پاورپوینت صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن(اثر phونمک ) در 25اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx
پاورپوینت بررسی صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن (اثر phونمک ) در 25اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx
صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن :
اثر phونمک
صمغ ها
صمغ ها گروه بزرگی ازپلی ساکاریدها ومشتقات آن هاهستند که قادرند محصول هایی با ویسکوزیته ی بالا در غلظت های پائین تولید کنند. صمغ ها به طور وسیع در صنایع غذایی برای تهیه ژل و به عنوان پایدار کننده و عوامل سوسپانسه کننده مورد استفاده قرار می گیرند.
صمغ های ترشحی
صمغ های جلبکی
صمغ های دانه ای
صمغ های میکروبی
مشتقات نشاسته و سلولز
تمامی صمغ ها ملکولهای هیدروفیلیک دارند.
مولکول های پلی ساکاریدی خطی فضای بیشتری را اشغال می کنند و ویسکوزتر از مولکول های بسیار انشعابی با همان وزن مولکولی هستند.
ترکیبات انشعابی آسانتر ژل تشکیل می دهند و پایدار تر هستند
پلی ساکاریدهای خنثی فقط به طور جزئی تحت تاثیر PH قرار می گیرند و هم چنین نمک ها در غلظت کم اثر کمی بر روی آن ها دارند
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : مهدی حیدری
شماره تماس : 09033719795 - 07734251434
ایمیل :info@sellu.ir
سایت :sellu.ir
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلتاثیر pH و قدرت یونی بر خواص رئولوژیکی ژل پروتئین سویا و تشکیل آن تحت تاثیر حرارت در رابطه با دناتوراسیون و ترکیب پروتئینی آن
عنوان فارسی:
تاثیر pH و قدرت یونی بر خواص رئولوژیکی ژل پروتئین سویا و تشکیل آن تحت تاثیر حرارت در رابطه با دناتوراسیون و ترکیب پروتئینی آن
عنوان انگلیسی:
The influence of pH and ionic strength on heat-induced formation and rheological properties of soy protein gels in relation to denaturation and their protein compositions
چکیده
تاثیر pH و قدرت یونی بر تشکیل ژل و خواص ژل پروتئین ایزوله سویا (SPI) در رابطه با دناتوراسیون و گردآمدگی[1] / رسوب[2] پروتئین مورد مطالعه قرار گرفت. در تمام شرایط pH و قدرت یونی که در این فصل مورد مطالعه قرار گرفت، ثابت شد که دناتوراسیون پیش نیازی برای شکل گیری ژل است. در pH > 6 ژل‌ها استحکام[3] کم و در pH < 6 استحکام بالایی نشان دادند. این مورد، همانطور که ترکیب پروتئینی پروتئین‌های حل شده در اثر حرارت نشان داده است، ممکن است به علت تغییرات در رفتار پیوستگی[4] / تفکیک[5] پروتئین های سویا در اثر حرارت به عنوان تابعی از pH باشد. در pH 3-5 به نظر می رسد تمام پروتئین ها در ایجاد شبکه نقش دارند، در حالی که در pH > 5 پروتئین های کمتری و به خصوص پلی پپتیدهای اسیدی کمتری در ایجاد شبکه دخالت می‌کنند، و همچنین ژل استحکام کمتری دارد. در pH 7.6 ، در طول حرارت دادن طولانی مدت بازآرایی گسترده‌ای در ساختار شبکه دیده می‌شود، در حالی که در pH 3.8 این اتفاق رخ نداد.
[1] aggregation
[2] precipitation
[3] stiffness
[4] association
[5] dissociation
The influence of pH and ionic strength on gel formation and gel properties of soy protein isolate (SPI) in relation to denaturation and protein aggregation/precipitation was studied. Denaturation proved to be a prerequisite for gel formation under all conditions of pH and ionic strength studied. Gels exhibited a low stiffness at pH > 6 and a high stiffness at pH < 6. This might be caused by variations in the association/dissociation behaviour of the soy proteins on heating as a function of pH as indicated by the different protein composition of the dissolved protein after heating. At pH 3-5 all protein seems to participate in the network, whereas at pH > 5 less protein and especially less acidic polypeptides take part in the network, coinciding with less stiff gels. At pH 7.6, extensive rearrangements in the network structure took place during prolonged heating, whereas at pH 3.8 it did not happen.
قیمت فقط20,000 تومانپرداخت و دانلود
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : جعفر علایی
شماره تماس : 09147457274 - 04532722652
ایمیل :ja.softeng@gmail.com
سایت :sidonline.ir
مشخصات فایل
فرمت : zip
تعداد صفحات : 19
قیمت : 20,000 تومان
حجم فایل : 2265 کیلوبایت
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلمقاله مربوط به سال 2012 است
چکیده
آزمایشی به منظور مطالعه تاثیر گنجاندن یک رقم گندم (محتوی میزان زیادی از پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای) و مکمل زایلاناز در جیره غذایی بر عملکرد تولید و pH دستگاه گوارش، حفظ مواد مغذی و فعالیت آنزیم روده‌ای در مرغ‌های تخمگذار Hy-Line W-36 از سن 25-47 هفتگی طراحی شد. این آزمایش با 8 تیمار که هر کدام 4 سطح گندم (0 ، 23 ، 46 ، و 69 % ) و 4 سطح آرابینوکسیلان 3، 3/3، 6/3 و 9/3% داشتند و بدون مکمل زایلاناز و یا به همراه آن بودند، انجام شد. هر تیمار 5 بار تکرار شد. در کل دوره آزمایش با افزایش سطح گندم در جیره غذایی، وزن تخم مرغ ( P <0.05) و جرم تخم مرغ ( P <0.01) و نسبت تبدیل غذایی ( P <0.05) کاهش یافت، اما ADFI و تولید تخم مرغ تحت تاثر تیمار قرار نگرفت. مکمل زایلاناز تولید تخم مرغ ( P <0.05) ، جرم تخم مرغ ( P <0.01) و نسبت تبدیل غذایی ( P <0.01) را بهبود داد. جیره‌ی غذایی در هیچ سنی بر کیفیت تخم مرغ تاثیر نگذاشت، به جز ضخامت پوسته که در 47 هفتگی با مکمل زایلاناز ( P <0.05) بهبود یافت. pH ارگان های مختلف دستگاه گوارش تحت تاثیر گنجاندن گندم یا مکمل زایلاناز در جیره قرار نگرفت. با استفاده از گندم (P <0.001) و مکمل زایلاناز (P <0.001) ، ویسکوزیته روده در تمام سنین کاهش یافت. قابلیت هضم چربی (P <0.001) با افزایش سطح گندم کاهش یافت، اما محتوای AMEn جیره‌های غذایی (P <0.05) و حفظ نیتروژن تحت تاثیر قرار نگرفت. استفاده از گندم، میزان آمیلاز (33 هفتگی)، لیپاز (33 هفتگی)، و فعالیت آمینوپپتیداز (47هفتگی) در دوازدهه و نیز فعالیت لیپاز در ژوژنوم در 47 هفتگی را افزایش داد. با این حال، مکمل زایلاناز بر فعالیت هیچ یک از آنزیم های مورد مطالعه تاثیری نگذاشت. بنابراین به این صورت نتیجه گیری شد که با مکمل زایلاناز، بسیاری از اثرات منفی استفاده از گندم در رژیم غذایی کاهش می‌یابد و یا حتی به صفر می‌رسد. گندمی که محتوای پلی ساکارید غیر نشاسته ای بالایی دارد (رقم پیشتاز) را می توان تا 69% در جیره غذایی مرغ تخمگذار، بدون تاثیر منفی عملکرد پرنده استفاده کرد، به شرطی که مکمل زایلاناز نیز افزوده شده باشد.
واژگان کلیدی: فعالیت آنزیمی روده، عملکرد مرغ تخم گذار، pH ارگان، گندم، زایلاناز.
قیمت فقط17,000 تومانپرداخت و دانلود
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : جعفر علایی
شماره تماس : 09147457274 - 04532722652
ایمیل :ja.softeng@gmail.com
سایت :sidonline.ir
مشخصات فایل
فرمت : zip
تعداد صفحات : 10
قیمت : 17,000 تومان
حجم فایل : 322 کیلوبایت
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایل