را به جامعه عرضه کنند. لذا این توصیه پیشنهاد می شود . از سوی دیگر آنها توجه زیادی به شهرت و اطمینان خود در جامعه دارند و مایلند که اقلام و خدمات خود را به سازمان ورزشی با قیمت کمتر عرضه کنند. نگهداری از وسایل و تجهیزات ورزشی آخرین نکته در ارتباط با وسایل و تجهیزات ورزشی، مراقبت درست و صحیح از آنست به دلیل اینکه وسایل و تجهیزات ورزشی از مواد مختلفی چون : چوب ، لاستیک، چرم، پارچه و فلز ساخته می شوند، و برای نگهداری و مراقبت از آنها شیوه و سبک واحد و یکسانی وجود ندارد. بهترین شیوه اینست که به رهنمودهای سازندگان وسایل و تجهیزات در مورد نگهداری آنها عمل کنید. این رویه موجب خواهد شد که از حداکثر عمر مفید وسایل ورزشی به بهترین شکل استفاده نمایید. با ملاحظه این رهنمودها و دستورالعمل های ساده، مشکلات شما برای خرید وسایل و تجهیزات ورزشی به حداقل می رسد. با طراحی و برنامه ریزی صحیح و به موقع، شما می توانید خیلی به موقع اقدام به خرید وسایل و تجهیزات ورزشی نمایید. این موضوع سبب می شود که هر مشکلی را پیش از آغاز فصل حل و فصل نمایید. بودجه : فصل استراحت زمان مناسبی جهت تامین بودجه و اعتبار سال آینده است در اینجا لازم است که اهمیت این امر را در فصل استراحت در خاطر داشته باشید. از این رو موضوع بودجه و اعتبارات می تواند بر عملکردها و فعالیتهای ورزشی تاثیرات بسیاری داشته باشد. لذا باید این مسئولیت را مهم و جدی تلقی نمود. جدول مسابقات یکی دیگر از مسئولیتهای مهم شما در فصل استراحت، تهیه جدول مسابقات برای مسابقات رسمی و مسابقات دوستانه است. این امر همیشه از مکاتبه با دیگر مربیان و مدیران ورزشی شروع می شود و نتیجه این مکاتبات، موافقت نامه هایی در مورد تاریخ، مکان و زمان مسابقه تیمهای شرکت کننده در فصول آینده بین طرفین منعقد می گردد. در سازمانهای ورزشی بزرگ، این قبیل ارتباطات قدری پیچیده تر است و عواملی چون مسابقات انتقامی و تلافی جویانه، فروش بلیط ورودی ، جریمه به خاطر عدم شرکت در مسابقه و غیره در آن دخالت دارند. تحلیل کامل و بررسی قانونی این ارتباطات و انعقاد قراردادها خارج از حیطه این کتاب است. خوانندگان علاقه مند به اطلاعات بیشتر و عمیق تر در این موضوع می توانند به کتاب آقای « جنسن » رجوع کنند. در هر صورت تهیه جدول مسابقات معمولا بر عهده اداره کنندگان لیگ است و اغلب مربیان در تهیه و تنظیم آن مسئولیتی ندارند. در چنین شرایطی ، مسئولیت شما بر تنظیم جدول مسابقات دوستانه با تیمهای مورد علاقه محدود می گردد. رزرو نمودن تسهیلات به یاد داشته باشید که سیاست خوب چنین ایجاب می کند که شما تسهیلات و امکانات ورزشی مورد نیاز خود را جهت برگزاری و تمرینات و مسابقات هر چه ممکن است زودتر رزرو کنید. این اقدام مانع از بروز مشکلات و ناراحتی های بعدی خواهد شد. علاوه بر این اگر شما فضای کافی برای حراست از وسال ورزشی نداشته باشید ، به جای آن وقت کافی برای راههای چاره جویی خواهید داشت. مکاتبات آخرین مسئولیت مربیان در فصل استراحت تعقیب برنامه های تشکرآمیز با ورزشکاران و والدین آنها برای همکاری و شرکت در مسابقات می باشد. ارسال چنین نامه هایی با محتوایی خوب و مناسب مسلما اثرات مفیدی را در پی خواهد داشت و بر اعتبار و ارزش شما به عنوان مربی می افزاید. همچنین این عمل موجب می شود که از حمایت و پشتیبانی بیشتری از سوی والدین و ورزشکاران برای اجرای برنامه های ورزشی برخوردار شوید. به علاوه این نوع نامه ها باعث تقویت بیشتر فلسفه مربیگری شما خواهد شد. 2 – سازماندهی سازماندهی یکی از وظایف بسیار مهم مدیر است که چرا که به محض تعیین هدف و برنامه ریزی، هر سازمان باید فعالیت خود را اغاز کند و فعالیت هایش با برنامه های سازمانش سازگاری داشته باشند، به عبارتی سازمان تا زمانی که سازماندهی نشده باشد، شکل نیافته است. به کمک سازماندهی ، هدف کلی و ماموریت اصلی سازمان در قالب هدفهای جزئی تر قابل تحقق می باشد. در سازماندهی، وظایف و اختیارات و مسئولیتهای واحدها و پست ها مشخص شده و نحوه هماهنگی و ارتباط بین آنها معین می شود. سازماندهی فعالیت مستمر و مداومی است که مدیر همواره با آن روبرو است و منحصر به طراحی سازمان در ابتدای آن نمی شود. تعریف سازماندهی : · هماهنگی بین فعالیت هایی که انجام می شود، افرادی که این فعالیت ها را اجرا می کنند و آن دسته از عوامل فیزیکی که برای تحقق هدف ها به اجرا در می آیند. فرآیند استفاده از منابع و کارکنان سازمان به شیوه ای منظم برای دست یابی به هدفها . فرآیندی است که طی آن تقسیم کار میان افراد و گروه های کاری و هماهنگی میان آنان به منظور کسب اهداف صورت می گیرد. · سازماندهی فرآیندی سه مرحله ای است مرکب از : الف ) طراحی کارها و فعالیت ها ب ) دسته بندی فعالیت ها به پست های سازمان ج ) برقراری رابطه میان پست ها به منظور کسب هدف مشترک سازماندهی با تقسیم کار آغاز می گردد و همزمان با آن گروهی از واحدهای عملیاتی و بخش ها شکل می گیرند، به طوری که هر یک مسئول قسمتی از کارها می گردند. رئیس یک سازمان تربیت بدنی در انجام وظایف سازماندهی خود مواردی از قبیل : 1 ) تقسیم کار و گروه بندی وظایف را انجام می دهد، 2 ) حیطه نظارت را مشخص می کند . 3 ) وحدت فرمان را رعایت می کند
فهرست مطالب فصل اول : ۱ مدیریت – فرایند اساسی مدیریت ۱ مدیریت ۱ تاکید این تعریف : ۱ مدیریت ورزشی : ۲ فرآیند مدریریت : ۲ آیا مدیریت علم است یا هنر ؟ ۳ هنر : ۳ مقصود مدیریت : ۳ سازمان و نیاز به مدیریت ۴ حرفه مدیریت بطور کلی به سوالات زیر پاسخ می دهد : ۴ حرکت افراد و گردش کار سازمانها از : ۵ مهارت های مدیران ۵ سطوح مدیران / آیا کار همه مدیران یکسان است ؟ ۶ مدیریت موثر و موفق : ۷ چگونه می توان مدیر موفق و موثری بود ؟ ۸ نظریه ها و مکاتب مدیریت ۸ مفاهیم و گرایشات کلی مدیریت از نظریه های مختلفی تشکیل شده است که عبارتند از : ۹ الف – مکتب کلاسیک ۱۰ ۱ – نظریه مدیریت علمی : ۱۰ ۲ – نظریه فرآیندی مدیریت : ۱۱ ۳ – نظریه بوروکراسی ماکس وبر – ۱۳ اصول و مفاهیم بوروکراسی ۱۴ ب )مکتب نئوکلاسیک / نظریه مدیریت رفتاری ۱۴ سازمانهای رسمی و غیر رسمی ۱۶ نظریه سلسله مراتب نیازها ۱۶ سلسله مراتب نیازهای مازلو ۱۷ سلسله مراتب نیازهای مازلو ۱۹ اصول و مبانی مدیریت ۱۹ وظایف مدیریت : پژوهشگران و نظریه پردازان علم و هنر مدیریت بر ۵ وظیفه : ۱۹ ۱ – برنامه ریزی : ۱۹ ضرورت برنامه ریزی : ۲۰ موفقیت هر سازمان : ۲۰ هدفهای برنامه ریزی : ۲۱ تعریف هدف ۲۱ هدف گذاری : ۲۱ تعریف برنامه : ۲۲ تعریف استراتژی : ۲۲ خط مشی : ۲۲ برنامه ریزی عملیاتی / تاکتیکی : ۲۳ برنامه ریزی جامع / استراتژی : ۲۳ عوامل برنامه ریزی : ۲۳ عوامل دیگری که در امر برنامه ریزی باید مدنظر قرار گیرند : ۲۴ کاربرگ برنامه ریزی برای رشته والیبال و تعیین هدفهای آن ۲۵ تعیین هدفهای گروهی : ۲۶ طرحهای کوتاه مدت، میان مدت و بلند مدت ۲۶ برنامه ریزی برای فصل تعطیل مسابقات ۲۸ ارزشیابی ۲۸ تجهیزات ۲۹ استاندارد بودن تجهیزات و ابزار ورزشی ۲۹ وسایل ورزشی با کیفیت خوب خریداری نمایید ۳۰ سفارش به موقع وسایل ورزشی ۳۱ مصالح برنامه خود را در نظر داشته باشید ۳۱ از شرکتهای قابل اطمینان خرید کنید ۳۲ تا آنجا که امکان دارد از فروشندگان محلی خرید کنید ۳۲ نگهداری از وسایل و تجهیزات ورزشی ۳۲ بودجه : ۳۳ جدول مسابقات ۳۳ رزرو نمودن تسهیلات ۳۴ مکاتبات ۳۴ ۲ – سازماندهی ۳۴ تعریف سازماندهی : ۳۵ اصول مهم سازماندهی : ۳۶ تقسیم کار و تفویض مسئولیتها ۳۶ مراعات سلسله مراتب قدرت و اختیار ۳۷ طراحی دستورالعمل های انضباطی ۳۸ اساس انتخاب ، شایستگی است نه شخصیت ۳۹ سازمان صف : ۳۹ سازمان ستاد : ۴۰ ساختار سازمانی : ۴۰ تقسیم بندی مختلف سازمان ها : ۴۱ ۳ – بکارگیری نیروی انسانی ۴۱ ۴- هدایت و رهبری : ۴۲ رهبری : ۴۲ سبکهای مدیریت و رهبری ۴۳ سبک مدیریتی دستوری ۴۳ مدیریت و رهبری حمایتی ۴۴ مدیریت و رهبری مشارکتی ۴۵ ۵ – نظارت و کنترل ۴۵ مکانیزم نظارت و کنترل : ۴۶ فرایند کنترل : ۴۶ طراحی کنترل اثربخش برای برنامه های ورزشی ۴۷ تعریف کنترل ۴۷ فرایند کنترل : ۴۷ سنجش و اندازه گیری عملکرد واقعی ۴۸ اصلاح هر نوع انحرافات قابل ملاحظه ۴۹ بودجه بندی به عنوان ابزار کنترل ۵۱ بودجه بندی به عنوان ابزار برنامه ریزی ۵۱ بودجه بر مبنای صفر ۵۲ فصل دوم : ۵۴ آشنایی با سازمانهای ورزشی داخلی و بین المللی ۵۴ هدف کلی ۵۴ سازمانهای ورزشی ۵۴ ۱ – سازمانهای ورزشی وابسته به جنبش المپیک ۵۵ الف ) کمیته بین المللی المپیک ( IOC ) ۵۶ وظایف IOC ۵۶ وظایف هیئت اجرایی ۵۷ اجلاس IOC ۵۷ ب ) کمیته های ملی المپیک ( NOCS ) ۵۷ ج ) کمیته ملی المپیک جمهوری اسلامی ایران ۵۹ وظایف کمیته ملی المپیک ۵۹ ارکان تشکیلات کمیته ملی المپیک ۶۰ مجمع عمومی ۶۰ هیئت رئیسه و هیئت اجرایی ۶۱ د ) فدراسیونهای بین المللی (IFS ) ۶۱ فدراسیونهای ورزشهای المپیک زمستانی : ۶۲ فدراسیون های ورزشهای المپیک تابستانی : ۶۲ فدراسیونهای ورزشی که توسط ( IOC ) مورد شناسایی قرار گرفته اند ولی جزء برنامه بازیهای المپیک قرار نگرفته اند : ۶۴ هـ ) فدراسیونهای ملی ( NFS ) ۶۵ و ) فدراسیونهای ملی جمهوری اسلامی ایران ۶۵ اهم وظایف فدراسیون به شرح زیر است : ۶۶ فدراسیون های ورزشی جمهوری اسلامی ایران ۶۷ ز) انجمنهای ورزشی بانوان ۶۹ ح) هیئت ورزشی ۷۱ ط) المپیک سولیداریتی ( همبستگی ) ۷۱ کمکهای المپیک سولیداریتی خاص اجرای برنامه های زیر است : ۷۲ ۲٫ جایگاه ورزش در ساختار نظام دولتی ۷۲ الف) سازمان تربیت بدنی جمهوری اسلامی ایران ۷۳ تاریخچه تشکیلاتی سازمان تربیت بدنی ۷۳ وظایف سازمانی تربیت بدنی ۷۵ شورای سازمان تربیت بدنی ۷۶ سازمان اداری و نمودار تشکیلاتی سازمان تربیت بدنی ۷۷ ب) وزارت آموزش و پرورش ۸۰ تاریخچه تشکیلاتی وزارت آموزش و پرورش ۸۰ وظایف اداره کل تربیت بدنی وزارت آموزش و پرورش ۸۱ سازمان اداری و نمودار تشکیلاتی اداره کل تربیت بدنی آموزش و پرورش ۸۳ د) وزارت فرهنگ و آموزش عالی ۸۴ تاریخچه تشکیلات وزارت فرهنگ و آموزش عالی ۸۴ جایگاه تربیت بدنی در تشکیلات وزارت فرهنگ و آموزش عالی ۸۵ وظایف اداره کل تربیت بدنی وزارت فرهنگ و آموزش عالی ۸۵ سازمان اداری و نمودار تشکیلاتی اداره کل تربیت بدنی وزارت فرهنگ و آموزش عالی ۸۶ خودآزمایی ۸۸ سازماندهی یک رویداد ورزشی ۸۹ سازماندهی یک رویداد ساده ورزشی ۸۹ شرح وظایف کمیته تبلیغات و انتشارات ۹۲ شرح وظایف کمیته نمایشگاهها . ۹۳ شرح وظایف کمیته روابط عمومی ۹۴ شرح وظیفه کمیته فوق برنامه و امور اجتماعی ۹۷ شرح وظایف کمیته بولتن و نشریات ۹۸ شرح وظایف کمیته امور تجهیز سالنهای ورزشی ۹۸ شرح وظیفه کمیته اردوهای تدارکاتی . ۹۹ شرح وظایف کمیته امور فنی مسابقات . ۱۰۰ شرح وظایف کمیته ارزیابی ۱۰۱ شرح وظایف کمیته امور مالی و تدارکات . ۱۰۲ شرح وظایف کمیته ترابری و امور نقلیه ۱۰۳ شرح وظایف کمیته بهداشت ، درمان و خدمات پزشکی ۱۰۴ شرح وظیفه کمیته اسکان و امور خوابگاهها ۱۰۵ شرح وظیفه کمیته تغذیه و امور سلف سرویس . ۱۰۶ شرح وظیفه کمیته استقبال و تشریفات ۱۰۶ الف) امور مسافرت ۱۰۶ ب) استقبال و بدرقه ۱۰۷ شرح وظایف کمیته مترجمین و راهنماها ۱۰۸ خودآزمایی ۱۰۹ فصل سوم : ۱۱۰ بـودجـه ۱۱۰ بودجه ۱۱۰ تعریف بودجه ۱۱۰ اصول بودجه بندی ۱۱۱ چرخه یا دوره بودجه بندی ۱۱۱ تهیه و تنظیم بودجه ۱۱۲ تصویب بودجه ۱۱۳ اجرای بودجه ۱۱۳ نظارت بر بودجه ۱۱۳ انواع بودجه ۱۱۴ الف) انواع بودجه از نظر تکنیک تهیه و تنظیم یا بودجه ریزی ۱۱۴ ب) انواع بودجه از نظر ماهیت هزینه ۱۱۵ بودجه عمومی دولت شامل : ۱۱۵ ج) انواع بودجه از نظر زمان ( چرخه بودجه ) ۱۱۶ بودجه ورزش در آموزش و پرورش ۱۱۶ سازماندهی موفقیت آمیز عملیات افزایش اعتبار ( بودجه ) ۱۱۷ چرا مردم کمک مالی می کنند ؟ ۱۱۸ اصول موفقیت آمیز افزایش اعتبارات ۱۲۰ هدف : ۱۲۰ رهبری ۱۲۱ داوطلبان ۱۲۲ ارتباطات مردمی ۱۲۴ روشهای غیر مستقیم افزایش اعتبارات ۱۲۵ فصل چهارم : ۱۲۸ مدیریت جلسات و شوراهای تربیت بدنی و ورزش ۱۲۸ اصول قابل توجه در تشکیل جلسات : ۱۲۹ ۱٫ تعیین هدف ۱۲۹ ۲٫ تهیه و تنظیم دستور جلسه ۱۳۰ ۳٫تعیین زمان جلسه ۱۳۱ جدول تنظیم برنامه های هفتگی بر اساس روز و ساعت ۱۳۱ ۴٫ تعیین و انتخاب مکان جلسه ۱۳۲ ۵٫ اطلاع قبلی ۱۳۳ نمونه دعوتنامه ۱۳۴ ۶٫ اداره و رهبری جلسه ۱۳۵ ۱-۶٫ در خدمت جمع باشد و نسبت به جلسه احساس تعهد کند. ۱۳۵ ۲-۶ محیطی آرام و دوستانه ولی جدی برای کار فراهم آورد . ۱۳۵ ۳-۶ هدایت صحیح جریان مذاکره و بحث ۱۳۶ ۴-۶ حفظ نظم و ترتیب ۱۳۶ ۵-۶ توجه به حالات کلیه افرادی که در جلسه حضو دارند . ۱۳۷ ۶-۶ شرکت دادن عادلانه افراد در بحث و گفتگو ۱۳۷ ۷-۶- رفع هرگونه سوء تعبیر از مباحثات ۱۳۹ ۸-۶- حمایت از پیشنهادهای سازنده ۱۳۹ ۹-۶- کسب نتیجه و اتخاذ تصمیم ۱۴۰ ۱۰-۶- خلاصه کردن مذاکرات و جمع بندی ۱۴۱ ۷ – تنظیم صورتجلسه ۱۴۱ خود آزمایی : ۱۴۲
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : علیرضا دهقان
شماره تماس : 09120592515 - 02634305707
ایمیل :iranshahrsaz@yahoo.com
سایت :urbanshop.ir
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلپایان نامه بررسی محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه در 60 صفحه ورد قابل ویرایش
پژوهش بررسی محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه در 60 صفحه ورد قابل ویرایش
فهرست مطالب: پیشگفتار: محصولات لبنی شیرپاستوریزه پگاه : مقدمه: تاریخچه کارخانه : کیفیت رمز ماندگاری در بازار رقابت : بازاریابی و فروش : فرآیند فرآورده های لبنی : مواد اولیه شیرMILK میزان تولید شیر در جهان: شیر وترکیبات آن : خواص ظاهری شیر : سالم سازی شیرPastiurisation) ( روشهای پاستوریزاسیون شیر: شیر پاستوریزه: حفظ کیفیت شیر پاستوریزه : مراحل تولید شیر پاستوریزه شیر استریلیزه : خط تولید شیر استریلیزه : خامه : خط تولید خامه : دربندی : انبار بسته بندی : کره خواص فیزیکی: اهمیت غذایی کره: کره سازی: خط تولید کره(غیر مداوم): کیفیت ماده خام: پاستوریزاسیون: خروج هوا تحت تأثیر خلاء: ترش کردن خامه: کرهزنی: شستشوی دانه کره: مالش دادن کره مالش دادن درخلاء: بسته بندی: پنیر : فرآیند پنیرسازی تاریخچه و انواع پنیر : ارزش غذایی پنیر و میزان پنیر تولید شده در جهان : مراحل کلی خط تولید : مراحل خط تولیدپنیرUF : فیلتراسیون غشایی : شیر خشک تاریخچه: ترکیبات شیر گاو: انواع شیر خشک : ترکیب شیر خشک : مراحل کلی خط تولید شیر خشک صنعتی: مراحل خط تولید: خصوصیات شیر برای تولید شیر خشک : - تجهیزات سیستم تغلیظ کننده لوله ای: - تجهیزات درایر پاششی : پودر آب پنیر : آزمونهای کیفی شیر خام، پاستوریزه وفرآورده های حاصل از آن : - آزمایشات انجام شده بر روی شیر خام دریافتی : -آزمایشات فیزیکو شیمیایی شیر پاستوریزه و فرآورده های آن : آزمایشات شیمیایی شیر -آزمایشات فیزیکو شیمیایی مربوط به پنیر: آزمایشات میکروبی در مورد شیر و فرآورده های آن: آزمایشات انجام شده بر روی آب مصرفی کارخانه : تجهیزات :CIP - مراحل شستشوی کامل CIP : - عوامل مؤثر در کیفیت بالای CIP: پیشگفتار بی شک صنعت لبنیات درکشور ما سابقه طولانی داشته، اما متأسفانه کمتر در این زمینه کار تحقیقاتی و مطالعاتی انجام شده است و باید اذعان داشت که ریشه های این ضعف در نظام آموزشی تربیت نیروی انسانی متخصص ما نهفته بوده ونیز فاصله غیر معقولی که بین مراکز علمی وصنعتی بوجود آمده است. تبدیل و فرآوری محصولات غذایی نیز از دیرزمان موردتوجه بشربوده است.قدیمی ترین روش تبدیل تهیه خشکبار، خشک، دوددادن ونمک زدن آن، سردکردن گوشت وماهی وقدیمی ترین روش نگهداری انبار کردن غلات است. نیکلاآپرت (N.Appert) در آغاز قرن نوزدهم باتولید اولین کنسرو تجارتی برای ارتش ناپلئون،تحولی در صنایع کمپوت وکنسرو بوجود آورد و از آن زمان تاکنون این صنایع پیشرفت زیادی به خود دیده است. دستگاههای قوطی سازی وقوطی پر کنی، اتوکلاوهای تحت فشار، بخارداغ، دستگاههای دقیق کنترل عملیات وغیره، تهیه محصولات با ارزش غذایی خوب وباحداقل احتمال آلودگی را میسرکرده وتکنولوژی سرمایش وانبارهای کنترل اتمسفرنیز امکان نگهداری سبزی ومیوه تازه رابرای مدت زیادی ممکن ساخته است. باتوجه به کیفیت بالای گوجه فرنگی تولید شده و همچنین گیلاس در ایران،امکان تولید رب گوجه فرنگی وکمپوت گیلاس باکیفیت بالا وجودداردو باتوجه به امکانات فراهم شده جهت صادرات آنها به مقدار زیاد درسالهای اخیرلزوم توجه به تولید یک محصول بهداشتی باکیفیت شدیداً احساس می شودتا شاهد عودت محصول تولیدشده ازشرکتهای خریدارخارجی به دلیل کیفیت پائین ویاعدم انطباق محصول با شرایط اعلام شده ازطرف آنها نباشیم. توجه به کیفیت مواد غذایی درکشورهای خارجی به عنوان یک اصل مهم مطرح می شود. امروزحتی کیفیت بسته بندی ازجایگاه خاص برخوردار است. آنچه در این پایان نامه آمده، کوششی است ناتمام برای گردآوری مطالب پراکنده ای که دراین زمینه موجود بوده وبه اضافه مختصری تجارب شخصی که امید آن می رود باتوجه به ضعف بضاعت علمی وتجربی حقیر،این مجموعه حاضر که در سطحی بسیار مقدماتی و اولیه تهیه گردیده است مفید واقع شود. به امید روزی که زمینه های همکاری هر چه بیشتر عالمین وعاملین فراهم گردد تا باعث شکوفایی صنعت،خصوصاً صنایع غذایی شده تا مرهمی بر پیکره بیمار اقتصاد کشور عزیزمان باشد. محصولات لبنی شیرپاستوریزه پگاه مقدمه: انسان از دیر باز ارزش غذایی شیر و نقش آن را در تغذیه شناخته ودر این زمینه تاکنون مقالات وکتاب های زیادی نیز نوشته است. اما می دانیم که شیر با داشتن ویژگی ها وصفات ممتاز غذایی،به سرعت در معرض آلودگی های گو ناگون قرار دارد واگر بهداشت آن در مراحل مختلف شیر دوشی،جمع آوری، حمل ونقل،تبدیل وفرآوری در کارخانه، توزیع ومصرف رعایت نشود، می تواند بیماریها وعوارض مختلفی را از حیوان به انسان ویا از انسان به انسان منتقل کند. از سال 1930که استفاده از دستگاه های پاستوریزاسیون در فرآوری شیر، متداول وعرضه فرآورده های غیر پاستوریزه در کشورهای صنعتی ممنوع شد، شیوع اینگونه بیماریها به مقدار قابل ملاحظه ای کاهش یافته وبا استناد به گزارشهای بی شمار،تا کنون شیوع هیچ گونه بیماری ناشی از مصرف شیر و فرآورده های آن که بطور صحیح پاستوریزه شده باشد،دیده نشده است. متاًسفانه در کشورهای در حال توسعه هنوز چنین وضع مطلوبی پدید نیامده وبه همین دلیل احتمال بروز بیماریهای بسیاری با مصرف شیر و فرآورده های غیر پاستوریزه آن وجود دارد.این در حالی است که به دلیل فقدان یا عدم کفایت شیوه های پژوهشی و گزارشی موجود،وسعت ودامنه حقیقی موضوع هنوز در مرحله حدس و تخمین باقی مانده است. در حال حاضر فقط حدود یک سوم شیر تولید شده در کشور به کارخانه های فرآوری شیر تحویل می شود که مشمول استاندارد اجباری است وعلاوه بر کنترل های لازم برروی فرآورده های تولید شده،مراکز ذی صلاح کشور از جمله اداره کل نظارت بر مواد غذایی و مؤسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی نیز برآن نظارت دارند.اما دو سوم باقی مانده شیر تولیدی در کشور به دلیل تعدد کارگاه های کوچک و ناشناخته در کشور قابل کنترل نیست. با توجه به اینکه عرضه فرآورده های شیری غیر پاستوریزه هنوزدر کشور ممنوع نشده، در صورت عدم استفاده مردم از شیر خام و فرآورده های غیر پاستوریزه، شیرخام بیشتری جذب کارخانه ها شده وبه تبع آن بهداشت وتندرستی جامعه حفظ خواهد شد. « مدت زمان کارآموزی وحضور در شرکت شیر پاستوریزه پگاه خراسان واحد 1 از تاریخ 6/4/86 تا تاریخ 14/4/86 بمدت 60 ساعت می باشد.» تاریخچه کارخانه : شرکت شیر پاستوریزه پگاه خراسان (سهامی عام) متشکل از دو کارخانه می باشد : کارخانه شماره1: این کارخانه که در کیلو متر 13 جاده قوچان واقع شده است، درسال 1355 از سوی شرکت تهیه وتوزیع شیر ایران تأسیس و درسال 1356 به بهره برداری رسید.این کارخانه، اولین کارخانه ای است که بر ایجاد مراکز جمع آوری شیرخام اهتمام ورزید ودر این زمینه الگوی سایر کارخانه ها قرار گرفت. مدیریت کارآمد وتلاش دلسوزانه مدیران وکارکنان موجب توسعه این کارخانه، افزایش تولید و تنوع محصولات شده است. محصولات تولیدی این کارخانه عبارتنداز: شیر:شیر پاستوریزه یک لیتری، شیر استریل پاکتی یک و 4/1لیتری و 250 سی سی، شیر استریل نایلونی یک لیتری ماست :انواع ماست در بسته بندی های900 گرمی_ ماست دبه ای3 کیلویی_ ماست فله خامه :خامه استریل 200 و250سی سی کره :در بسته بندیهای25،15و100 گرمی- کره نایلونی یک کیلوگرمی پنیر :پنیر یواف 450 گرمی- پنیر باف200 گرمی- پنیر لیوانی 500گرمی - پنیر یواف حلب. شیرهای طعم دار : 1- شیر کاکائو استریل 150 و200سی سی 2- شیر کاکائو لیوانی200سی سی 3- شیرموز استریل200 سی سی وشیر موز لیوانی200 سی سی 4- شیر خشک اسکیم- پودر آب پنیر- پودر پنیر کارخانه شماره2 : این کارخانه در سال 1345 با سرمایه گذاری بخش خصوصی وبا هدف ارتقاء سطح بهداشت عمومی وصرفاً انگیزه خدمات عام المنفعه با نام شرکت شیر پاستوریزه مشهد مورد بهره برداری قرار گرفت.در سال 1363 بیش از 55% از سهام این شرکت توسط شرکت صنایع شیر ایران خریداری وظرفیت تولید آن افزایش یافت. این کارخانه در سال1379 بخاطر مسائل زیست محیطی به محل جدید خود واقع در انتهای شهرک صنعتی طوس انتقال وبه بهره برداری رسید. عمده محصولات تولیدی این کارخانه عبارتند از : شیر :شیر پاستوریزه یک لیتری و750 گرمی خامه :خامه لیوانی100 گرمی- خامه شکلاتی ماست :ماست موسیر150 ،250 و380 گرمی-ماست چکیده نایلونی یک کیلویی- ماست چکیده لیوانی750 گرمی- ماست لیوانی 100و500 گرمی وماست 3کیلویی پنیر :پنیر یواف100 و200 گرمی دوغ :دوغ خانواده5/1 لیتری – دوغ یک و4/1 لیتری کشک :کشک لیوانی 250 گرمی مدیریت تأمین وبهبود شیر خام : از آنجایی که مهمترین عامل مؤثر بر کیفیت محصولات نهایی ،کیفیت شیر خام ورودی است.لذا دما وبار میکروبی وسایر مشخصات شیمیایی، میکروب و اورگانولپتیکی شیر خام کنترل وسپس دریافت می گردد. در فرآیند صنعتی شیر قبل از دریافت، درکارخانه به لحاظ کیفی مورد آزمایش قرار می گیرد ودر صورت اسیدیته بالا، بار میکروبی بیش ازحد مواد افزودنی، آنتی بیوتیک و غیره شیر خام عرضه شده تحویل گرفته نمی شود. شیر آزمایش شده پس از دریافت وتوزین،با عبور از دستگاههای صافی، عاری از اجسام واجرام خارجی شده وکاملاً تمیزمی شود.سپس با استفاده از دستگاههای تبادل حرارتی بین 5-3 درجه سانتیگراد سرد ودر مخازن شیر خام ذخیره می گردد. اجرای کلاس آموزشی واعطای تسهیلات برای خرید تجهیزات دامداریها وایجاد مراکز جمع آوری صنعتی جهت تأمین شیر خام با کیفیت از اهداف این شرکت می باشد. این شرکت با تجهیز آزمایشگاه های مراکز جمع آوری شیر به دستگاه اندازه گیری بار میکروبی،تجهیز و نصب پلیت کولر، تلاش گسترده ای در بالا بردن کیفیت شیر خام دریافتی انجام شده است. کیفیت رمز ماندگاری در بازار رقابت : امروزه کیفیت به عنوان یکی از رموز اصلی موفقیت وبقای سازمانها بحساب می آید بطوری که عدم توجه به این مقوله مهم، مخصوصاً دریک بازار رقابتی به معنای نابودی ویا حذف تدریجی از صحنه اقتصادی خواهد بود. از مهمترین اهداف سیستمهای مدیریت وکیفیت می توان به کسب رضایت مشتری،افزایش بهره وری واثربخشی،فراهم آوری بستری مناسب جهت مشارکت فکری وعملی کلیه کارکنان، تلاش در جهت افزایش کیفیت محصولات تولیدی وبهبود مستمر آن ونهایتاً کاهش ضایعات می باشد. این شرکت با توجه به تعهدات صادقانه نسبت به رعایت بهداشت فرآیند تولیدات و تندرستی مصرف کنندگان،اقدامات گسترده ای در جهت افزایش کیفیت و تنوع محصولات خود و همچنین حفظ محیط زیست،صرفه جویی در منابع انرژی و احترام به حقوق جامعه به عمل آورده که دستاورد آن 14 نشان استاندارد ملی، دریافت گواهینامه هایISO 9001:2000 مدیریت کیفیت- ISO14000:1669 مدیریت زیست محیطی و HACCP دریافت لوح صنعت سبز و3 فقره لوح تقدیر وتندیس استاندارد بوده است. در حال حاضر سیستم زیست محیطیISO 14000 در کارخانه شماره یک،سیستم مدیریتی ISO 9001: 2000 و HACCPدرکارخانه شماره دو جاری وسیستم ISO 9001:2000 در کارخانه شماره یک در حال استقرار است که 90% از عملیات مربوطه انجام شده است. بدیهی است پس از استقرار سیستم ISO 14000 در کارخانه شماره دو و HACCP در کارخانه شماره یک وآماده شدن شرایط مناسب،ادغام سه سیستم ISO 14000&ISO 9001:2000&HACCP نسبت به استقرار سیستم یکپارچه در سطح شرکت اقدام خواهد شد. بازاریابی و فروش : شرکت شیر پاستوریزه پگاه خراسان بر این باور است که بازاریابی آغاز وانجام تمامی تلاشهابرای تولید محصولات ارائه خدمات به جامعه است وبا استفاده از تبلیغات آگاه کننده وجهت دهنده وشناسایی فرصتها وتهدیدهای محیطی وبا خلاقیت،ابتکار،انعطاف پذیری وتطبیق منابع با نیازها وخواسته های مشتریان داخلی وخارجی،علاوه بر افزایش سهم بازار،رضایت مشتریان خود را نیز جلب نماید. بازاریابی برای هر نوع حرکت آگاهانه وهدفمند در بازار امروز ضرورت دارد،لذا شرکت شیر پاستوریزه پگاه خراسان اقدام به تأسیس شرکت به سامان پگاه خراسان نموده است.با افزایش رقابت،تنوع محصول وسطح آگاهی عموم،خواسته های مصرف کنندگان نیز تحول اساسی می یابد.بنابراین لازمه حفظ بازار فعلی وگسترش آن کشف این خواسته ها وایجاد تغییرات لازم در سیستم مدیریت تولید،کیفیت وبازار یابی وفروش محصولات جهت تأمین خواسته مصرف کنندگان می باشد. تغییر در استراتژی شرکت صنایع شیر ایران مبنی بر ایجاد تنوع در تولید وکاهش سهم تولیدات یارانه اعم از شیر ویا پنیر،ضرورت تشکیل شرکتهای بازاریابی وفروش برای توجه عمیق وهمه جانبه وکار تخصصی وتمرکز بیشتربه معقوله بسیار مهم و حیاتی بازاریابی وفروش را از مدتهای پیش بوجود آورده است. شرکتهاییکه با سازماندهی مناسب واتخاذ روشهای علمی وپیشرفته در امر بازاریابی وفروش بتواند به این مهم دست یابد. بنابراین شرکت به سامان پگاه خراسان جهت دستیابی به اهداف تعیین شده در استان های خراسان رضوی،شملی،جنوبی واستانهای سیستان وبلوچستان تشکیل شد ودر حال حاضر فعالیتها واهداف ذیل را دنبال می کند : 1- شبکه پخش گسترده: بازاریابی ،فروش وتوزیع شیر وفرآورده های شیری توسط خودرو های مجهز به سردخانه به کلیه فروشگاههای مواد غذایی در سطح شهر مشهد. 2- شبکه مشتریان بزرگ وخاص: بازاریابی،فروش شیروفرآورده های شیری توسط خودروهای سردخانه دار به کلیه ارگانها،تعاونی ها ،بیمارستانها،پادگانها،هتلها، مراکز آموزشی و.... 3- شبکه زائر: بازاریابی وفروش شیر وفرآورده های شیر به کلیه مراکز اقامتی زائرین محترم شهر مشهد بطور ویژه. 4- ایجاد دفاتر نمایندگی در شهرهای استان خراسان رضوی،شمالی،جنوبی وسیستان و بلوچستان به منظور حضور دائم ومستقیم در بازارهای فوق. 5- ایجاد فروشگاههای عرضه مستقیم به منظور ارتباط مستقیم با مصرف کنندگان واستفاده ازنظرات وپیشنهادات آنان،حفظ زنجیره سرما،حذف واسطه هادر عرضه محصولات،فروش ارزانتر محصولات و.... 6- ایجاد بانک اطلاعاتی جامع در زمینه مصرف کنندگان،عاملین فروش وغیره جهت تصمیم گیری به موقع ومنطقی با توجه به شرایط بازار. 7- برگزاری جلسات آموزشی وتوجیهی با عاملین فروش جهت آشنایی هزچه بیشتر عوامل فوق با محصولات،فرآیند تولید آن، روشهای نگهداری و..... 8- برگزای جلسات آموزشی جهت کارشناسان شاغل درشرکت جهت ارتقاء سطح کمی وکیفی عملکرد. شیر پاستوریزه: حفظ کیفیت شیر پاستوریزه : شیر بواسطة ترکیبات خاص خود به طور وسیعی، مستعد آلودگی های شیمیایی(مس، آهن و...) وباکتریایی می شود وهمچنین تابش نور(خورشید ونور لامپ فلوروسنت) به شیر هموژنیزه می تواند باغث ایجاد تغییراتی در آن گردد. در دسترس بودن تسهیلات مناسب شستشو(CIP) با استفاده از شوینده ها ومواد ضدعفونی کننده وآب(باکیفیت عالی) از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. بسته بندی مناسب باید بتواند آنرا در برابر نور مصنوعی ونورآفتاب محافظت نماید. نور اثرات زیان آوری در روی بسیاری از مواد غذایی شیر داشته وهمچنین باعث تغییر مزة آن می گردد. قرار گرفتن شیر، در معرض نور آفتاب باعث احیاء اسید آمینه متیونین(Methionine) به متیونال(Methional) می گردد ودرنتیجه تغییر مزه ای بنام طعم آفتاب (Sunlight Flavour) در شیر پدید می آید.وجود اسید اسکوربیک (Ascorbic Acid) یا ویتامین C و ریبوفلاوین(Riboflavin) یا ویتامین B2 وحضور اکسیژن، نقش مهمی را در فرآیند فوق دارا می باشند. این طعم در شیراستریل هموژنیزه ایجاد نمی گردد. احتمالاً دلیل آن احیای ویتامین Cوتغییرات شیمیایی ترکیبات S-H (باند گوگردی) در پروتئینهای سرمی بر اثر فرآیند حرارتی بالا می باشد. مراحل تولید شیر پاستوریزه 1- تحویل شیر خام 2- پلیت کولر 3- مخزن ذخیره سازی شیر خام(دو جداره) 4- پاستوریزاتور 5- تانک ذخیره شیر پاستوریزه 6- بسته بندی خط تولید شیر پاستوریزه: 1- تحویل شیر خام : ابتدا شیر آزمایش شده پس از دریافت ، وارد سه جایگاه تحویل شیر می شود (ساعتی 45 تن ظرفیت دریافت شیرخام). که در یکی از این سه جایگاه، تحویل شیر انجام می شود. سپس با عبور از دستگاه های صافی، عاری از اجسام واجرام خارجی شده وکاملاً تمیز می شود. 2- پلیت کولر : در این قسمت دمای شیر خام به 6-4 درجه سانتیگراد کاهش یافته و به وسیله پمپ وارد مخزن ذخیره سازی شیر خام (3عدد)که دو جداره (جداره دوم به عنوان عایق عمل کرده تا تبادل حرارت با محیط به حداقل برسد) می باشد می شود. تانک ذخیره یک دارای 30 تن ظرفیت، تانک ذخیره دو وسه هر کدام دارای 45 تن ظرفیت می باشد. ظرفیت : خط پاستوریزاسیون در ساعت45 تن شیر خام راتبدیل به شیر پاستوریزه می کند. 3- پاستوریزاسیون : خط پاستوریزاسیون دارای مراحل زیر می باشد : الف) پاستوریزاتور ب) سپراتور ج) باکتریفوژ د) Standomat ه) هموژن الف) پاستوریزاتور : حرارت پاستوریزاسیون،برمبنای مقاومت مقاوم ترین میکروب شناخته شده، در مدت زمان مشخص شده است. میزان دما وزمان در روشهای مختلف پاستوریزاسیون تفاوت دارد. در حال حاضر روش متداول در کارخانه به روش تند یا(H . T . S . T) است. در این روش دما بین75-72 درجه سانتیگراد وزمان پاستوریزاسیون بمدت 40-15 ثانیه است. ب) سپراتور : در این قسمت درصد چربی شیر تنظیم می گردد. به این دلیل که در شش ماهه اول سال درصد چربی شیر زیر 5/3 بوده ودر شش ماهه دوم درصد چربی شیر از 5/3 به حدود8/3 افزایش می یابد. برای استاندارد کردن شیر باید چربی5/3 % را به 5/2 % برسانیم،که این عمل به وسیله دستگاه سپراتور انجام می گیرد.( مثلاًیک کیلو چربی به ازای هر صدکیلو شیر) ج) باکتریفوژ : شیر پاستوریزه با چربی 5/2 % وارد این مرحله می شود.در این دستکاه اجسام واجرام میکروبی شیر(عمدتاً اسپور وباکتری) تاحدود 90 % گرفته می شود. د) Standomat : این دستگاه بصورت اتومات درصد چربی خامه وشیر را تنظیم می کند.(شیر اسکیم وخامه) شیر ورودی به این قسمت با خامه مجاور شده وخامه دارای 50% چربی در مجاورت با شیر پاستوریزه ، بخشی از چربی آن وارد مسیر شیر شده، با آن مخلوط می شود وچربی آن به 30% رسیده واز قسمت خروجی خامه ، خارج می شود.شیر دارای 5/2 %چربی وارد دستگاه پاستوریزاتور شده وبه دمای 60 درجه می رسد. شیر پس از این مراحل وارد هموژنایزر می شود .در اینجا فشار 20 بار به شیر وارد شده، تا چربی آن کاملاً ریز ویکنواخت شود. دوباره شیر به پاستوریزاتور برگشت خورده در مجاورت با آب داغ دمای آن به 76-75 درجه می رسد. 4- هولدینگ یا نگهدارنده : شیر با دمای 76-75 درجه بوسیله پمپ وارد هولدینگ می شود .شیر به مدت 15 ثانیه در این قسمت مانده وسپس وارد قسمت انتهای هولدینگ می شود. در این قسمت وسیله ای(سنسور) است که دمای شیر خروجی از هولدینگ را بصورت اتومات کنترل می کند. در صورتی که دمای شیر پاستوریزه افت نداشته باشد وانتهای هم دمای مورد نظر را نشان دهد . شیر وارد پاستوریزاتور شده، درمجاورت شیر خام ورودی قرار گرفته تا دمای ان کاهش یابد وسپس وارد پلیت کولر شده، دمای آن به3 درجه سانتیگراد کاهش می یابد. ولی در صورتیکه دمای شیر خروجی از قسمت انتهای هولدینگ پائین باشد دریچه ولو سه بسته شده ، شیر برگشت خورده وارد بالانس تانک شده و دوباره مراحل پاستوریزاسیون را طی می کند. 5- مخزن ذخیره سازی شیر پاستوریزه : شیر پاستوریزه با دمای 3 درجه از قسمت پلیت کولر به وسیله پمپ درتانکهای ذخیره شیر پاستوریزه ،ذخیره می شود.وسپس به قسمت بسته بندی هدایت می شود. تانک ذخیره شیر پاستوریزه به ترتیب دارای لایه های زیر می باشد : استیل ، پشم شیشه ، ورق آهن ، ورق استیل که مابین ورق استیل وآهن بخارآب یا آب سرد جریان دارد. 6- بسته بندی : بسته بندی شیر پاستوریزه با دستگاه پری پک انجام می شود. ترکیبات کره: اگر به کره نمک اضافه شده باشد ترکیب شیمیایی آن به صورت زیر تغییر میکند حدود 82 -80 درصد چربی،6/15 تا6/17 درصد آب و نمک در حدود 1 تا2 گرم درصدگرم کره، که براساس استانداردهای مختلف تغییر می نماید ومواد غیر چربی حدود2/1 درصد است. خواص فیزیکی: کره یک امولسیون آب در چربی است بدین معنی که بر خلاف شیر و خامه در این مورد، بستر یکنواختی از چربی تشکیل می شود وآب به شکل قطرات بسیار ریز درآن پراکنده می باشد و ذرات ریز آب باید طوری در کره پخش شده باشند که ظاهر فرآورده خشک به نظر آید، نسج کره باید نرم باشد،رنگ کره باید یکنواخت و طعم آن تازه باشد. اهمیت غذایی کره: 1- کره حاوی ویتامینهای محلول در چربی به ویژه ویتامینهای A و E است. 2- از صد گرم کره، حدود 750 کیلو کالری انرژی حاصل می شود. 3- به راحتی هضم می شود و ضریب هضم بالایی دارد. 4- سرشار از اسیدهای چرب با زنجیرهای کربنی کوتاه می باشد. توصیه می شود کره در رژیم غذایی کودکان و سالخوردگان وافرادی که در اثر بیماری لازم است از چربی محدود استفاده کنند گنجانیده شود. کره سازی: کره سازی در ایران با بکارگیری کارخانجات شیر پاستوریزه هم زمان است وامروزه نیز کارخانجات مستقل تولید کره ساخته شده است که درحال حاضر به کار مشغول می باشند. کره سازی به دو روش انجام می شود: مداوم و غیر مداوم. خط تولید کره(غیر مداوم): این مراحل در کارخانه به اختصار به شرح زیر می باشد: 1- دریافت شیر 2- حرارت دادن اولیه شیر 3- جداکردن چربی شیر 4- پاستوراسیون خامه 5- در صورت لزوم بوگیری تحت خلاء 6- ترش کردن خامه(در صورتی که کره از خامه ترش تهیه می شود) 7- برنامه ریزی حرارتی 8- کره زنی و مالش دادن 9- بسته بندی و نگهداری کره در این کارخانه خامه تولید می شود اما درکارخانجاتی که فقط در تهیه کره فعالیت می کنند خامه پاستوریزه شده را از کارخانه شیر یامراکز و کارگاههای خامه گیری تهیه می نمایند و معمولاً بعد از عمل پاستوریزاسیون خامه را تحویل می گیرند. لازم است که در موقع حمل و نقل آن دقت به عمل آید که از آلودگی دوباره جلوگیری شودو کف ایجاد نگردد. وپس از انجام مراحل تحویل(نمونه برداری و توزین)در تانکهای مخصوص ذخیره که دارای دمای مناسب است نگهداری می شود. کیفیت ماده خام: ماده خام مورد استفاده در کره سازی طبیعی، خامه می باشد.خامه مورد استفاده باید از نظر باکتریولوژیکی دارای کیفیت بالا و فاقد مزه و طعم وبوی نامطبوع باشد. در کره سازی نباتی(مارگارین)، مواد خامی چون روغن نباتی،پیه حیوان و دیگر مواد مورد استفاده قرارمی گیرد. پاستوریزاسیون: پاستوریزاسیون خامه معمولاً در حرارت95 درجه سلسیوس یا بیشتر صورت میگیرد. چنانچه نتیجه آزمایش پراکسیداز منفی باشد حرارت زیاد نه فقط باکتریهای بیماری زا را از بین می برد، بلکه باعث نابودی میکروارگانیسم ها عامل فساد و غیر فعال شدن آنزیمهایی که می توانند بر روی قابلیت نگهداری کره مؤثر باشند نیز می گردد. از طرفی حرارت نباید آنقدر زیاد باشد که موجب اثرات نامطلوب بر روی طعم و مزه خامه شود. خروج هوا تحت تأثیر خلاء: هر گونه بوی نامطبوع خامه را که دارای ماهیت گازهای فرار است به وسیله خلاء می توان خارج نمود. ترش کردن خامه: این عمل، به وسیله باکتریهای مولد اسید لاکتیک صورت می گیرد. سیتریک اسید، دی استریل و استیک اسید مواد طعم دار و بودار مهمی هستند که به وسیله باکتریهای ذکر شده در خامه ایجاد می شوند و از همه انها مهمتر دی استریل است که وجود آن در کره بسیار مطولب است و تولید آن بستگی به میزان اکسیژن موجود دارد. کشت مایه باید فعال باشد و باکتریها رشد و تکثیر داشته باشند به طوری که تولید اسید با سرعت صورت گیرد زمانی که اسیدیته غیر چرب خامه به حد لازم رسید، آماده کره زنی می باشد. کرهزنی: پس از اینکه خامه مایه زده شد و ترشی ان به حد کافی رسید (خامه رسیده)، آنرا به گردونه کره زنی (چرن) منتقل می کنند. گردونه های کره زنی دارای اشکال استوانهای مخروطی مکعب یا مخروطی استوانهای می باشند که سرعت آنها قابل تنظیم است و دارای حدود تغییرات سرعت می باشند به نحوی که که می توان مناسبترین سرعت را برای مالش دادن هر گونه کره ای انتخاب نمود. این کار به منظور تبدیل خامه به کره صورت می گیرد. تشکیل کره: همان طور که قبلاً گفته شد گویچه های موجود درخامه حاوی چربیهای کریستال ومایع می باشند.چربیهای کریستال به فرم پوسته ای بسیار نازک نزدیک به غشاء چربی قرار دارند. حبابهای بزرگ کف ناشی از زدن خامه (از پروتئینها) در داخل چرن(ماشین کره زنی) تشکیل می گردد. غشاء گویچه های چربی که فعالیت سطحی دارند به طرف حد فاصل هوا وآب کشیده شده،گویچه های چربی در سطح حبابهای کف تجمع می یابند. در موقعی که زدن خامه ادامه می یابد به علت خروج آب از پروتئین ،حبابها کوچکتر می شوند وکف فشرده تر می گردد. فشار کف فشرده بر روی گویچه های چربی باعث می گردد که نسبت مشخصی از چربی مایع از درون گویچه ها خارج و در نتیجه قسمتی از غشاء پاره شود. چربی مایع که حاوی کریستالهای چربی نیز می باشد بصورت یک لایه نازک بر روی سطح حبابها وگویچه های چربی پخش می شود. همچنان که حبابها بطور افزایشی فشرده می شوند چربی مایع بیشتری از گویچه ها خارج می شود وکف ناپایدار از بین می رود.گویچه های چربی وچربی خارج شده از آن بصورت دانه های کره به دور هم جمع می شوند.این دانه ها ابتدا نامرئی هستند ولی به زودی بزرگتر شده، باچشم غیرمسلح قابل رؤیت می گردند. شستشوی دانه کره: بعد از اینکه گویچه های چربی تبدیل به دانه های کره گردید و دوغ از گردونه خارج شد دانه های کره باید شسته شوند. آبی که برای شستشو به کار می رود، باید خالص ودر صورت امکان استریل باشد ودارای درجه حرارت نزدیک به درجه حرارت کره باشد. مقدار آب لازم در هر بار شستشو باید تقریباً معادل یک چهارم حجم گردونه باشد به طور کلی دو بار شستشو وهربار به مدت 10 دقیقه کافی است زیرا شستشوی زیاد موجب تخریب نسج کره می گردد. مالش دادن کره: این کار به منظورخروج باقیمانده دوغ کره، انجام می گیرد. با این عمل دانه های کره فشرده وآب مابین آنها خارج می گردد. وقتی گویچه های چربی تحت تأثیرفشار زیاد قرار گیرند چربی مایع و کریستال کاملاً از گویچه خارج وآب به صورت ذرات ریز و یکنواخت درون توده کره پخش می گردد. عمل مالش دادن تا موقعی ادامه می یابد که درصد رطوبت کره به حد مناسب و موردنظرکاهش یابد. محصول نهایی خشک به نظر میرسد، زیرا فاز آب به صورت ذرات بسیار ریز در بستر یکنواخت چربی به طوری توزیع شده است که با چشم غیر مسلح دیده نمی شود. مالش دادن درخلاء:روشی که امروزه در بعضی از کارخانجات مورد استفاده قرار می دهند مالش دادن در خلا ًاست. از روش مالش دادن دانه های کره تحت فشار هوایی کاهش یافته،استفاده می شود نتیجتاً محصول نهایی حاوی هوای کمتری خواهد بود و قدری از کره معمولی سخت تر است.مقدار هوا حدود یک درصد حجم کره است. بسته بندی: بسته بندی کره به فرمهای مختلف به کمک ماشینهای مختلف بسته بندی صورت گرفته وکره در بسته های 15،25 و100 گرمی بسته بندی می شودوبه تعداد50 عدد داخل کارتن قرار گرفته وبه وسیله لیفتراک به سردخانه برده می شود. درسردخانه در دمای18- درجه سانتیگراد قرار می گیرد.تاریخ مصرف کره 9 ماه تا یک سال می باشد، درصورتی که بسته بندی آن باز نشده ودر یخچال ویا سردخانه نگهداری شود. مراحل خط تولید: خصوصیات شیر برای تولید شیر خشک : 1- از کیفیت میکروبی پائینی برخوردار باشد. تعداد کل باکتری در گرم وباکتریهای مقاوم به حرارت در حداقل باشد.(باکتریفوژ و میکروفیلتراسیون بهترین روش برای حذف باکتریهاست. 2- در معرض فرآیندهای حرارتی شدید قرار نگرفته باشد(حلالیت پودر کاهش می یابد ومواد معطره وفرار آسیب می بیند) 3- اسیدیته شیر می بایستی حداکثر15/0% باشد. در اسیدیته بالاتر حلالیت کاهش می یابد. 5- عاری از آنتی بیوتیک، مواد حشره کش و مواد شیمیایی دیگر باشد. - تجهیزات سیستم تغلیظ کننده لوله ای: 1- پیش گرمکن (4عدد) 2- پاستوریزاتور (1عدد) 3- بدنه اواپراتور (2عدد) 4- پمپ خلاء 5- سپراتورجدا کننده بخار (3عدد) 6- ترموکمپرسور 7- کندانسور 1- پیش گرمکن: از مبدل حرارتی لوله ای استفاده می شود. سرعت جریان و جهت جریان بخار در ضریب انتقال حرارت مؤثر است. سرعت معمولاً 5 فیت در ثانیه وتا 15-10 فیت در ثانیه میرسد. وظیفه پیش گرمکن انتقال حرارت از محیط حرارتی به مایع است. محیط حرارتی امروزه بخار اشباع است. شیر از بالانس تانک وارد پیش گرمکن یک شده حرارت می بیند.(بوسیلة بخار حاصل از محصول تغلیظ شده). سپس شیر وارد پیش گرمکن دو می شود. در اینجا بوسیلة بخار مازاد بدنه 3 حرارت می بیند وسپس وارد پیش گرمکن سه می شود. دراینجا نیز به وسیله بخار مازاد بدنه 2 حرارت می بیند. سپس وارد پیش گرمکن چهار شده وبوسیله بخار مازاد بدنه1 حرارت می بیند. درآخر شیر پیش گرم شده با دمای حدود 40 درجه سانتیگراد وارد پاستوریزاتور می شود. 2- پاستوریزاتور : قبل از اینکه شیر وارد اواپراتور شود، وارد پاستوریزاتور لوله ای می شود.در آنجا شیر به دمای80-76 درجه سانتیگراد رسیده،سپس وارد هولدینگ به مدت 30 ثانیه میشود. هدف از پاستوریزاتور: - کاهش میکروب - دناتوره کردن پروتئین سرم شیر در حد مطلوب و مورد نظر - فعال کردن گروه سولفیدریل پروتئین که بصورت آنتی اکسیدان عمل خواهد کرد واز اکسیده شدن چربی در هنگام نگهداری محصول جلوگیری می کند. 3- بدنه های اواپراتور : (لوله ای) - لوله های اواپراتور از جنس استنلس استیل می باشد. - طول لوله ها از6 متر تا15متر می رسدو حدوداً 8 متر می باشد. - قطر لوله ها 5-3 سانتیمتر. تغلیظ شیر در اواپراتور انجام می شود. ماده خشک شیر از 13- 9 درصد به 48- 40 درصد می رسد. نوع اواپراتور لوله ای عمودی ریزشی است که در سه مرحله قرار گرفته است. در سیستم اواپراتور، شیر با کمک خلاء در درجه حرارت پائینتر از 100 درجه سانتیگراد تغلیظ می شود. توسعه وطبقه بندی :از سال 1850 توسعه این سیستم شروع شد. مبنای توسعه انتقال حرارت از ماده سوختی ویا منبع حرارتی به محصول بود. - مزایای اواپراتور لوله ای ریزشی : الف)کاهش تغییرات مواد مغذی تشکیل دهندة شیر ب) مصرف پائین انرژی پ) امکان افزایش مراحل تبخیر ت) کاربری ساده ث) کنترل و تنظیم سیستم ساده ودقیق است. ج) شستشو، ضدعفونی ونگهداری آن ساده است. روش عمل به این صورت است که شیر پس از پاستوریزاتور از بالا بصورت ریزشی وارد بدنه یک اواپراتور می شود. در این بدنه، بخار تازه با دمای 75-70درجه سانتیگراد وارد شده وبا خلاء600- میلی بار جیوه تبخیر صورت می گیرد. سپس محصول بعد از تبخیراز پائین بدنه خارج شده از طریق پمپ وارد بدنه دو شده وبخار جدا شده از محصول نیز از طریق سپراتور1 وارد بدنه دو می شود.دربدنه دو اواپراتور محصول با دمای70- 68 درجه سانتیگراد وخلاء 600-550 میلی بارجیوه تبخیرشده، به پائین بدنه می ریزد وبخارجدا شده از محصول در این بدنه توسط سپراتور2 وارد بدنه سه اواپراتور می شود وشیرغلیظ شده نیز به وسیلة پمپ وارد بدنه سه می گردد. در این بدنه سه بار محصول حرارت می بیند، بصورتیکه محصولی که وارد بدنه شده با دمای 60 درجه سانتیگراد تبخیر شده سپس به پائین برج ریخته وارد پمپ می شود ودوباره به بدنه برگشت می خورد.این عمل تا سه بار انجام می شود به دلیل اینکه محصول به بریکس مورد نظر برسد.بخار حاصل از این بدنه نیز توسط سپراتور3 جدا، بسمت کندانسور هدایت شده و بوسیلة دوش آب سرد موجود در کندانسور خنک وسیرکوله می شود.اگر محصول خروجی از بدنه سه به بریکس مورد نظر تعیین کننده رسیده باشد، آماده استفاده در مراحل بعدی می باشد. در غیر این صورت محصول، سیرکوله وارد بالانس تانک شده و با محصول جدید مخلوط وتمام مراحل قبل را تکرار می کند. نکته : عمل سیر کوله شدن فقط در مورد آب پنیر انجام می گیرد.
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : علیرضا دهقان
شماره تماس : 09120592515 - 02634305707
ایمیل :iranshahrsaz@yahoo.com
سایت :urbanshop.ir
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلپایان نامه بررسی محاسبات گریدی{شبکه های متصل کامپیوتری (Grid Computing)}در 101 صفحه ورد قابل ویرایش
پژوهش بررسی محاسبات گریدی در 101 صفحه ورد قابل ویرایش
فهرست مطالب عنوان صفحه مقدمه .................................................... 12 فصل اول مبانی گرید .................................................... 14 Grid computing 1-1 چیست ؟ .................................................... 15 2-1 انواع Grid .................................................... 17 3-1 اهمیت Grid Computing .................................................... 18 4-1 ابزار قدرتمند Globus .................................................... 20 5-1 نگاهی بهاجزای Grid .................................................... 21 Grid 6-1 از دید برنامه نویسان .................................................... 27 7-1 پیچیدگیها .................................................... 30 8-1 مقدمهای بر محاسبات توری 31 9-1 مسأله گرید .................................................... 33 10-1 گرید و مفاهیم دیگر از محاسبات توزیعی .................................................... 34 11-1 فواید محاسبات توری .................................................... 37 1-11-1بهره برداری از منابع مورد استفاده .................................................... 37 2-11-1 ظرفیت پردازنده موازی .................................................... 39 3-11-1 منابع مجازی و سازمانهای مجازی .................................................... 40 4-11-1دستیابی به منابع اضافی .................................................... 42 5-11-1 توازن منابع .................................................... 44 6-11-1 قابلیت اطمینان .................................................... 45 7-11-1مدیریت .................................................... 47 12-1 استانداردها برای محیطهای گرید .................................................... 48 1-12-1 استاندارد OGSI .................................................... 49 2-12-1 استاندارد گرید FTP 50 3-12-1 استاندارد WSRF .................................................... 51 4-12-1 استانداردهای مرتبط با سرویسهای وب .................................................... 51 فصل دوم امنیت و طراحی گرید .................................................... 52 -21 معرفی امنیت گرید (گرید Security) .................................................... 53 1-1-2 نیازهای امنیتی گرید .................................................... 53 2-1-2 چالشهای امنیتی موجود در گرید .................................................... 54 3-1-2 دامنههای امنیتی گرید 54 4-1-2 اصول امنیت .................................................... 56 5-1-2 اصطلاحات مهم امنیت گرید .................................................... 58 6-1-2 مجوز اعتبارسنجی .................................................... 61 2-2 طراحی گرید .................................................... 68 1-2-2 اهداف راه حل .................................................... 69 2-2-2 توپولوژی گرید .................................................... 73 1-2-2-2 Intra گرید .................................................... 74 2-2-2-2 Extra گرید .................................................... 76 3-2-2-2 Inter گرید .................................................... 77 3-2بررسی برخی از پروژههای گرید .................................................... 78 SETI @ Home 1-3-2 .................................................... 78 NAREGL2-3-2 .................................................... 78 3-3-2 Floding@Home .................................................... 79 Google 4-3-2 .................................................... 80 BLAST 5-3-2 .................................................... 81 4-2 مقایسه ونتیجه گیری .................................................... 82 فصل سوم زمانبندی در گریدهای محاسباتی .................................................... 83 1-3 زمانبندی در گریدهای محاسباتی .................................................... 84 2-3 توابع هدف .................................................... 93 3-3 زمانبندی سیستم های توزیع شده و گرید .................................................... 96 منابع .................................................... 101 فهرست جداول و اشکال عنوان صفحه شکل 1-1 سیستمهای Gird از دید استفاده کنندگان .................................................... 22 شکل 1-2 GSI در Gird .................................................... 23 شکل 1-3 موقعیت سرویسهای MDS در Gird .................................................... 24 شکل 1-4 موقعیت زمانبندها در Grid .................................................... 25 شکل 1- 5 - GASS در Gird .................................................... 26 شکل 1-6 بخش مدیریت منابع در Grid .................................................... 27 شکل 1-7 ساختار معماری باز سرویس های Grid .................................................... 28 شکل 1-8 کنترل گرید توسط Middleware .................................................... 32 شکل 1-9 دسترسی به منابع اضافی .................................................... 42 شکل 1-10 Job ها به منظور توازن بار به قسمتهایی ازگرید که کمتر مشغولند مهاجرت داده شده اند .................................................... 43 شکل 1-11 پیکربندی افزونه گرید .................................................... 46 شکل 1-12 تخصیص منابع توسط راهبر .................................................... 47 شکل 1-13 اجزای زیر بنای سرویس های گرید .................................................... 50 شکل 2- 1 رمزگشایی با کلید متقارن .................................................... 59 شکل 2- 2 اعتبارسنجی دیجیتالی .................................................... 63 شکل 2-3 یک نمونه از اعتبارسنجی و تصدیق .................................................... 65 شکل 2-4 معماری پایگاه داده .................................................... 73 شکل 2- 5 توپولوژی Intra گرید .................................................... 75 شکل 2- 6 توپولوژی Extra گرید .................................................... 76 شکل 2-7 توپولوژی Inter گرید .................................................... 77 شکل 2- 8 جدول مقایسه .................................................... 82 شکل 3-1 مراحل کلی اجرای یک کار داده موازی در یک سیستم گرید .................................................... 90 شکل 3-2 طبقه بندی زمانبندهای گرید .................................................... 94 شکل 3-3 توابع هدف .................................................... 95 مقدمه Computing Grid یا شبکههای متصل کامپیوتری مدل شبکهای جدیدی است که با استفاده از پردازشگرهای متصل به هم امکان انجامدادن عملیات حجیم محاسباتی را میسر میسازد. Gridها در واقع از منابع کامپیوترهای متصل بهشبکه استفاده میکنند و میتوانند با استفاده از برآیند نیروی این منابع، محاسبات بسیار پیچیده را بهراحتی انجام دهند. آنها این کار را با قطعه قطعه کردن این عملیات و سپردن هر قطعه بهکامپیوتری در شبکه انجام میدهند. به عنوان مثال وقتی شما از کامپیوترتان برای مدتی استفاده نمیکنید و کامپیوتر شما به اصطلاح بهوضعیت محافظ نمایشگر یا Screensaver میرود، از پردازشگر کامپیوتر شما هیچ استفادهای نمیشود. اما با استفاده از شبکههای Grid میتوان از حداکثر تواناییهای پردازشگرها استفاده نمود و برنامهای را در کامپیوتر قرار داد که وقتی از سیستم استفادهای نمیشود، این برنامه بتواند از نیروی بلااستفاده دستگاه بهره بگیرد و قسمتی از محاسبات بزرگ عملیاتی را انجام دهد. در این مقاله این پدیده در فناوری اطلاعات مورد بحث قرار میگیرد و اهمیت استفاده از این فناوری، پیچیدگیها، اجزای تشکیل دهنده و استانداردهای این مدل بررسی میشود و نشان داده خواهد شد که با استفاده از این مدل چگونه در وقت و زمان شما صرفهجویی میشود. گفتنی است در حال حاضر بزرگترین شبکه Grid جهان در خدمت پروژه SETI@home برای یافتن حیات هوشمند فرازمینی قرار دارد. امروزه فناوری جدیدی به نام Grid به عرصه ارتباطات الکترونیک قدم نهاده است که براساس آن با دانلود کردن یک محافظ نمایشگر مخصوص میتوانیم بهکامپیوترهای شخصی خود اجازه دهیم که وقتی از آن استفاده نمیکنیم، به شبکه جهانی متصل شوند و به سیستمهای بزرگ تحقیقاتی اجازه دهند از منابع آزاد و بلااستفاده سیستم ما استفاده نمایند. 1 چیست ؟ حدود 33 سال از به وجود آمدن اینترنت میگذرد و از سال 1989 که وب پدید آمد، بیشتر مردم از آن استفاده میکنند و بهصورت بخشی از زندگی ایشان در آمده است. شاید علت این استفاده زیاد از اینترنت، استاندارد باز آن بوده است که امکان ارتباط کامپیوترهای مختلف را با یکدیگر مهیا میسازد. با استفاده از اینترنت میتوانید از هر کامپیوتری که بهآن متصل است، ایمیل بفرستید و شخصی در آن طرف دنیا با کامپیوتری کاملاً متفاوت با کامپیوتر شما، آن ایمیل را به راحتی بخواند و به شما ایمیل دیگری بفرستد. امروزه تقریباً تمامی شرکتها و سازمانهای بزرگ، برای تبادل اطلاعات و فرستادن ایمیل بهمشتریان خود از اینترنت استفاده میکنند. پرسش این است که آیا بهراستی امکاناتی که اینترنت در اختیار ما قرار میدهد، فقط در فرستادن ایمیل و داشتن وبسایت خلاصه میشود؟ آیا اینترنت امکان استفاده از منابع سختافزاری سیستمهای دیگر را نیز به ما میدهد؟ پس از اینترنت چه ابزار یا بستری خواهد آمد؟ امروزه فناوری جدیدی به نام Grid به عرصه ارتباطات قدم نهاده است که براساس آن با دانلودکردن یک محافظ نمایشگر مخصوص میتوانیم بهکامپیوترهای شخصی خود اجازه دهیم که وقتی از آن استفاده نمیکنیم، به شبکه جهانی متصل شوند و به سیستمهای بزرگ تحقیقاتی اجازه دهند از منابع آزاد و بلااستفاده سیستم ما استفاده نماید. کامپیوترهای امروزی مانند مغز انسان معمولا از بخش کوچکی از تواناییهای خود استفاده میکنند و اغلب به صورت غیرفعالند و منتظر اطلاعات ورودی میمانند. تصور کنید که اگر از منابع سختافزاری این همه کامپیوتر غیرفعال استفاده شود و همه در یک کامپیوتر جمع شود، چه دستگاه پرقدرتی خواهیم داشت. Grid Computing با کمک به اینترنت زمینهای را فراهم آورده است که بتوان با استفاده از آن، از منابع سختافزاری سیستمهای دیگر نیز استفاده نماییم. ممکن است Grid برای افراد مختلف معانی متفاوتی داشته باشد، اما اگر بخواهیم تعریف سادهای از آن داشته باشیم، میتوانیم بگوییم Computing Grid در واقع بهشما اجازه میدهد با استفاده از منابع سیستمهای متصل به شبکه و ایجاد یک منبع بزرگ از سرویسها و امکانات این سیستمها، مرکزی بزرگ و قدرتمند به وجود آوریم که توانایی انجامدادن عملیات بسیار پیچیدهای را داشته باشد که یک سیستم بهتنهایی نمیتواند انجام دهد. بهنحوی که از دید استفادهکنندگان این سیستمهای بزرگ، این عملیات تنها از طریق یک سیستم انجام میشود. Grid Computing در حقیقت نسل جدیدی از شبکههای توزیع یافته است و همانند اینترنت به کاربران خود اجازه میدهد فایلها را به اشتراک بگذارند. بهعلاوه، منابع مشترکی از اطلاعات را برای استفادهکنندگان فراهم میکند. با استفاده از این سیستمها میتوان منابع کامپیوترهای ناهمگون را بهاشتراک گذاشت. هدف اصلی Grid استفاده از این منابع مشترک مانند قدرت پردازنده، پهنای باند، پایگاه اطلاعاتی و در اختیار گذاردن آن برای کامپیوتر مرکزی است. 2-1 انواع Grid سیستمهای Grid با توجه به نیازهای کاربران میتوانند در انواع مختلف مورداستفاده قرار گیرند. اغلب این سیستمها بر اساس نوع کاری که انجام میدهند، طبقه بندی میشوند. از سه نوع اصلی این سیستم میتوان از Gridهای اطلاعاتی، Gridهای جوینده منابع و Gridهای محاسباتی نام برد. Gridهای اطلاعاتی یا Data Grid موظفند اطلاعات را ذخیره کنند و آنها را در اختیار کاربران قرار دهند. کاربران این سیستمها بدون آنکه از موقعیت جغرافیایی و مکانی این اطلاعات آگاه باشند، به اطلاعات دسترسی دارند. مثلاً تصور کنید که دو دانشگاه در دو سوی دنیا یکی در ایران و دیگری در انگلستان روی یک مطلب علمیمشترک تحقیق میکنند و هر یک از آنها اطلاعات خاص خود را ذخیره میکند و میخواهد دانشگاه دیگر نیز به برخی از این اطلاعات (نه تمامیآن) دسترسی داشته باشد. این دانشگاهها میتوانند از یک Data Grid استفاده کنند و اطلاعات خود را با ضریب امنیتی بالایی با هم بهاشتراک بگذارند. در این نوع Grid دستگاههای متصل بهسیستم نیاز بهقدرت زیاد ندارند و فقط مسئول به اشتراک گذاشتن اطلاعات هستند. از طرف دیگر Grid های محاسباتی یا Grid Computational از آن جا که نیاز زیادی به قدرت پردازندهها دارند، باید از ماشینهایی با قدرت بسیار بالا استفاده نمایند. - سرویس مدیریت کنترل کار سیستم و sessionها - سرویس جستوجوی اطلاعات - سرویس تعیین پهنای باند شبکه - سرویس مدیریت اطلاعات وقتی متخصصان Grid درباره شروع شدن یک سرویس صحبت میکنند، مثلاً شروع شدن سرویس جستوجوی اطلاعات، منظور یک نمونه یا Instance سرویس است که میتواند تکالیف بلند مدت یا موقتی داشته باشد. این سرویسها میتوانند بهصورت فعال یا غیر فعال باشند و زمان فعالیت را میتوان با زمانبند یا بهصورت اختیاری تعیین نمود. سرویسی خوب است که بتواند بهراحتی امکانات خود را در اختیار استفاده کننده قرار دهد. مثلاً وقتی یک وسیله الکترونیکی را به پریز برق متصل میکنید، برای شما هیچ اهمیتی ندارد که برق مورد نیازتان از کجا میآید؛ فقط میخواهید از برق استفاده کنید. سرویس خوب Grid نیز سرویسی است که بتواند سرویس موردنظر استفادهکننده را بهراحتی دراختیار او قرار دهد و استفادهکننده بتواند به سادگی از آن استفاده کند. مثلا سرویس بانکاطلاعاتی در Grid باید بهصورتی عمل کند که استفاده کننده فقط یک جستوجو وارد کند و جواب جستوجوی خود را بگیرد؛ بدون اینکه از جایگاه و عملیات بانکاطلاعاتی خبر داشته باشد. 7-1 پیچیدگیها اگر تصور میکنید سیستمهای Grid پیچیدهاند و ممکن است کار با آنها مشکل باشد، کاملاً درست فکر میکنید. مثلاً سیستمهای Grid باید بهسرعت قادر باشند منابع سیستمهای متصل بهآنها را شناسایی کنند و در عین حال نباید از سرعت و کارایی این سیستمها بکاهند. نکته بسیار مهم دیگری که مشخصاً ارتباطی به Grid ندارد ولی در این سیستمها تأثیرگذار است، ساختن نرمافزارهایی است که بتوانند با سیستمهای Gird کار کنند. امروزه بیشتر نرمافزارها میتوانند روی کامپیوترهای شخصی یا حتی سرورها کار کنند. یعنی در واقع این نرمافزارها از یک پردازنده مرکزی استفاده میکنند، اما در سیستمهای Gird، ممکن است چند پردازنده این کار را بهعهده بگیرند و چند سیستم با هم کار کنند. البته هر سیستم یک کار را انجام میدهد. سپس نتایج محاسبات جمع میشود و به درخواست کننده سرویس برگشت داده میشود. وقتی یک نرمافزار یا مجموعهای از نرمافزارها بخواهند از Grid استفاده کنند، مسئله بهاشتراک گذاشتن اطلاعات، تکه تکه کردن این اطلاعات، انتقال آن با امنیت کامل و مدیریت این اطلاعات کار دشواری است و کاربر Grid فقط اطلاعاتی را وارد میکند و نمیداند در داخل سیستم چه میگذرد. در نتیجه این سیستمها باید طوری این کار را انجام دهند که کاربران Grid بدون نگرانی از انتشار اطلاعات سری خود یا بروز اشتباه در محاسبات، به Grid اطمینان کنند. امنیت سیستمهای Grid نیز بسیار حائز اهمیت است. کاربران این سیستمها باید از دسترسی بهمنابع ایشان در سیستم اطلاع حاصل کنند و بدانند کدام کاربر بهاطلاعات آنها دسترسی دارد. اضافه بر این، قابلیت اطمینان و سرعت این سیستمها بسیار اهمیت دارد. اگر سیستمهای Grid از سرعت کافی برخوردار نباشد، کاربران Grid از استفاده از این سیستمها دلسرد میشوند 8-1 مقدمهای بر محاسبات توری (Grid computing) ایده توزیع کار به منظور دستیابی به سرعت و به عبارت دیگر یک صرفه جویی در زمان قرن هاست که مدنظر بوده است. تاریخ پر است از این مثالها - تفکر در ساخت هرم ها، چیدن کتان در کشتزار و یا یورش گردانهای نظامی در جنگ که میتوانند به شما ایده بدهند. این ایده به طور طبیعی حتی پیش تر نیز وجود داشته که کندوی عسل یک مثال بارز از آن است. بسیاری از تکنیکهای مدرن علمی از قبیل میکرو آرایهها و 98-well plate نیز کارها را برای دستیابی به سرعت، توزیع میکنند. در اوایل قرن بیستم، کامپیوتر مثل شخصی بود که کارهای محاسباتی را که به صورت توزیع شده نیز قابل انجام بودند، به تنهایی انجام میداد (کارهایی از قبیل جدول بندی دادههای سرشماری). 21 معرفی امنیت گرید (گرید Security): نیازهای امنیتی برای طراحی گرید، اساسی و بنیادی هستند. اجزای امنیتی اصلی، شامل مکانیزمهایی جهت تصدیق، مجوز و ارتباط محرمانه بین کامپیوترهای گرید میباشد. بدون این عملکرد، یکپارچگی و محرمانه بودن دادههای پردازش شده در گرید، به خطر میافتد. برای اینکه امنیت محیط گرید شما به درستی برقرار باشد، ابزارها و تکنولوژیهای در دسترس بسیاری وجود دارند. برای فهم بهتر امنیت گرید، برخی از نیازهای اساسی امنیت و اصول امنیت گرید را مورد بررسی قرار خواهیم داد. امنیت گرید توسط استانداردها امنیتی مشهور بنا میشود. 1-1-2 نیازهای امنیتی گرید: یک سازمان مجازی (Virtual Organization)، یکی از مفاهیم بنیادین در محیط گریدهای امروزی میباشد. یک سازمان مجازی (VO)، به عنوان یک گروه پویا از اشخاص، گروهها و سازمانهایی که شرایط و قوانین را برای به اشتراک گذاری منابع تعریف میکنند، میباشد. محیط گرید نیازمند این است که مدیریت و به اشتراک گذاری منابع را در یک سازمان مجازی (VO)، هماهنگ کند که به این موضوع اشاره دارد که کاربرد گرید ممکن است دامنههای مدیریتی چندگانه داشته باشد. زیربنای امنیتی یک گرید مستلزم موافقت با سیاستهای امنیتی دامنه محلی میباشد. برای رسیدن به این نیازها، زیربنای امنیتی گرید مستلزم است تا ارتباط بین دامنههای متفاوت را برقرار کند. 2-1-2 چالشهای امنیتی موجود در محیط یک گرید: - یکپارچگی (Integrity): زیربنای امنیتی گرید مستلزم تبعیت از زیربنای امنیتی موجود در محیطهای میزبانی و Platformها میباشد. - ارتباط داخلی (Interoperability): یک درخواست سرویس گرید میتواند دامنههای امنیتی چندگانه را سپری کند. 3-1-2 دامنههای امنیتی گرید: دامنههای امنیتی گرید میتوانند به صورت زیر باشند: - Authentication: تهیه واسطها جهت عبور از مکانیزمها و اهداف اعتبارسنجی متفاوت برای رسیدن به مکانیزم استفاده شده. - Delegation: تهیه مکانیزمها جهت اجازه نمایندگی برای دستیابی صحیح از درخواست کنندگان به سرویسها با اطمینان از اینکه دستیابیها با توجه به محدودیتهای سیاستی، محدود میباشد. - Single Logon: تغییر دادن یک مجوز برای یک بازه زمانی کوتاه، هنگامی که دستیابیهای بعدی به منابع گرید درخواست میشود. - Authorization: توانایی کنترل دستیابی به اجزای گرید براساس سیاستهای اعتبارسنجی تعریف شده. - Privacy: دادن مجوز هم به درخواست کننده سرویس و هم به تهیه کننده سرویس جهت تعریف و اجرای سیاستهای پنهان. - Confidentiality: از محتوای پیامها و امور محرمانه، حفاظت میکند. - Message Integrity: حصول اطمینان از اینکه تغییرات غیرمجاز وارد شده در محتوای پیامها یا داده ها، میتوانند توسط گیرنده پیامها و داده ها، کشف شوند. - Policy Exchange: مکانیزمهای امنیتی را، براساس اطلاعات سیاستی امنیتی، بین درخواست کننده سرویس و فراهم کننده سرویس، برقرار میکند. از جمله دامنههای امنیتی دیگر گرید عبارتند از: - Credential Life Span and Renewal Secure Logging - Assurance - - Manageability Firewall Traversal - - Securing the OGSA infrastructure : SETI @ Home 1-3-2 جستجو برای یافتن هوش فرازمینی است که هدف از آن یافتن پاسخ سؤالاتی مانند این که آیا ما تنها هستیم میباشد. تلسکوپ رادیویی Are Ibo به قطر 300 متر در پورتوریکو میباشد. برای پردازش و تحلیل یافتهها نیز از قوی ترین ابرکامپیوتر دنیا استفاده میکند. در حال حاضر حدود 4/5 میلیون کامپیوتر در سراسر دنیا به SETI@Home پیوسته اند و بزرگترین ابرکامپیوتر روی زمین را تشکیل داده اند. سرعت کاری این ابرکامپیوتر در حدود 70 ترافلاپس (70 میلیارد عملیات ممیز شناور در ثانیه) است. این رقم یعنی این که یک کامپیوتر منفرد به مدت دو هزار سال به طور مداوم و هر روز کار کند. این 4/5 میلیون کامپیوتر در حال حاضر در 226 کشور جهان پراکنده هستند و میتوان گفت که در ضمن بزرگ ترین پروژه گرید Computing جهان را نیز شکل داده اند. NAREGL2-3-2: پروژه ملی ژاپن به اسم (National Research) NAREGL گرید میباشد. هدف اصلی پروژه NAREGL این است که به قدرت محاسباتی (10 به توان 15) پتافلاپ بر ثانیه دست بیابند. این میزان قدرت محاسباتی معادل یک میلیون پینتیوم 4 است. 3-3-2 Floding@Home: این پروژه به F@H و همچنین به FAH نیز معروف است. یک پروژه محاسباتی توزیعی طراحی شده جهت انجام شبیه سازیهای محاسباتی از پروتئین و مولکولهای پویای دیگر میباشد. این پروژه در سال 2000، انجام شد و در حال حاضر نیز توسط گروه Pande، در دانشکده شیمی از دانشگاه Stanford، تحت نظارت پروفسور Vijay Pande، مدیریت میشود. Floding@Home یکی از قوی ترین کلاسترهای محاسبات توزیعی در سرتاسر دنیا میباشد. هدف از این پروژه، «فهمیدن Protein Folding، Misfolding و بیماریهای مرتبط دیگر» میباشد. بر طبق شبیه سازیهایی که از Protein Folding، Misfolding انجام میشود، دانشمندان را قادر میسازد تا فهم بهتری از توسعه و بهبود بیماری ها، از قبیل بررسی شکل مولکول بیماری جنون گاوی، انواع سرطانها و بیماریهای مشابه، پیدا کنند. Floding@Home جهت انجام پردازش داده نیاز به سوپرکامپیوترها ندارد، در عوض یک سری شرکت کنندههای ابتدایی در پروژه F@H شرکت میکنند که عبارتند از صدها هزار از کامپیوترهای شخصی کاربرانی که یک برنامه کوچک را در سمت Client روی کامپیوتر شخصی خود نصب میکنند. هنگامی که کاربر سمت Client پای سیستم خود نیست و یا از Cpu استفاده کمتری میکند، توان Cpu خود را در اختیار این پروژه با اجرا کردن یک محافظ صفحه، قرار میدهد. در حقیقت F@H, از توان پردازشی بلااستفاده در سمت Clientها استفاده مفید میکند. در سال 2007، پروژه F@H یک سطح کارایی بیشتر از یک پتافلاپ به دست آورد که یکی از اولین سیستمهای محاسباتی با چنین توان محاسباتی محسوب میشد. Google 4-3-2 بهترین مثال از استفاده موفق از کلاستر، موتور جستجوی Google میباشد. با این وجود تنها Google نیست که از کلاسترها استفاده میکندو البته اولین نفر نیز نمی باشد. اغلب سایتهای بزرگ و ISPها کلاستر را برای سرویس دادن به صفحات وب و تعیین مسیر Emailها استفاده میکنند. در Google مسأله توزیع، در چندین مرحله استفاده میشود. Google دارای چندین کلاستر قرار گرفته شده در مکانهایی در سراسر دنیا میباشد. هنگامی که درخواست یک جستجو از راه میرسد، آن درخواست به نزدیکترین کلاستر نسبت به مبدأ درخواست، مسیردهی میشود. BLAST 5-3-2 (Basic Local Alignment Search Tool) پرکاربرد ترین ابزار محاسباتی Post-Genomic میباشد که از آن برای پیدا کردن یک رشته سازگار در بانک کروموزمها مثل Genbank با رشتهای از آمینواسیدها که به عنوان یک رشته پرس و جو داده میشود، استفاده میگردد. با دادن یک رشته پرس و جو، Blast این رشته را به رشتههای کوچکتر میشکند. برای هر کدام از این رشتههای کوچک ایجاد شده، عمل محاسباتی که در پایگاه داده انجام میشود، یکسان است. از دیگر پروژههایی که میتوان نام برد عبارتند از: Einstein@Home, LHC@Home, Predictor@Home, Climateprediction.net و Distributed.net.
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : علیرضا دهقان
شماره تماس : 09120592515 - 02634305707
ایمیل :iranshahrsaz@yahoo.com
سایت :urbanshop.ir
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلپایان نامه بررسی مجموعه (آموزشی، فرهنگی، تفریحی) شهرداری منطقه 22 تهران در 127 صفحه ورد قابل ویرایش
پژوهش بررسی مجموعه (آموزشی،فرهنگی،تفریحی) شهرداری منطقه 22 تهران در 127 صفحه ورد قابل ویرایش
فهرست مطالب: عنوان صفحه فصل اول- درباره فرهنگ و هویت مقدمه.................................................................................................................................................................................................................................... 2 ویژگیهای طرح.................................................................................................................................................................................................................... 4 فرهنگ و هویت.................................................................................................................................................................................................................. 5 فرهنگ و طبیعت................................................................................................................................................................................................................. 6 نتایج..................................................................................................................................................................................................................................... 7 فصل دوم- درباره تهران و منطقه 22 مقدمه.................................................................................................................................................................................................................................... 10 مختصات جغرافیایی............................................................................................................................................................................................................ 10 سابقه تاریخی شهر تهران..................................................................................................................................................................................................... 11 بررسی های جمعیتی............................................................................................................................................................................................................ 12 بررسی وضعیت اقتصادی.................................................................................................................................................................................................... 12 شبکه و تاسیسات حمل و نقل و دسترسی های شهری....................................................................................................................................................... 13 بررسی آلودگی های زیست محیطی................................................................................................................................................................................... 14 بررسی وضعیت فرهنگی تهران........................................................................................................................................................................................... 14 بررسی منطقه 22 در تهران.................................................................................................................................................................................................. 16 موقعیت قرار گیری منطقه................................................................................................................................................................................................... 16 وضعیت شبکه های دسترسی.............................................................................................................................................................................................. 16 موقعیت جغرافیایی ............................................................................................................................................................................................................. 17 شیب و توپوگرافی............................................................................................................................................................................................................... 18 وضعیت زلزله...................................................................................................................................................................................................................... 19 پوشش گیاهی....................................................................................................................................................................................................................... 20 بررسی های اجتماعی........................................................................................................................................................................................................... 21 بررسی کاربردی.................................................................................................................................................................................................................. 23 فصل سوم- سایت، تحلیل سایت و روند طراحی پانورامای سایت................................................................................................................................................................................................................... 25 نقشه های مختلف تهران و منطقه 22................................................................................................................................................................................. 26 روند طراحی......................................................................................................................................................................................................................... 29 تحلیل سیرکرلاسیون سایت................................................................................................................................................................................................ 30 فصل چهارم- بررسی شرایط اقلیمی شرایط اقلیمی تهران............................................................................................................................................................................................................ 33 نمودارهای اقلیمی................................................................................................................................................................................................................ 34 تابش آفتاب......................................................................................................................................................................................................................... 39 دما......................................................................................................................................................................................................................................... 40 رطوبت................................................................................................................................................................................................................................. 41 باد......................................................................................................................................................................................................................................... 42 بارندگی................................................................................................................................................................................................................................ 43 عوامل فرعی......................................................................................................................................................................................................................... 43 معماری و اقلیم.................................................................................................................................................................................................................... 43 گیاهان و معماری................................................................................................................................................................................................................. 45 نتیجه..................................................................................................................................................................................................................................... 46 فصل پنجم- فضایابی، استانداردها و بررسی رابطه عملکردها فضاهای موجود در سایت.................................................................................................................................................................................................... 50 آمفی تئاتر و سالن نمایش................................................................................................................................................................................................... 50 مهمانسرا............................................................................................................................................................................................................................... 52 فضاهای آموزشی................................................................................................................................................................................................................. 56 رستورانها.............................................................................................................................................................................................................................. 58 مجموعه ورزشی.................................................................................................................................................................................................................. 60 کتابخانه................................................................................................................................................................................................................................ 61 موزه...................................................................................................................................................................................................................................... 63 باغ ایرانی.............................................................................................................................................................................................................................. 67 پارکینک.............................................................................................................................................................................................................................. 73 فصل ششم- مبانی نظری طرح مقدمه.................................................................................................................................................................................................................................... 86 مبانی نظری معماری در عرصه صور مثالی......................................................................................................................................................................... 88 فضا در معماری ایرانی......................................................................................................................................................................................................... 90 ملاکهای قضاوت در مورد یک اثر معماری....................................................................................................................................................................... 92 روند طراحی......................................................................................................................................................................................................................... 93 نور........................................................................................................................................................................................................................................ 97 صدا...................................................................................................................................................................................................................................... 100 مرور اهداف و سنجش آنها................................................................................................................................................................................................. 103 زیبایی و هنر......................................................................................................................................................................................................................... 104 حقوق بازدید کنندگان و آزادی حرکت در فضا............................................................................................................................................................... 107 خوانایی و معنادار بدون فضا................................................................................................................................................................................................ 110 انسجام معمارانه.................................................................................................................................................................................................................... 112 هویت ملی مجموعه............................................................................................................................................................................................................. 113 وقار مدنی............................................................................................................................................................................................................................. 114 سنخیت عملکرد با مناسبتهای بصری................................................................................................................................................................................. 114 رعایت سلسله مراتب........................................................................................................................................................................................................... 115 ارائه یک نمونه..................................................................................................................................................................................................................... 116 فصل هفتم- تاسیسات منابع و ماخذ......................................................................................................................................................................................................................... 124 پیشرفتهای اجتماعی و سیاستهای علمی تکنولوژی بشر ارتباطات فرهنگی مردمان گوناگون را در سراسر دنیا آسان نموده است. پیشرفت سیستمهای ماهوارهای – مخابراتی آرمانها، اندیشهها و سنتهای اجتماعی را بر بال امواج سوار کرده و از این سوی جهان به آن سوی جهان در آن واحد انتقال میدهد. امروزه برخوردهای فرهنگی تا حدی افزایش یافته که باورهای فرهنگی، هویتهای فرهنگی، ملی به آسانی قابل تغییر و تردید میشود. باورهای فرهنگی که جامعهای در طول سالیان دراز به آنها خوی کرده و با آنها زندگی کرده بسرعت رنگ میبازد و این خبر در سایه تقابل های گسترده اندیشهها و سیر و انتقال اصول فرهنگی از طریق شیوههای صحیح تکنیکی صورت نمیگیرد. در پس این انتقالها و برخوردهای فرهنگی همیشه روشهای انسانی و دوستانه بکار میرود به باد یغما رفتن وتاراج اصول فرهنگی جامعه و بر باد رفتن اخلاق و فضیلتهای اجتماعی آن اهداف سلطهگری در زمینههای اجتماعی - اقتصادی را در بر گرفته و شیوههای اعمال دشمنیهای گسترده نیز در حد گستردهای امروزه رواج یافه و این چیزی جز تهاجم فرهنگی نیست زیرا هنگامی که مبانی فرهنگی یک جامعه حتی به زیر سوال رفت و جامعه دچار سستی شد با تسلط و اعمال شیوههای جدید زندگی بیگانگان هموار میگردد بنابراین برخوردهای مقابله گرایانه با این تهاجم فرهنگی امروزه علاوه بر داشتن ابزارهای علمی و فنی لازم هوشیاری اجتماعی خاصی را احتیاج دارد. متاسفانه مهمترین قشری که مورد تهاجم فرهنگی قرار میگیرند نسل جوان هستند. زیرا نسل جوان در هر مملکتی در واقع پایه گذار نحوه پیشرفت و زندگی و آرمانهای آن جامعه در آینده است. بنابراین تربیت و آموزش جوانان هر کشور تضمین کننده راه پیشرفتهای اجتماعی - اقتصادی و فنی آن کشور است. امروز از سالیان دراز تجارب آموزش فرهنگی ممالک پیشرفته تقریباً این نتیجه حاصل شده است که مراکز تربیتی سنتی مانند معمول هر جامعه نظیر مراکز دانشگاهی و کانونهای خاص تربیتی امروز نمیتوانند هم بار آموزشی فرزندان یک جامعه را بر دوش بکشند. و یا اینکه از اصول فرهنگی آن دفاع لازم را به عمل آورند و اینکه در تهاجمات فرهنگی مختلف و اجتماعی آسیب پذیر نباشند. بنابراین نیاز به بازگشایی و احداث مراکز جدید آموزشی – فرهنگی – تربیتی، با شیوههای نوین مدیریتی میباشد یکی از این مراکز علاوه بر احداث مرکز علمی و آموزشی فعال ایجاد هستهها و مراکز فرهنگی که تماماً زمینههای آموزشی – تربیتی را داشته در بر دارد. مجموعه حاضر اگر چه بعنوان یک مجموعه فرهنگی خدماتی میتواند بطور مستقل عمل نماید اما در واقع برای تکمیل سایت شهرداری منطقه 22 طراحی شده است و همین عامل سبب میشود که در تمام مراحل طراحی، طراح نیم نگاهی هم به مجموعه شهرداری داشته باشد و تلاش کند تا نیازهای آنرا برآورده کند. نیاز به وجود چنین مجموعهای در کنار شهردای منطقه 22 هنگامی محسوس میشود که بدانیم روزانه 4 نفر برای انجام کارهای خود به شهرداری مراجعه میکنند و این مجموعه در سر راه این افراد قرار دارد و مردم باید برای رسیدن به ساختمان شهرداری از یک مجتمع فرهنگی عبور کنند و این باعث میشود که یکی از نیازهای مهم جامعه ما یعنی بالا بردن توسعه فرهنگی عموم مردم از این طریق میسر گردد زیرا هنگام عبور از این مجموعه هنرجویان کارگاهها و آتلیههای هنری را در رفت و آمد میبینند. هنرمندان آمفی تئاترها در حال اجرای برنامههای خود هستند و .. تمام این عوامل بطور ناخود آگاه باعث تاثیر پذیری مراجعه کنندگان به شهرداری میشود. علاوه بر این در هنگام مراجعه به ساختمانهای اداری بارها پیش میآید که شخص باید ساعاتی را در انتظار بگذراند که این عامل خود باعث خستگی، اتلاف وقت و حتی گاهی عصبی شدن مراجعین ساختمانهای اداری میشود. این مجتمع میتواند بعنوان وسیلهای مناسب برای جلوگیری از اتلاف وقت مراجعین به ساختمان شهرداری هم باشد با این توضیحات نیاز وجود چنین مجموعهای در کنار شهرداری منطقه 22 کاملاً احساس میشود. ویژگیهای طرح: بعد از مشخص شدن لزوم وجود چنین مجموعهای این سئوال پیش میآید که طرح باید چگونه باشد تا تمام نیازهای مخاطبین را پاسخ گوید و به یک طرح تمام عیار و معمارانه تبدیل گردد. - طرح قبل از هر چیز بایستی ایرانی باشد. - این مهمترین نکتهای است که شاید در چند دهه اخیر کمتر به آن توجه شده است این عامل هنگامی اهمیت خود را بیشتر نشان میدهد که بدانیم مجوز مورد نظر کلمه "فرهنگ" را به عنوان خود به همراه دارد. - زیبایی طرح در جذب افراد برای گزران اوقات خود در آن موثر است زیرا ساختمانی کریهالمنظر هرگز نمیتواند مخاطبین را به خود جلب کند. - حق انتخاب و آزادی در دسترسی به بناهای مختلف موجود در سایت یکی دیگر از مشخصاتی است که باید رعایت شود زیرا مخاطب امروز را نمیتوان وادار کرد برای رسیدن به یک بنا از راهی طولانی و اجباری بگذرد بنابراین باید ملی شود. مسیرهای دسترسی کوتاه باشند مگر آنکه به دلیل خاصی راهها را از نقاط دیگری بگذرانیم. - هر یک از ساختمانها باید شخصیت خود را داشته باشد شخصیت ساختمانی شهرداری باید با یک هتل یا یک بیمارستان متفاوت باشد و هریک از بناها بتوانند با شخصیتی که از خود ارائه میدهند نوعی خوانایی ایجاد کنند تا مخاطبین بتوانند ساختمان مورد نظر خود را حتی بدون علائم راهنما شناسایی کنند. - اگر چه سایت مورد نظر بسیار گسترده و بر روی شیب نسبتاً تندی قرار دارد ولی این نباید باعث شود که ساختمانها از هم جدا افتاده باشند بلکه باید کاملاً بهم مرتبط و متصل باشند بطوریکه نتوانیم بعد از اتمام طرح هیچ ساختمانی راکم و یا زیاد کنیم. این ارتباط حتماً نباید با مصالح بنایی انجام شود بلکه میتواند مانند دانههای تسبیح با نخی نامرئی بهم متصل شده باشند. - بناهای تاسیس شده نباید بگونهای باشند که ساختمان شهرداری را تحت تاثیر قرار دهند. زیرا در هر صورت باید توجه داشت که این مجموعه باید تماماً سلطه ابهت ساختمان شهرداری باشد و هرگز در مقابل آن به خودنمایی نپردازد. - البته نباید این سلطه تا حدی باشد که سایر ساختمانها کم اهمیت جلوه داده شوند. - این مجموعه علاوه بر اینکه باید نیازهای ساختمان شهرداری را رفع کند باید بتواند خود بعنوان یک مرکز فرهنگی خدماتی مستقل هم عمل کند. - هر بنایی باید مفهوم معنایی خاص خود را داشته باشد و باید در پس نمای خود حرفهایی برای گرفتن داشته باشد. - باید از توپوگرافی و چشم اندازهای طبیعی سایت حداکثر استفاده به عمل آید صد البته نباید هرگز خود را اسیر شیب و توپوگرافی کرد و در نقاط لازم باید در سایت دخل و تصرف کرد. ولی همواره باید مسائل اجرایی و اقتصادی طرح را هم در نظر داشت. - مجموعه باید به نحوی طراحی شود که توجه گذرندگان از مسیرهای اطراف (چه سواره و چه پیاده) راه خود جلب کند. تا حدی که حتی میتواند به یک لندمارک تبدیل شود. فرهنگ و هویت فرهنگ مرکب است از فر + هنگ فر به معنی نیروی معنوی شکوه عظمت و جلال و بخشندگی هنگ از ریشه ثنگ اوستایی به معنی کشیدن و تعلیم و تربیت نخستین کسی که فرهنگ را تعریف کرد سر ادوارد برنت تایلر مردم شناس انگلیسی بود وی حدود 120 سال قبل فرهنگ را مجموعه پیچیدهای از دین دانش اخلاق و قانون کسب شده معرفی کرد از میان تعریف گرد آمد. آن مفاهیمی که به فرهنگ نزدیکترند عبارتند از: - فرهنگ خصوصیات قومی گروهی است که آنرا از گروه دیگر جدا میکند. - فرهنگ تمام خصوصیات رفتاری و گفتاری نسلهای پیشین است. - فرهنگ مجموعه میراثهای ادبی و هنری جامعه است. - فرهنگ عبارت است از الگوهای مشترک زندگی و رفتارهای متقابلی که افراد از جامعه فرامیگیرند. - فرهنگ فرآیند پویایی راه و رسم عرف و عادات مشترک گروهی انسان است. - فرهنگ ماهیت اجتماعی فرهنگی یک قوم است. - فرهنگ آن بخش از آداب زندگی است که همه اعضای یک گروه در آن مشترکند و ... فرهنگ دارای دو بخش مادی و غیر مادی (معنوی) است. که بخش مادی آن عبارت است از اشیای قابل درک مثل وسایل منزل و البسه و ابزار و غیره ... بخش معنوی آن عبارت است از ابزارت معنوی انسان مانند علوم قوانین و ادیان، افکار و آرای مربوط به مادیات. فرهنگ از چهار عنصر تشکیل شده است: 1 – عنصر فرد 2 – عنصر خانواده 3 – عنصر اجتماع 4– عنصر جامعه فرهنگ از قالبهای متفاوتی تشکیل شده است. 1 – قالب رفتاری، 2- قالب گفتاری، 3 – قالب کرداری، 4 – قالب هنری، 5 – قالب اقتصادی، 6 – قالب اجتماعی، 7 – قالب صنعتی رابطه فرهنگ و طبیعت مفهوم فرهنگ و طبیعت که جدای از هم و گاهی مغایر هم تفسیر میشوند از نظر جغرافیدانان مردود تلقی میشود. زیرا این دو پدیده نه تنها از هم جدا نیستند بلکه در رابطه با هم عمل میکنند. از نظر جغرافیدانان بشر بر این باور بوده است فرهنگ سمبلی از ارزشهای معنوی است و محیط در برابر تلاش انسان تغییر پذیر است و بایستی بر مشکلاتی که طبیعت برای او ایجاد میکند غلبه یابد و به هر حال طبیعت و فرهنگ مکمل یکدیگرند و هویت فرهنگی افراد تحت تاثیر محیط پیرامون آنها شکل میگیرد. و خیلی اوقات آثار و دست ساختههای بشر موجب زیبا و دلپذیر شدن محیط میشود و از این طریق طبیعت تحت تاثیر فرهنگ قرار میگیرد. مجموعه عواملی که میتواند با توجه به عوامل زمان و مکان روش بهتر زیستن و در کنار هم زیستن را بگونهای مسالمتآمیز و با آرامش خاطر و به دور از تبعیضها و برخوردها و تضادها مفهوم فرهنگ را توجیه میکند مطالعه انواع فرهنگها که در طول زمان پیدا میشود مورد توجه و اهمیت است. از این رو در فرهنگ مفهوم زمان و تکامل با هم پیوند دارند و آنچه در این رابطه به نسلهای کنونی و در قید حیات میرسد میراث فرهنگی نامیده میشود. هویت 1 - تعریف لغوی هویت: هویت حقیقت شیی یا شخصی است که مشتمل بر صفات جوهری او باشد. در فرهنگ لغات هویت به معنی شخصیت، ذات، هستی و وجود نیز آمده است. واژه هویت را در زبان فارسی گاهاً همانی یا این همانی نیز معنی کردهاند. معادل این کلمه در زبان انگلیسی واژه Identitiy است. و از بعد لغوی هویت در پاسخ به کیستی است یعنی وقتی که ما میگوییم چه کسی هستیم در واقع به نوعی ناظر بر تعیین هویت است. از نظر لغوی برای اولین بار توسط اریکسون مطرح شد و سپس بتدریج وارد روانشناسی اجتماعی شد و در این حوزه مورد استفاده قرار گرفت و سپس وارد ادبیات سیاسی – اجتماعی شد. نتایج - فرهنگ حد فاصل طبیعت و جامعه انسانی است و انسان بوسیله فرهنگ است که از حیوان جدا میشود. - مفهوم فرهنگ معادل مفهوم ارزشهاست. فرهنگ چکیده جوهر زندگی و نشان دهنده رفتار انسانی و فراز و نشیبهای زندگی اجتماعی است. در جوامع در حال توسعه فرهنگ را حفظ ملیت و بالا بردن سطح تفکر و آشنا ساختن مردم خود با آنچه در جهان میگذرد میدانند. فرهنگ مجموعهای از عقاید و اخلاقیات فردی، اجتماعی و ملی است. در فرهنگ دو زمینه وجود دارد یکی مادی و دیگری غیر مادی. عوامل مادی فرهنگ، مجموعه عناصر قابل لمس و اندازهگیری ومقایسه باشند و عوامل معنوی فرهنگ، جنبه کیفی داشته و قابل لمس و اندازه گیری نیستند. تمدن نظمی اجتماعی است که بر اثر تدابیر انسان ایجاد میشود تا نیازهای مادی و گرایشهای درونی خود را پاسخ گوید و در پرتو آنست که خلاقیت فرهنگی امکان پذیر میگردد. فرهنگ به سوی ویژگی میل میکند و تمدن بسوی کلیت. تمدن بیرونترین محیط فرهنگ است، آن چیزی است که در فرهنگ آنرا از همه محیطیتر و کلیتر میدانیم. فرهنگ هسته داخلی و زیر بنایی تمدن و ویژهترین جنبه آن است. تمدن جنبه مادی فرهنگ و فرهنگ جنبه معنوی تمدن است. فرهنگ سازنده تمدن است و تمدن جلوهگاه فرهنگ هویت حقیقت شی یا شخص است که مشتمل بر صفات جوهری او باشد. هویت برآیند صورت و ماهیت است. در مفهوم فردی، هویت عبارتست از کشاکش تصور "من" از "او" و در مفهوم قومی و ملی عبارتست از کشمکش تصور "ما" از "دیگران" هویت تاریخی یا ایرانی دارای سابقه تاریخی است و ریشه در نژاد و مذهب ایرانی دارد. ملت یک واحد اجتماعی است که دارای سابقه تاریخی واحد و قانون و حکومت واحد و آمال و آرمانهای مشترک باشد. ملیت وجود احساس مشترک و یا "وجدان" و "شعور اجتماعی" در میان گروههای انسانی است که صرفنظر از رنگ و نژاد و آداب و سنن فردی در مسیر حرکت تاریخی خود منجر به تشکیل ملتها می گردد. ملیت شخصیت یک وجود جمعی است که در طول تاریخ تکوین یافته و رشد پیدا کرده و اکنون در رفتار، اندیشه و آفرینش و زندگی و خلق و خوی چنان آشکار است که آنرا از دیگر وجودهای جمعی در جامعه بزرگ بشری مشخص و ممتاز میسازد و بدان شناخته میشود. ملیت و ملت پرستی هیچ سنخیت و وجه مشترک مفهومی و عملکردی با هم ندارند. ملیت نه تنها هیچ تضادی با مذهب ندارد بلکه مذهب یکی از مهمترین زیر ساختهای ملیت است. فرهنگ ایرانی برای تعریف ملیت اصل اندیشیدن را بجای اصل زاییدن و روح را جانشین خون کرده است. از دیدگاه جامعه شناسی و علوم اجتماعی عناصر ملیت عبارتند از دین مشترک، زبان مشترک و آداب و رسوم مشترک. مذهب به عنوان آمیختهای از عقیده و احساس خود زائیده فرهنگ است و با رسالت و حرکتی که در سیر تاریخ دارد عامل ایجاد با تغییر تمدن میگردد. ملیت و مذهب دو واقعیتی هستند که از یک سو چنان به هم آمیختهاند که امکان تفکیک میان آنها قابل تصور نیست و از روی دیگر اساساً دو مقوله جدا از هم هستند. تابش آفتاب نور خورشید به عنوان اصلیترین و مهمترین عامل تعیین کننده انرژی گرمایی در زمین یکی از عوامل عمدهی تعین کنندهی اقلیم در هر منطقه میباشد. گرچه فاصلهی زمین با خورشید تقریباً ثابت (150 میلیون کیلومتر) میباشد ولی به علت تفاوت در زاویهی تابش هر منطقه به تبع قرار گیری و موقعیت جغرافیایی (عرض جغرافیایی) به میزان مشخص از انرژی خورشید بهره میگیرد. تاثیر تابش آفتاب در سه مورد میتوان مرود بررسی قرار گیرد. 1 – تاثیر بر انسان: رشد فیزیکی بدن و ایجاد شرایط بهینه برای ادامه حیات مطلوب از نظر فیزیکی مرهون این تابس که شامل استعدادهای متفاوت از جمله اشعهی ماوراء بنفش میباشد، گرچه در مواردی خاص جبران این نقیسه را با دارو میتوان بر طرف کرد ولی سالمترین، ارزانترین و مناسبترین راه برای ایجاد شرایط مناسب جهت رشد فیزیکی بدن همانا استفاده مناسب از تابش آفتاب میباشد. هر چند عدم وجود این اشعه میتواند مشکلاتی را به بار آورد استفاده مکرر از آن نیز مشکلزا و ضایعات پوستی را به دنبال خواهد داشت. 2 –تاثیر بر زندگی انسان به لحاظ وجود اشعههای متفاوت در تابش آفتاب از جمله اشعهی ماوراء بنفش خواص متفاوتی در این اشعه وجود دارد که از آن جمله میتوان خاصیت گندزدایی یا میکروب کشی، رنگبری، و افزایش سرعت واکنشهای شیمیایی و ... اشاره کرد. البته اشعهی آفتاب ممکن است در برخی موارد باعث افزایش یا کاهی غیر مصالح ساختمانی نیز شود. 3 – تاثیر بر معماری (ظرف زندگی انسان) برای بهرهگیری یا عدم بهرهگیری از این تابش در ساختمان میتوان راهحلهای متفاوتی را پیش بینی نمود. در شرایط کشور ما که در عرضهای جغرافیایی از ْ25 تا ْ39، قرار دارد. خورشید بدین نحو عمل میکند. در اول تیر ماه خورشید دارای بیشترین، زمان تابش بوده بدین معنی که زودترین طلوع و دیرترین غروب را در طول روز دارد. خورشید در این زمان تقریباً از شمال شرقی طلوع و در شمال غربی غروب میکند و با اندک تفاوتی در سر ظهر دارای زاویهای تقریباً عمود بر سطح زمین میباشد. در اول دیماه خورشید دارای کمترین زمان تابش بوده و دیرترین طلوع و زودترین غروب را دارد. و بالاترین زاویهی تابش را در این روز که هنگام ظهر میباشد ( از ْ30 تا ْ40 نسبت به خط افق) تجاوز نمیکند. طلوع خورشید در این روز از جنوب شرقی طلوع و غروب خورشید در جنوب غربی میباشد. معیار و ملاک سنجش برای تعیین اندازه گرمای تابیده شده از خورشید معمولاً توسط دستگاههای مربوطه با واحد کالری یا کیلو کالری یا واحدهای مشابه بر واحد سطح در زمان مشخص بیان میشود. دمای هوا گرچه دمای هوا رابطهی مستقیمی با انرژی خورشید در هرمنطقه دارد صرفاً به آن وابسته نیست و عوامل دیگری نیز بر آن تاثیر گذارند. از جملهی ان میتوان به رنگ محیط، نوع پوشش، عوامل در هوا و ... اشاره کرد. گرچه کنترل دمای تولید شده در محیط در آغاز زندگی بشر خارج از اختیار وی بود لیکن در این زمان به مدد تکنولوژی و .. بشر توانایی کنترل دما در بعضی موارد را دارد. و فعالیتهای مخرب وی نیز در بعضی موارد دما را بهم میزند. تمام تلاش بشر در این زمینه کنترل دمای محیط بر این است که دما را در حد راحتی و آسایش انسان نگه دارد به گونهای که در آن محدود دمایی، نه احساس سرما و نه احساس گرما به وی دست دهد. تاثیر دما بر انسان: نظر به ثابت بودن دمای داخلی و سطح بدن ْ37 و ْ32 سانتیگراد همواره قبل از هر اقدامی که توسط شخص صورت گیرد، سعی میکند با مکانیزمهایی پاسخ مناسبی به محیط دهد. همانند، گشاد شدن رگها، تنگ شدن رگها، لرزش در پوست، تعرق و ... . لکن بدن معمولاً نیازمند به شرایط دیگری میباشد که بتواند خود را با محیط وفق دهد که از آن جمله پوشش مناسب به جهت جلوگیری از اتلاف حرارت بدن با توانائیهای متفاوت از نظر ضخامت و جنس و ارزش رسانایی یا نارسایی. تاسیسات مکانیکی اعم از سرمایشی یا گرمایشی، استفاده از سایر عوامل اقلیمی دیگر چون آفتاب، باد، رطوبت. (از آنجا که طیف تحمل بدن به دما بسیار محدود میباشد یکی از انتظارات بشر از معماری ایجاد شرایط مطلوب از معماری و صنایع وابستهی به آن، برای زندگی میباشد.) تاثیر دما بر زندگی انسان: در این جا دما نیز به عنوان یکی از عوامل افزایش دهنده سرعت واکنشهای شیمیایی نیز مطرح است که میتواند در عمر مواد و مصالح مصرفی موثر باشد. لکن اصلیترین تاثیر دما بر زندگی از نظر روانی احساس تمایل به کار و فعالیت و یا ... در انسان است که معمولاً توسط دما صورت میپذیرد و اگر چه ممکن است عوامل دیگری نیز موثر باشد. 3- تاثیر دما بر معماری: با توجه به متغیر بودن دما در شرایط مختلف و اینکه دمای مطلوب برای بدن انسان ثابت است (محدودهی آسایش) باید ساختمان را طوری طراحی کرد که اولاً حداکثر استفاده از اقلیم را برای رسیدن به دمای مطلوب ببرد و همزمان از دستگاهها و وسایل تاسیساتی مناسب برای کنترل دقیق دما داخل فضاها بهره برد. رطوبت یکی از مهمترین عواملی که در نوع اقلیم هر منطقه نقش بازی میکند میزان رطوبت در هوای آن منطقه میباشد. رطوبت موجود در هوا با توجه به خاصیت آب حه ظرفیت گرمایی ویژه بالایی را دارد میتواند در کاهش یا افزایش دمای محیط، اختلاف دمای کم یا زیاد بین شب و روز و ... بسیار موثر باشد. 1 - تاثیر رطوبت بر انسان: حسب شرایط فیزیکی بدن لازما ست هوای تنفسی همواره دارای میزانی از رطوبت باشد که در صورت عدم وجود رطوبت عوارضی همچون سوزش گلو، سوزش چشم، خشک شدن پوست و ... بدنبال دارد. و در صورت افزایش کثرت دم و باز دم، احساس سستی و رخوت نیز از موجبات آن است. رطوبت در صورتی که منتقل شده از کالبد ساختمان باشد یا به انهاء دیگر میتوان موجبات بیماریهای جسمی را نیز فراهم آورد. 2 – تاثیر رطوبت بر زندگی انسان: رطوبت نیز همانند دما و تابش آفتاب از عوامل سرعت دهنده بر واکنشها میباشد که عمدهترین ضایعات زندگی همچون فساد مصالح، پوسیدگی ابزارها و خوردگی، حاصل کثرت رطوبت است. تاثیر رطوبت بر معماری: رطوبت در کاهش عمر ساختمانها نحوه شکل گیری آنها بسیار موثر است بطوریکه حتی میتواند معماری درونگر را به برونگرا تبدیل کند و آثار شدیدی بر معماری داشته باشد. باد اختلاف دمای منطقه و نتیجتاً اختلاف فشار موجب تولید باد میشود. باد حسب گذر از مناطق متفاوت (دریاها، جنگلها، بیابانهای گرم و ...) میتواند تغییراتی در اقلیم بوجود آورد. بر حسب تعریف عامیانه حرکت هوا یا تنوع بادها دارای اساس متفاوت است که از آن جمله: نسیم، باد معمولی، طوفان، داغ باد، سوز باد، باد باران زا، و گرد باد و ... است. 1 – تاثیر باد بر انسان: حسب سرعت باد و نوع آن(خشک، سرد، مرطوب، داغ و ...) میتواند فرحبخش یا مخلّ آسایش باشد. 2 – تاثیر باد بر زندگی انسان: نظر به اینکه معمولاً زندگی ماشینی امروزه در فضاهای محصور و با کالبد فیزیکی صورت میپذیرد. باد تاثیر مستقیمی بر زندگی ندارد. و این معماری است که میبایست پاسخی مناسب برای موضوع داشته باشد. 3 – تاثیر باد بر معماری: باد میتواند ساختمانها را به موضع گیری موافق یا مخالف جهت تغییر دهد بطوریکه در کویر نمای بیرون ساختمانها در مقابل باد مزاحم و پر گرد و غبار بسته است. و در عین حال باد گیرها برای جذب باد مناسب رو به آسمان افراشته شدهاند. بارندگی: آخرین عامل از عوامل اصلی اقلیمی نزولات آسمانی بوده که میتواند به طور مستقیم یا غیر مستقیم باعث تغییرات اقلیمی عمده شود. که از آن جمله کاهش یا افزایش دما، ایجاد یا عدم ایجاد فضای سبز و تعیین رطوبت محیط و ... است. حسب شرایط جغرافیایی و اقلیمی نزولات آسمانی دارای تنوعهای زیر است: 1 – باران 2 – برف 3 - تگرگ 4 – برفاب 5 – گلیز (باران یخ زده) 1 – تاثیر نزولات بر انسان: عموماً انسان سعی میکند خود را از نزولات آسمانی محفوظ دارد. 2 – تاثیر نزولات بر زندگی انسان: نظر به اینکه حاصل نهایی کلیه نزولات آسمانی، آب و رطوبت است و موجبات خوردگی و فساد را به وجود میآورد عموماً تلاش بشر در دوری از نزولات است. 3 – تاثیر نزولات بر معماری: ساختمان هم مانند انسان در مقابل بارش نزولات جبهه میگیرد که نمونههای آن شیبدار شدن سقف مناطق پر باران است عوامل فرعی 1 – ارتفاع از سطح دریا: نظر به اینکه کاهش فشار رابطهی مستقیمی با ارتفاع از سطح دریا دارد و تغییرات دیگری همچون افزایش و کاهش رطوبت، شدت بارش و نوع آن و سایر عوارض جغرافیایی، این مورد نیز میتوان تغییرات محدودی را در اقلیم بوجود آورد. 2 – عرض جغرافیایی: در شرایط فعلی در نیمکرهی شمالی هر چه از عرضهای پایین به عرضهای بالا حرکت کنیم به شرط اینکه عوامل دیگری همچون عوارض جغرافیایی،دریاها و دشتها و جنگلها وجود نداشته باشند یا در شرایط یکسانی باشند میبایست هوا سردتر شود که با نگاهی به اقلیم کشورهایی که در این طیف قرار دارند صحت موضوع تایید میشود. 3 – فاصله از دریا: نظر به اینکه یکی از عوامل عمدهی تامین رطوبت تبخیر آن دریاهاست لذا است که هر چه از دریاها دورتر شویم حجم رطوبت موجود در هوا کاهش یافته و طبعاً اختلاف در اقلیم را حاصل میشود. معماری و اقلیم: تاثیرات سوء و مفید عواملی اقلیمی بر ساختمان عوامل اقلیمی اعم از اینکه به طور مجرد باشد یا در ترکیب با یکدیگر، میتواند تاثیرات متفاوتی را بر معماری و ساختمان بگذارد. به عنوان مثال رطوبت، اعم از رطوبت موجود در هو یا رطوبت بالا رونده باعث کاهش عمر ساختمان شده یا اینکه تابش آفتاب میتواند باعث تغییرات در مصالح شود. لذا است که در جهت طراحی ساختمان علاوه بر رعایت کلیه مسائل اقلیمی لازم است به بحث مصالح و عوامل اقلیمی نیز توجه شود. تاثیرات متقابل کلیات ساختمان و اقلیم 1 – حجم: بسته به نوع حجم هر ساختمان میتواند شرایط خاصی داشته باشد. مکعب، مکعب مستطیل، استوانه و امثالهم نمونههایی هستند که تاثیر پذیری متفاوتی از اقلیم دارند. هر یک از این نمونهها در برابر تابش آفتاب، دما (انتقال انرژی) باد، رطوبت و بارندگی رفتار خاص خود را دارند که میبایست به خوبی تحلیل و سپس اجرا گذاشته شود. 2 – مساحت جانبی: علیرغم ثابت بودن نوع حجم میتوان اندازه مساحت جانبی را حتی با عنایت به ثابت بودن زیر بنا با توجه به طبقات، تغییر داد. تغییر مساحت جانبی میتواند بر میزان تاثیر پذیری ساختمان از کلیه عوامل اقلیمی همچون باد، باران، رطوبت، آفتاب و دما موثر باشد. 3 – فرم بنا: علاوه بر موارد ذکر شده از جهت نوع حجم و مساحت جانبی، کشیدگی یا آیرودینامیک بودن بنا برای هماهنگی ساختمان با بعضی از عوامل اقلیمی میتواند موثر باشد. بدین لحاظ است که فرم و انحنای بنا یا عدم آن همواره در زمان طراحی مد نظر قرار بگیرد. که این انحنا میتوان در پلان یا در مقطع باشد. (افقی یا عمودی باشد) این تغییر شکل حتی میتواند اندازهی سایه و زمان آنرا بر روی ساختمان مشخص کند. 4 – جهت استقرار: چگونگی استقرار ساختمان در زمینی که برای ساخت بنا در نظر گرفته شده است و زاویهای را که بنا با جهات جغرافیایی میسازد. متاثر از عوامل اقلیمی میباشد. بسیاری از این عوامل نظر به جهتدار بودن آنها در این مقوله تاثیرات به سزایی را دارند. واکنش گیاهان و آب در طراحی بنا و هماهنگی آن با اقلیم آب و معماری نظر به توانمندی آب در جذب حرارت و ذخیره آن در خود و پس دادن به تدریج آن،آب در فضاهای معماری چندین نقش ایفا میکند که اهم آنها عبارتند از: خاستگاه باغ در فرهنگ ایرانی پدیده باغسازی در زمانهای پیش از اسلام درکشور ما وجود داشته و برکه و آب و درختزار بر روی سفالهایی که پیدا شده در شوش و ... نمایانگر اهمیت باغ در زندگی مردم بوده است و ایرانیان پیش از همه اقوام پی بردند که باغسازی اساس کشاورزی است چهار هزار قبل آریاییها از کوهها سرازیر شدند و در دره های طویل فلات بزرگ ایران بکار کشاورزی پرداختند آریاییها معتقد بودند که دنیا بصورت یک خشکی است با چهار قسمت که در وسط این چهاربخش دریایی وجود دارد برمبنای همین عقیده بود که باغهای فراوان به این شکل احداث شده که به چهار قسمت تقسیم شده و در این بخش معمولاً درختان میوه کشت می شد. در محل تقاطع محورها آبگیر یا آب نما وجود داشت ایرانیان از قدیم الایام به ساختن باغ و باغچه ها در حیاطها و اطراف بناها علاقه خاصی داشتند. شاید خاطره میهن اصلی و خاستگاه قوم آریا منشا این علاقه بوده است. آنها باغچه هایی را که در اطراف بنا می ساختند "چه اره دئسه" می نامیدند که به معنای پیرامون دژیادیس بود فرمانروایان شهرهای داخل ایران یا شهرهای قلمروشان در خارج همه ملزم به ساخت چنین باغچه هایی بوده اند واژة پردیس به معنای بهشت در عربی به فردوس و در زبانهای دیگر به پرادایس تبدیل شده است. خود بهشت یا "وهشت" به معنای بهترین زندگی است. این بهشت به شکل باغی سرسبز و خرم و زیبا مجسم می شد. ما برای این مفهوم واژه های جنت فردوس بهشت یا رضوان را بکار می بریم در پارسی قدیم واژة پالیز هم به همین معنا بوده است بنابراین ایرانیان تصور ذهنیشان را از بهشت که به پاداش اعمال نیک به آنان می بخشیدند در باغهای سرسبز و خرم تجسم بخشیده اند. در بهشت کوثر هست و درختان و سبزه و جویبار، و در باغ نیز آب روان خوش و گلهای زیبا و درختانی که می توان در سایه آنها آرمیده و این همه محصور در دیواری است که مانع ورود جهنمیان در آن شود. باغ سازی یکی از هنرهای اصلی هنرهای ایرانی محسوب شده که علاوه بر جهات هنری گوناگونی که خود دارد همچون معماری، گل آرایی و هنرهای تزئینی بر روی سایر هنرها مانند سفالگری، معماری، قالی بافی، موسیقی تأثیرات فراوان دارد و روی سفالهای شوش و تخت جمشید نقش استخر آب و باغ و تک درختها دیده شده و نقوش برجسته درختان سرو و کاج بر روی دیوارهای تخت جمشید نیز بیانگر احترام مردم به گل و گیاه بوده است ویژگی باغهای ایرانی: 1- طرح باغهای ایرانی و ساختمان آن غالباً ترکیبی از باغسازی پیش از اسلام و شیوه های معماری سده های بعد که ویژگیهای کلی معماری ایران را داراست و با نام معماری اسلامی شناخته می شود و با برخی تأثیراتی که از معماری و باغسازی کشورهای دیگر پذیرفته می شود. شکل باغ در ایران از دیرباز تاکنون با چگونگی طبیعت و هوا و میزان آب تناسب داشته است. درواقع اهمیت آب در باغ ایرانی بیش از هر عامل دیگری است و در همه باغها تقریباً یکنواخت و هماهنگ و در بیشتر شهرهای ایران نگریسته می شود، متناسب و تابع این نیاز است و این طراحی اکثراً به شکل مستطیل و دارای دو خیابان اصلی بصورت صلیبی می باشد. و برای آبیاری سایر قسمتها جویهای آب در وسط یا طرفین این خیابان ساخته می شود 2- همانطور که می دانیم یکی از اصول معماری ایرانی درونگرایی بود. باغها نیز از همین امر تبعیت می کرده و معمولاً دور تا دور آن با دیوارها محصور بوده است. این مساله علاوه بر ایجاد یک حفاظ باعث می شود وقتی انسان از فضای گرم بیرون به داخل باغ وارد می شود چیزی بسیار متفاوت با بیرون را ببیند. علاوه بر این محدود کردن آن باعث کار بیشتر بر روی آن می شود. 3- در باغ ایرانی توجه خاصی به شکلهای هندسی می شود و شکل مربع که فاصلة بین اجزاء باغ را ساده و روشن نشان می دهد از اهمیت خاصی برخوردار بود. بوقت کاشتن درخت نخستین گام دقت در تعیین فاصلة کاشت از هر طرف بود و به این ترتیب مربعهایی شکل می گرفت که از هر طرف که نگاه می کردند ردیف درختها را می دیدند. 4- یک اصل مهم دیگر در باغسازی ایرانی باز بودن چشم انداز اصلی به شکل مستطیلی کشیده بود. در این باغها در مقابل بنا فضایی باز و کشیده ای بود که درست در چشم انداز اصلی واقع می شد. که در این فضا درختان بلند نمی نشاندند واگر زمین آن قسمت شیب داشته باشد بصورت آب نما درآورده اند مثل باغ شازده ماهان 5- باغهای ایرانی را می توان در یک تقسیم بندی کلی از لحاظ طرح به دو دسته تقسیم کرد الف) باغهایی که در محور موازی قرار دارند و کوچه باغهای فرعی این دو محور را با زاویه ?90 قطع می کنند مثل باغ دلگشا در شیراز ب) باغهایی که دو یا سه یا چهار محور مضاعف و موازی دارند و در مرکز باغ از یکدیگر می گذرند مانند باغ جهان نما و باغ سلطان آباد در شیراز 6- در خاتمه این بحث ویژگیهای مشترکی که در باغهای ایرانی وجود دارد برمی شماریم پارکینگ اهمیت پارکینگ در شهرها بخصوص در شهرهای بزرگ امری است انکار ناپذیر. نکات زیر و مقایسههایی که بعمل آمده است نمودار اهمیت موضوع است. مدت زمانی که یک وسیله نقلیه در سال به طور متوسط در حرکت است برابر با 400 ساعت میشود. با توجه به تعداد ساعات در سال ملاحظه میشود که هر وسیله نقلیه به طور متوسط 8360 ساعت در حال سکون بوده و یا به عبارت دیگر احتیاج به محلی برای پارک شدن دارد. به احتمال زیاد بیشتر این مدت اتومبیلها در پارکینگهای خصوصی منازل یا خیابانهای اطراف محلهای مسکونی پارک خواهد بود. بنابراین ملاحظه میشود که مدت زمانی که یک اتومبیل احتیاج به پارکینگ دارد به مراتب بیش از زمانی است که در حال حرکت است. اندازه متوسط سطحی که برای پارکینگ یک اتومبیل در نظر گرفته میشود حدود چهارده متر مربع است. متوسط سرنشینهای اتومبیل در شهرها غالباً کمتر از دو نفر میباشد یعنی برای هر سرنشین به طور متوسط 8360 ساعت در حال سکون بوده و یا به عبارت دیگر احتیاج به محلی برای پارک شدن دارد .. بنابراین ملاحظه میشود که مدت زمانی که یک اتومبیل احتیاج به پارکینگ دارد به مراتب بیش از زمانی است که در حال حرکت است. اندازه متوسط سطحی که برای پارکینگ یک اتومبیل در نظر گرفته میشود حدود چهارده متر مربع است. متوسط سرنشینهای اتومبیل در شهرها غالباً کمتر از دو نفر میباشد یعنی برای هر سرنشین به طور متوسط 7 متر مربع از سطح شهر برای پارکینگ لازم است. از طرف دیگر فضایی برای پارک اتومبیل در محل کسب و کار و یا محلهای خرید و نظایر مورد استفاده قرار میگیرد که این مکانهای ثانوی پارکینگ غالباً در شبها و ایام تعطیل بلا استفاده میماند. به طور کلی میتوان گفت که یک اتومبیل با توجه به سرویسی که مهیا میسازد از کلیه وسائل حمل و نقلی که تا کنون اختراع شده زمین بیشتری را لازم دارد. امروزه یکی از مسائل مهم و مشکلی که شهرنشینان به ویژه مردمی که در شهرهای بزرگ و صنعتی زندگی میکنند با آن روبرو هستند مسئله پارکینگ است که غالباً هم باید در محلهای محدود و گران شهر احداث گردد. در بیشتر کشورها و شهرهای بزرگ دنیا مسئله پارکینگ از مسائل مهم است. در نیویورک طرح جلوگیری از ورود اتومبیلها به مرکز شهر مورد توجه است. در سانفرانسیسکو که تقریباً برای هر دو نفر یک اتومبیل وجود دارد و روزانه قریب 35000 اتومبیل هم از نقاط دیگر به داخل شهر رفت و آمد میکنند مسئله پارکینگ از عمدهترین مشکلات موجود است. در تهران و سایر شهرهای بزرگ ایران نیز مسئله پارکینگ روز به روز پیچیدهتر میشود. به هر حال آنچه مسلم است در این گونه شهرها تراکم روز به روز در حال افزایش است. تنها راه حل که به نظر بیشتر کارشناسان رسیده است جلوگیری از افزایش سریع اتومبیل و فراهم کردن وسائل نقلیه عمومی است. گرچه ممکن است ساختن پارکینگهای وسیع و مناسب در محلهای لازم، یکی از طرق مبارزه با مشکل پارکینگ باشد ولی تنها با این وسیله نمیتوان مشکل را حل کرد. بعلاوه ساختن پارکینگ متعدید و بزرگ در نقاطی نظیر مرکز شهر همیشه مفید نخواهد بود. باید به خاطر داشت که حتی در شهرهایی که وسیله نقلیه شخصی چه از نظر تعداد و چه از نظر کاربرد تقریباً به حد اشباع رسیده تعداد پیادهها هم در مراکز شهری و یا محلهای خرید و نظایر آن روبه افزایش است و در هیچ کشوری هنوز تعداد اتومبیل داران از کسانی که اتومبیل ندارند ( از نظر تعداد نفر نه از نظر خانوادهها) بیشتر نیست. بنابراین چنانچه مراکز شهر و محلهای پر رفت و آمد آنها را اختصاص به عبور وسائل نقلیه شخص و ایجاد پارکینگهای متعدد و وسیع دهیم مشکل آن دسته از مردم را افزایش خواهیم داد. لذا در طرح پارکینگها و محل آنها باید دقت لازم را بخرج داده ٍو این امر باید با سیاستهای دیگری نظیر اختصاص معابر مخصوص پیادهها و بالا بردن ظرفیت و استاندارد ترافیک عمومی همراه باشد.
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : علیرضا دهقان
شماره تماس : 09120592515 - 02634305707
ایمیل :iranshahrsaz@yahoo.com
سایت :urbanshop.ir
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلپاورپوینت بررسی شبکه های فضایی قابل گسترش ( تاشونده و جمع شونده ) در 21 اسلاید قابل ویرایش
پاورپوینت بررسی شبکه های فضایی قابل گسترش ( تاشونده و جمع شونده ) در 21 اسلاید قابل ویرایش
شبکه های فضایی قابل گسترش ( تاشونده و جمع شونده )
با سازه های قابل گسترش معمولی از قبیل شبکه های تا شونده درهای آسانسور آشنا هستیم. سازه های سه بعدی از این نوع ، برای اولین بار توسط مهندس اسپانیایی امیلیوپرزپینه رو ابداع شد. در اوایل دهه 1960 او شبکه های فضایی تا شونده را طراحی کرد .
در این قبیل سازه ها واحد تا شونده پایه از دو عضوی که در وسط یا نزدیکی وسط طولشان به یکدیگر متصل شده اند و مکانیزم قیچی را به وجود می آورند ساخته شده است .سپس انتهای اعضای چندین مکانیزم قیچی ممکن است به صورتی از پیش تعریف شده ، به منظور تشکیل فرم یک خرپای گسترده به یکدیگر متصل شوند.یک سری از این مجموعه های مسطح ممکن است توسط مکانیزم های شبه قیچی به صورت مایل به یکدیگر متصل شوند تا یک شبکه سه بعدی تاشونده را بوجود آورند .
نحوه باز شدن سازه در حین اجرا
در محل سایت ، هربسته به پهنای 2/8 متر شبیه به پرده ای از مرکز یک تیر بالابرنده از خرپای مخصوص آویخته شده که در انتهای عضو با یک ریل و یک سری از گیره های حمل کننده متصل شده به هم توسط یک کابل فولادی ، آماده شده است .برای گسترش هر شبکه فضایی بسته تا شده به صورت متقارن از مرکز کشیده می شود تا به پهنای کامل برسد .اعضای موقتی برای جلوگیری از دوباره تا شدن سازه استفاده می شود .
سیستم پانتادوم
شبکه های فضایی معمولاً برای سازه سقف با دهانه های وسیع مانند استادیوم های ورزشی یا آشیانه هواپیما به کار می روند و در این موارد روش نصب می تواند تاثیر بسزایی در قیمت ساخت داشته باشد . در صورتی که سقف با حداقل تداخل در مراحل ساخت سایر قسمتهای ساختمان و تا حد امکان نزدیک به سطح زمین به منظور کاهش هزینه بالابر ساخته شود ، صرفه جویی چشمگیری در زمان و هزینه به وجود می آید .بر این اساس ، شبکه های فضایی مسطح اغلب روی تکیه گاههای موقت در فاصله چند متری از سطح زمین در سطحی مناسب برای تاسیسات و پوشش بام ، قبل از آنکه به محل نهایی خود بالا برده شوند ، برپا می شوند . این کار برای شبکه های فضایی مسطح مناسب است ولی ، زمانی که یک منحنی سه بعدی قابل ملاحضه در بام وجود دارد ، این روش بسیار مشکل می شود .
نوآوری جدید در این زمینه سیستم « پانتادوم » است که توسط مهندس ژاپنی مامورا کاواگوچی ابداع شد. قاعده کلی این سیستم بر این اساس است که یک سازه با چهار یا تعداد بیشتری اتصال مفصلی در یک سطح ، یک مکانیزم است که می تواند به آزادی حرکت کند . مانند مکانیزم مفصلی یا پانتوگراف که وسیله ای برای کپی کردن نقشه ها به صورت مستقیم یا جهت تغییر در مقیاس آنها به کار می رود .
مقطع طولی و پلان یک پروژه تئاتر متحرک ساخته شده در سال 1971 .
در این تئاتر شبکه فضایی تا شونده ابتدا در چهار نقطه که هر کدام با چهار تیر عمودی پایدار جانبی سازه را حفظ می کند ، نگه داشته شده است .
پیش نمایش فایل
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : علیرضا دهقان
شماره تماس : 09120592515 - 02634305707
ایمیل :iranshahrsaz@yahoo.com
سایت :urbanshop.ir
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایل