فایلوو

سیستم یکپارچه همکاری در فروش فایل

فایلوو

سیستم یکپارچه همکاری در فروش فایل

روشهای نگهداری مواد غذایی

روشهای نگهداری مواد غذایی
روشهای نگهداری مواد غذایی - تعریف خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند


روشهای نگهداری مواد غذایی

تعریف

خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک کردن ماده غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، آب موجود در آنرا طی فرایند تصعید (تبدیل جامد به گاز) می گیرند. روش های مختلفی برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این روش ها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خود را دارند. بسیاری از غذاها و میوه ها را با استفاده از این روش می توان تا مدت طولانی نگهداری نمود، از جمله گوشت گاوی که در نور آفتاب خشک شده باشد، میوه هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون کشمش، آلو، انجیر و خرما. استفاده از گوشت های نمک سود و خشک شده در تهیه غذاهای سنتی کاربرد دارد. ابتدا گوشت را به مدت چند روز داخل آب نمک قرار می دهند تا گوشت همچنان سالم بماند. سپس گوشت را در برابر نور آفتاب قرار می دهند تا خشک شود. این کار را در فصل های سرد انجام می دهند؛ زمانی که دمای هوا در روز، زیر صفر باشد. سپس گوشت حاصله را طی فرایندهای دیگری عمل آورده و بعد از آن می توان از این گوشت برای تهیه سوپ یا دیگر غذاها استفاده نمود.


فهرست:



تعریف.. 1

روش هایی جدید برای نگهداری غذا 2

نگهداری سبزی و میوه : ( کاربردی ) 7

آلوی سردرختی. 8

آماده‌سازی. 10

حفظ و نگهداری غذاها 10

کنسرو کردن. 11

نمک سود کردن (شور گذاشتن): 11

مربا ها و ژله ها: 11

انجماد 11

خشک کردن. 12

روش های نامطمئن کنسروسازی. 12

نگهداری سبزیجات.. 17

نگهداری میوه ها 17

نگهداری محصولات لبنی. 18

نگهداری محصولات گوشتی. 19

نگهداری دیگر محصولات مواد غذایی. 19

اطلاعات اولیه 20

خشک کردن. 20

دود دادن : 21

سرد کردن : 21

حرارت دادن : 21


مشخصات فروشنده

نام و نام خانوادگی : علیرضا دهقان

شماره تماس : 09120592515 - 02634305707

ایمیل :iranshahrsaz@yahoo.com

سایت :urbanshop.ir

مشخصات فایل

فرمت : doc

تعداد صفحات : 21

قیمت : برای مشاهده قیمت کلیک کنید

حجم فایل : 29 کیلوبایت

برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...

پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایل
فایلهای با ارزش سایر رشته ها روشهای نگهداری مواد غذایی doc
fileNET جمعه 4 فروردین 1396 ساعت 21:39
0 نظر

دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی
دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی - دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی


دانلود پاورپوینت رشته صنایع غذایی
روشهای نگهداری مواد غذایی


مقدمه:
نگهداری غذا روندی برای کاهش فساد (از دست دادن کیفیت یا ارزش غذایی ) توسط میکرو ارگانیسم‌ها است. از روش‌های نگهداری، می‌توان به استفاده از باکتری‌های خوش خیم، مخمرها و قارچ برای اضافه کردن ویژگی‌های خاص (به عنوان در مثال، پنیر، شراب) اشاره کرد.حفظ و یا ایجاد ارزش تغذیه‌ای، بافت، عطر و طعم در حفظ ارزش غذا بعنوان یک غذا بسیار مهم است. قبول یک ماده خوراکی بعنوان یک کاده غذایی مناسب ممکن است در فرهنگ‌های مختلف تعبیرهای متفاوتی داشته باشد.نگهداری مواد غذایی معمولا از طریق جلوگیری از رشد باکتری‌ها، قارچ‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها، همچنین اکسیداسیون چربی‌ها که باعث ترشیدگی شوند، صورت می‌پذیرد. روش‌های متداول برای نگهداری غذا خشکاندن، خشک کردن جریان هوای گرم، خشک کردن از طریق انجماد، انجماد، بسته بندی در خلاء، کنسرو، نگهداری در مایعات، کریستالیزاسیون، افزودن مواد نگهدارنده یا گازهای بی اثر مانند دی اکسید کربن، هستند.



کلمات کلیدی:
نگهداری غذا
راههای نگهداری مواد غذایی
اثرات روشهای نگهداری مواد غذایی



فهرست مطالب
روش حرارتی
استریلیزاسیون :
استفاده از سرما

برای نگهداری موادغذایی با این روش ، سه راه وجود دارد که عبارتست از :

سیستمهای ایجاد کننده سرما در صنعت :

روشهای انجماد در صنعت عبارتند از :
انجماد توسط هوای سرد
انجماد از طریق تماس با سطوح سرد
انجماد با کریوژن

رفع انجماد از مواد غذایی

خشک کردن


خشک کردن مصنوعی :

روشهای خشک کردن مواد غذایی در صنایع عبارتند از :
1- خشک کردن با هوای گرم ؛
2- خشک شدن با استفاده از سطح داغ ؛

مزایای خشک کردن :
حفاظت ماده عذایی
تغلیظ

روشهای تغلیظ در صنایع عبارتند از :

تبخیر کردن ( حرارت دان تحت خلاء )

تخمیر

استفاده از تخمیر برای نگهداری مواد غذایی :

مزایای تخمیر :
عمل آوری و شور کردن

عمل آوری گوشت :

نیتریت 4 وظیفه اصلی را در عمل اوری گوشت به عهده دارد :
1- پایداری رنگ
2- کمک به ایجاد طعم
3- جلوگیری از اکسیداسیون چربیها
4- جلوگیری از رشد بعضی میکرو ارگانیسمهای مسموم و فاسد کننده مواد غذایی به خصوص کلستریدیوم ها و استافیلو کوکوس ها ( نیتریت حفاظت در برابر بوتولیسم را تامین می نماید )

ترکیب دود :

اثرات نامطلوب دود دادن

شور کردن سبزیها و میوه ها

نگهدارنده های شیمیایی

1-1- اسید بنزوئئیک
1-2-اسید پروپیونیک
1-3-اسید سوربیک
1-4-اسید استیک
1-5-آنتی بیوتیک ها
1-6- اکسید اتیلن و اکسید پروپیلن

2) اسیدها
3) آنتی اکسیدان ها
4) مهار کننده های فلزات
5) امولسیون کننده ها
6) مواد پایدار کننده
7 ) مواد جاذب رطوبت
8) عوامل شفاف کننده
9) عوامل قوام دهنده

مشخصات فروشنده

نام و نام خانوادگی : محمد همتی

شماره تماس : 09106392022 - 09216302826

ایمیل :hemmati.eng@gmail.com

سایت :fileina.com

مشخصات فایل

فرمت : ppt

تعداد صفحات : 36

قیمت : برای مشاهده قیمت کلیک کنید

حجم فایل : 132 کیلوبایت

برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...

پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایل
نگهداری غذا راههای نگهداری مواد غذایی اثرات روشهای نگهداری مواد غذایی روشهای نگهداری مواد غذایی دانلود پاورپوینت نگهداری غذا دانلود پاورپوینت صنایع غذایی صنایع غذایی ppt
fileNET پنج‌شنبه 28 مرداد 1395 ساعت 10:02
0 نظر