لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:5
فهرست:
ماست
اجزاء سازنده
عطر و طعم
رنگ
شیوه تولید
خامه و پروتئینهای آبپنیر در طول گرم خانهگذاری (انکوباسیون) و نگهداری میشود. ثبات، قوام و ساختار ماست در اثر فرآیند هموژنیزاسیون بهبود مییابد. سپس به محض خشک شدن این مخلوط هموژنیزه شده، تارهای مطلوب رشد میکروارگانیزمهای استارترکالچر، یا همان مایه میکروبی اضافه میشود.
عملیات تلقیح ST و LB به نسبت 1:1 در تانک تخمیر ژاکتدار یا پوششدار صورت میگیرد. سپس درجه حرارت 43 درجه سانتیگراد به مدت 6 ـ 4 ساعت در حالت سکون برقرار میشود. این درجه حرارت در واقع حد میانی درجه حرارت مطلوب برای میکروارگانیزمهای مایه میکروبی آغازگر است. (45 درجه سانتیگراد LB و 39 درجه سانتیگراد ST.)
اسیدیته قابل تیتراسیون نیز به دقت پایش میشود تا زمانی که این عدد به 85 صدم درصد تا 9 دهم درصد برسد. در این هنگام آبخنک در پوشش دستگاه جایگزین شده و سیستم همزن نیز آغاز به کار میکند، این عوامل سبب توقف تخمیر میشوند. محصول منعقد شده در 22 ـ 5 درجه سانتیگراد بسته به محصول خنک میشود.
میوه و عطر و طعم ممکن است در این زمان اضافه شود و سپس بستهبندی شود. محصول اکنون خنک شده و در دمای یخچالی (پنج درجه سانتیگراد) نگهداری میشود تا تجزیه فیزیکی، شیمیایی و میکروبیولوژیکی کند شود.
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : یعقوب ذاکری
شماره تماس : 09017568099 - 07642351068
ایمیل :shopfile95.ir@gmail.com
سایت :shopfile95.sellfile.ir
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلمشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : شادمان روستا ناوی
شماره تماس : 09195145166
ایمیل :mohandesbartar@gmail.com
سایت :fileyar.ir
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلمشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : جعفر علایی
شماره تماس : 09147457274 - 04532722652
ایمیل :ja.softeng@gmail.com
سایت :sidonline.ir
مشخصات فایل
فرمت : doc
تعداد صفحات : 19
قیمت : 6,000 تومان
حجم فایل : 1443 کیلوبایت
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایل