مقاله درمورد فرایند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی
*مقاله درمورد فرایند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی*
پیشگفتار:
از ابتدای قرن اخیر تاکنون کنسروسازی صنعتی همواره به عنوان یکی از مهمترین روشهای نگهداری، تبدیل و عرضه مواد غذایی در تمام دنیا مطرح بوده و به احتمال بسیار زیاد در آینده این موقعیت خود را حفظ خواهد نمود علیرغم این واقعیت و با توجه به اینکه در حال حاضر حدود یکصد و پنجاه کارخانه کنسروسازی در کشور مشغول تولید فرآورده های مختلف کنسرو می باشند و با عنایت به گسترش رشته های علوم و صنایع غذائی در دانشگاههای بزرگ کشور تاکنون هیچ مجموعه کاملی در این زمینه به رشته تحریر در نیامده و کتاب موجود هم بیشتر برگردان کتابهای خارجی هستند که یا در دسته عموم نیستند یا فهم و درک آنها مشکل است و یا پراکندگی مطالب در آنها موجب شده که هیچ یک نتوانند به عنوان کتاب درس این رشته معرفی گردند.
مطالب موجود در این پایان نامه به طور عمده بر اساس سر فصلهای کتابهای مختلف صنایع غذائی در دوره های کارشناسی علوم و صنایع غذائی و به منظور معرفی ابعاد مورد نظر به دانشجویان عزیز و پژوهشگران جوان تدوین شده و در تهیه آن از مطالب آموزشی دوره ای کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذائی و کتب و مقالات علمی فراوانی که پاره ای از آنها در فهرست منابع درج گردیده است.
مقدمه:
منشاء اکثر فنون نگهداری مواد غذائی که امروزه در صنعت کاربرد دارد به قبل از تاریخ و زمانی که بشر به فکر حفظ غذا برای مواقع قحطی یا بهبود قابلیت خوراکی غذا برآمد برمی گردد. از زمانهای بسیار قدیم بشر پس از برداشت محصول گیاهان مفید بفکر نگهداری محصولات برداشت شده برای روزهای خارج از فصل برداشت بوده تا بتواند به مواد غذائی دسترسی داشته باشد. برای این منظور اولین روشی که انجام می داده خشک کردن مواد غذائی در آفتاب بوده است. البته این روش را بشر از طبیعت آموخته که می توان بوسیلة خشک کردن موادغذائی را نگهداری نمود.
بعد از این روش استفاده از دود دادن نیز مورد استفاده قرار گرفته است و در مناطقی هم که نور خورشید کافی نبوه از آتش استفاده می شده است. بعدها روش نمک زدن را در مورد گوشت بکار برده اند و بیشتر گوشت ماهی را به وسیله نمک زدن نگهداری می کرده اند.
نقل شده است که سپاهان چنگیز در مواقع جنگ با خود صفحات بسیار نازک گوشت خشک کرده را حمل و از آن در تجدید قوا استفاده می کرده اند.
احتمالاً از زمانی که بشر پخت غذا را آموخته با فساد مواد غذائی هم روبرو شده سات و همین امر شاید باعث شده که به فکر جلوگیری از فساد موادغذائی و روشهای صحیح نگهداری آن باشد روشهای نگهدای بوسیلة روغن شاید بعد از مرحلة نمک زدن باشد از روغن و نمک جهت جلوگیری از فساد و نگهداری گوشت استفاده می شده است این روش در بعضی از نقاط هنوز هم انجام می شود و اصطلاحاً روش قورمه نام دارد.
عادات و سننن و طریقه زندگی عشایر که درحال ییلاق و قشلاق هستند ایجاب می کند که این روش مورد استفاده قرار گیرد.
این روشها ادامه داشتند تا قرن هفدهم میلادی که نیکلا آپرت Nicola Appert که او را پدر کنسرو می شناسند طریقه نگهداری مواد غذائی در طرف سربسته را کشف کرد.
و نتایج تحقیقات خود را بصورت زیر خلاصه نمود.
1) مواد غذائی را باید در داخل ظروف شیشه ای و یا فلزی مسدود نمایند.
2) مسدود کردن در شیشه باید با دقت بسیار انجام گیرد.
3) مواد غذائی مسدود شده در داخل ظروف کاملاً سربسته را باید مدتهای کوتاه و یا زیاد در آب جوش عقیم نمود.
4) مواد غذائی عقیم شده را باید بعد از مدت مشخص از آب جوش خارج و سرد نمود.
روش آپرت به تدریج توسعه یافت و تکمیل شدو آهن سفید جانشین شیشه شد.
قیمت فقط8,900 تومان پرداخت و دانلود
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : مهدی حیدری
شماره تماس : 09033719795 - 07734251434
ایمیل :info@sellu.ir
سایت :sellu.ir
مشخصات فایل
فرمت : doc
تعداد صفحات : 228
قیمت : 8,900 تومان
حجم فایل : 2247 کیلوبایت
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلپروژه کارآفرینی کارگاه تولید ظروف شیشه ای در 39 صفحه ورد قابل ویرایش
فهرست مطالب
عنوان شماره صفحه
خلاصه طرح :............................................ 4
فصل اول............................................... 5
کلیات................................................. 5
مقدمه :............................................... 6
نام کامل طرح و محل اجرای آن :.......................... 7
محل اجرا :............................................. 7
مشخصات متقاضیان :..................................... 7
وضعیت و میزان اشتغالزایی :............................ 7
تاریخچه و سابقه مختصر طرح :............................ 8
نام و کاربرد محصول...................................... 8
طبقه بندی محصول......................................... 8
ظروف شیشه ای از نظر خصوصیات فیزیکی و نوع محتویات به شر ح زیر طبق ه بندی می شود: 8
مشخصات فنی محصول........................................ 9
ترک :.................................................. 9
یکنواختی بدنه :........................................ 9
درز قالب :............................................. 9
استاندارد محصول........................................ 9
کالاهای قابل جانشین.................................... 10
بررسی بازار و قیمت فروش................................ 11
بررسی قیمت فروش محصول مشابه............................. 11
پارامترهای مختلفی بر قیمت محصول موثر خواهند بود که برخی از پارامترهای مهم در ذیل شرح داده شده است:......................................... 11
مطالعات فنی :........................................ 12
به طور کلی صرف نظر از نوع تکنولوژی ساخت ظروف شیشه ای، برای ساخت شیشه چهار مرحله مطرح می باشد:.............................................. 14
مرحله ذوب:............................................ 14
مرحله تصفیه:.......................................... 15
مرحله هموژنه کردن:...................................... 15
مرحله کاهش درجه حرارت:................................. 15
معرفی روش های مختلف تولید............................... 16
ظروف شیشه ای به سه روش قابل تولید می باشد که عبارتند از:..... 16
روش سنتی............................................. 16
روش نیمه اتوماتیک..................................... 18
روش اتوماتیک......................................... 19
تشریح فرایند تولید منتخب............................... 20
پروسس تولید ظروف شیشه ای با روش نیمه اتوماتیک............. 20
بررسی خط تولید به کار رفته در صنایع و انتخاب خط تولید مناسب. 22
به طور کلی خطوط تولید به کار رفته در صنایع، به صورتهای زیر می باشد: 22
خط تولید مستقیم:....................................... 22
خط تولید سیکلی )دایره ای(............................... 22
خط تولید زیگزاگ:....................................... 23
بررسی ایستگاهها، مراحل و شیوه های کنترل کیفیت............. 23
به طور کلی اهداف کنترل کیفیت را می توان به صورت زیر خلاصه کرد:. 23
مراحل بازرسی کلی با توجه به وضعیت هرصنعت به ترتیب ذیل می باشند: 24
روش نمونه برداری....................................... 25
نمونه برداری در دو حالت زیر می تواند انجام گیرد:............. 25
نمونه برداری از خط تولید کارخانه های تولیدکننده شیشه:...... 25
تعیین ظرفیت، برنامه تولید و شرایط عملکرد واحد............ 25
مجوز های قانونی :..................................... 26
مراحل صدور جواز تاسیس :.............................. 26
شرایط عمومی متقاضیان ( اعم از اشخاص حقیقی یا حقوقی ) دریافت جواز تاسیس 27
1- اشخاص حقیقی...................................... 27
2- اشخاص حقوقی...................................... 27
مدارک مورد نیاز:..................................... 28
اصلاحیه جواز تاسیس :.................................. 28
تعریف:............................................... 29
صدور پروانه بهره برداری :............................. 29
مراحل صدور توسعه طرح :............................... 30
فصل دوم.............................................. 31
روش انجام کار......................................... 31
جنبه های ابتکاری بودن و خلاقیت به کار رفته شده :...... 32
مشخصات نیروی انسانی مورد نیاز از لحاظ مفید بودن و توانایی کار : 32
فهرست تجهیزات مورد نیاز و برآورد قیمت آنها :........... 33
نقشه استقرار ماشین آلات :............................. 34
فصل سوم.............................................. 35
امور مالی طرح........................................ 35
سرمایه گذاری ثابت طرح :.............................. 36
خرید دفتر کار :....................................... 36
هزینه زمین - هزینه محوطه سازی - هزینه ساختمان سازی :. 37
هزینه ماشین آلات و تجهیزات :........................... 38
هزینه تاسیسات و تجهیزات عمومی :....................... 39
وسایل اداری و خدماتی................................... 40
ماشین آلات حمل و نقل درون/ برون کارگاهی................... 40
هزینه های قبل از بهره برداری............................ 40
هزینه سرمایه گذاری ثابت :............................ 41
هزینه نیروی انسانی مورد نیاز :....................... 41
سرمایه در گردش :..................................... 42
کل سرمایه گذاری :.................................... 42
فصل چهارم............................................ 43
جمع بندی – نتیجه گیری و پیشنهادات..................... 43
نتایج حاصله از اجرای طرح :........................... 44
خلاصه طرح :
در این طرح به بررسی تولید ظروف شیشه ای پرداخته شده است ، برای بررسی طرح از روش های آماری و اقتصادی و برآورد های مالی استفاده شده است ، این طرح شامل چهار فصل میباشد ، فصل اول به بیان کلیاتی از قبیل مقدمه ، تاریخچه ، مجوز های قانونی مورد نیاز ، وضعیت بازار ، میزان واردات و صادرات و ... پرداخته است ، فصل دوم به بیان روش انجام کار پرداخته است ، بازدید از واحد کاری مشابه ، نیروی انسانی ، نحوه تامین سرمایه و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، فصل سوم به بررسی طرح از دیدگاه اقتصادی پرداخته است ( طرح توجیهی یا BP ) ، عناوینی از قبیل نیروی انسانی مورد نیاز ، میزان سرمایه گذاری ، مواد اولیه مورد نیاز ، ماشین آلات مورد نیاز و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، در نهایت فصل چهارم به بیان نتیجه اجرای طرح می پردازد .
فصل اول
کلیات
مقدمه :
هر محصول ویژگیها و مشخصات خاصی دارد که پیش از هر گونه بررسی فنی، مالی و اقتصادی طرح، لازم است این خصوصیات به درستی شناخته شوند. شناخت صحیحی از مشخصات و انواع مختلف محصول، بدون تردید، راهنمای مناسبی جهت تصمیم گیریهای لازم در انتخاب روش و عملیات تولید و محاسبات بعدی مورد نیاز خواهد بود.
در این ارتباط یکی از موثرترین روشهای قابل استفاده، به کارگیری استانداردهای مدون ملی و جهانی هر یک از محصولات می باشد. علاوه بر این جهت بررسی بازار لازم است تا شماره تعرفه گمرکی محصولات نیز مشخص گردد تا درباره روند واردات و صادرات محصول و مقررات آن شناخت لازم حاصل شود.
استفاده از ظروف شیشه ای به قرنها قبل می رسد. یکی از قدیمی ترین نشانه ها از شهر تورنا به دست آمده است. روش به کار برده شده در قدیم ، احتمالاً استفاده از شن و یک قلی ا بوده است . تقر یباً در 600 سال قبل از میلاد مسیح ، مصریان وسایل بسیار زیادی از این ماده ساخته اند. ساختن شیشه پنجره 270 سال بعد از میلاد شروع شده است . به همین ترتیب گسترش صنایع شیشه و شیشه گری را تا زمان حال داریم . حدوداً از قرن 15 ، استفاده شیشه به عنوان محافظی برای انسان مطرح شده است . این کار را در کشورهای آلمان، انگلیس و فرانسه انجام می داده اند. تولید شیشه پنجره که همان شیشه تخت می باشد ، با استفاده از استوانه دوار از سال 1688 به بعد در فرانسه رواج یافت. تولید شیشه در ایران به صورت دستی از سالهای دور معمول بوده است ؛ ولی تولید به روش اتوماتیک از دهه 40 به بعد می باشد. کارخانجات فعال در این زمینه شیشه و گاز قزوین، آبگینه، همدان، مینا و چند کارگاه و کارخانه دیگر می باشند.
با توجه به نیاز مبرم اقشار مختلف جامعه به استفاده از شیشه و ظروف شیشه ای و این که برنامه ریزی صحیح و مجتم ع در مورد چگونگی بهره برداری از منابع موجود در کشور برای ساخت و تولید این کالا مورد نیاز می باشد، اقدام به تهیه و تدوین این طرح برای کارگاههای تولید ظروف شیشه ای نمودیم.
نام کامل طرح و محل اجرای آن :
تولید ظروف شیشه ای
محل اجرا :
مشخصات متقاضیان :
نامنام خانوادگیمدرک تحصیلیتلفن
وضعیت و میزان اشتغالزایی :
تعداد اشتغالزایی این طرح 24 نفر میباشد .
تاریخچه و سابقه مختصر طرح :
نام و کاربرد محصول
ظروف شیشه ای عبارتند از بیشتر ظروفی که به عنوان لوازم آشپزخانه از قبیل لیوان، استکان و امثال آن در منازل مصرف می شود. انواع بطریهای مورد استفاده مانند بطری نوشابه ، شیشه های یکبار مصرف مربوط به دارو یا اقلام شیشه ای بطری که به صورت یکبار مصرف در جامعه عرضه می شود که شامل موارد استفاده در صنایع غذایی نیز می باشد.
بنابراین تعریف محصول فوق شامل بر کلیه ظروفی می باشد که در صنایع غذائی و دارویی به عنوان ظروف بسته بندی و از جنس شیشه ساخته شود و همچنین شامل ظروف شیشه ای مورد استفاده در منزل می شود. بسته به نوع استفاده ، رنگ این شیشه ها با یکدیگر فرق خواهد داشت . به عنوان مثال برای صنایع داروئی بیشتر از شیشه های قهوه ای استفاده می شود. چون ویتامینها در داخل این ظروف ، از تجزیه به وسیله نور سفید در امان مانده و امکان فاسد شدن آنها به این طریق از بین می رود. در سایر موارد این موضوع نیز رعایت می شود و البته برای اشیاء تزئینی نیز استفاده از مواد رنگزا نیز رواج دارد.
طبقه بندی محصول
ظروف شیشه ای از نظر خصوصیات فیزیکی و نوع محتویات به شر ح زیر طبق ه بندی می شود:
ظروف شیشه ای مقاوم در مقابل فشار درونی (نوشابه های گازدار) ظروف شیشه ای مقاوم در برابر حرارت (شیر پاستوریزه - آبلیمو- ترشیجات- انواع کنسرو و مواد غذایی ) ظروف شیشه ای مقاوم در مقابل فشار و حرارت (ماءالشعیر) ظروف شیشه ای معمولی که شامل 3 نوع فوق نباشد (الکل - گلاب - سرکه و عرقیات )
مشخصات فنی محصول
ترک :
ظروف شیشه ای باید عاری از هر گونه ترک که باعث کاهش مقاوم ت مکانیکی شیشه است ، باشند.
یکنواختی بدنه :
سطوح داخلی و خارجی ظروف باید صاف و یکنواخت باشد.
درز قالب :
محل اتصال و جوش روی بدنه ظروف ، نباید تیز و برنده باشد و حداکثر برآمدگی مجاز در این ناحیه 5 میلیمتر باشد.
قیمت فقط2,800 تومان پرداخت و دانلود
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : شادمان روستا ناوی
شماره تماس : 09195145166
ایمیل :mohandesbartar@gmail.com
سایت :fileyar.ir
مشخصات فایل
فرمت : doc
تعداد صفحات : 39
قیمت : 2,800 تومان
حجم فایل : 612 کیلوبایت
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایل