تحقیق پنیر پروسس و جانشینها یا محصولات پنیری بدلی
مقدمه: فرآورده ها محصولات در این گروه از محصولات پنیری با پنیرهای طبیعی متفاوت است به این صورت که آنها به طور مستقیم از شیر یا شیر آبگیری شده ساخته نمی شوند اما تا اندازه ای دارای اجزاء گوناگونی مانند پنیر طبیعی، شیر پس چرخ، آب، روغن کره، کازئین ، کازئیناتها، دیگر ترکیبات لبنی، روغن نباتی، پروتئینهای گیاهی و ترکیبات جزئی هستند. دو دسته اصلی بنام محصولات پنیری فرآیند شدة پاستوریزه و جانشین ها یا محصولات مصنوعی وجود دارد که به علاوه ممکن به اجزاء دیگری نیز تقسیم بندی شود که بستگی به ترکیبات و نوع و میزان (سطح) اجزاء تشکیل دهنده مورد استفاده دارد. (جدول 1 – 18) اقلام منحصر به فردی که در پائین ذکر می شود از آن جمله است. فرآورده های پنیر پروردة پاستوریزه شده (PCPS) بوسیله خرد کردن ذوب کردن و امولیفه کردن به یک مخلوط ذوب شده یکنواخت نرم یا مقادیری از پنیرهای طبیعی و ترکیبات اختیاری با استفاده از حرارت، برش مکانیکی و معمولاً نمکهای امولسیون کننده تولید می شوند. اجزاء اختیاری که دارای مجوز هستند بسته به نوع محصول تعیین می شوند (پنیر پرورده ، غذای پنیر پرورده و پنیرپرورده با قابلیت گسترش پذیری) و شامل اجزاء لبنی، سبزیها، گوشت، استابیلایزرها، نمکهای امولسیون کننده، طعم دهنده ها، رنگها و نگهدارنده ها و آب است (جدول 1 - 18 و نمایش 1 - 18). فهرست مطالب: مقدمه فرآورده های پنیر پرورده پاستوریزه شده طبقه بندی محصولات پنیر پرورده موافقت نامه تولید جهت محصولات پنیر پرورده بسته بندی و سرد کردن اصول تولید محصولات پنیری پرورده جداسازی کلسیم انتشار و پیوند با آب پاراکازئین خاصیت اموسینایری شکل گیری ساختار به محض سرد کردن خصوصیات عکسهای امولسیون کننده توقیف (جداساز) کلسیم جایگزینی و بافری کردن PH هیدراتاسیون و انتشار کازئین هیدرولیز (ثبات و استحکام ) اثرات بالکتریو استاتیک شرایط فرآیند بدلسازی (شبیه سازی) و محصولات پنیری جانشین شبه پنیرها (Cheese Analogus) پنیر پیتزای مشابه : آئین کار تولید ترکیبات و خصوصیات عملکردی (کارآمدی) ثبات عملی (کارکردی) در طی دوره نگهداری تافو یا پنیرهای تهیه شده از سویا
قیمت فقط7,000 تومانپرداخت و دانلود
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : جعفر علایی
شماره تماس : 09147457274 - 04532722652
ایمیل :ja.softeng@gmail.com
سایت :sidonline.ir
مشخصات فایل
فرمت : doc
تعداد صفحات : 39
قیمت : 7,000 تومان
حجم فایل : 36 کیلوبایت
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلتحقیق سموم مواد غذایی
بخشی از متن: انواعی از کودهای شیمیایی و سموم دفع آفات نباتی به وسیله گیاهان جذب شده و در قسمت‌های خوراکی گیاه ذخیره می‌شود. آیا تا به حال میوه‌ای خورده‌اید که مزه‌اش به نظرتان تلخ و غیرطبیعی بوده باشد؟ آیا شده است که سیبی را گاز بزنید و پس از خوردن، طعم موادشیمیایی را روی زبان‌تان حس کنید؟ اگر این‌طور است پس مطالب زیر را بخوانید: موادشیمیایی مورد استفاده در کشاورزی، درست همان چیزهایی هستند که اگر به طرز صحیح مصرف نشوند، هم برای محیط زیست و هم برای سلامت انسان مضرند. این موادشیمیایی یا به عنوان کود مصرف می‌شوند یا سموم متعدد دفع آفات نباتی هستند. - انواع کودها انواع کودها از دیرباز در کشاورزی استفاده می‌شده‌اند. این کودها به وسیله گیاه جذب شده و در قسمت‌های خوراکی گیاه که به مصرف انسان یا حیوان می‌رسد، ذخیره می‌شوند و اگر مقدار آنها در محصول، بیش از حد مجاز باشد، تهدیدی جدی برای سلامت انسان محسوب می‌شوند. به عنوان مثال کود اوره که به علت ارزان بودن به مقدار بسیار زیادی مصرف می‌شود بعد از استفاده در محصولاتی مانند پیاز و سیب‌زمینی، به نیترات تبدیل شده و در آنها تجمع می‌یابد. نیترات یک ماده سرطان‌زا بوده و باعث سرطان‌های دستگاه گوارش می‌شود. نیترات علاوه بر سرطان، موجب بروز اختلالات ناهنجار در سیستم عصبی، غدد درون‌ریز و سیستم ایمنی بدن می‌شود. کود دیگری که به میزان زیاد مورد استفاده قرار می‌گیرد، کود فسفاته است که آن هم پس از مصرف به وسیله گیاهانی مانند سیب‌زمینی، سم کادمیوم را تولید می‌کند. کادمیوم هم یک ماده سرطان‌زا است و اگر میزان دریافت آن به وسیله انسان به بیش از ۲۰ میلی‌گرم برسد، باعث اختلال در کارکرد کلیه‌ها و همچنین کوتاهی قد در کودکان می‌شود. - سموم دفع آفات و حشرات علاوه بر کودهای شیمیایی، در کشاورزی بیش از سه هزار ترکیب شیمیایی خطرناک برای کنترل آفات و حشرات مورد استفاده قرار می‌گیرد که این مواد پس از ورود به بدن انسان، آثار سوء زیادی بر جای می‌گذارند. سموم دفع آفات نباتات باعث مسمومیت‌های کوتاه مدت یا درازمدت در انسان می‌شوند. مسمومیت‌های کوتاه مدت دارای آثار قابل مشاهده هستند اما متاسفانه مسمومیت‌های درازمدت حاصل از سموم دفع آفات نباتات، مشکلات و بیماری‌های خطرناکی ایجاد می‌کنند که ممکن است حتی در نسل بعد ظاهر شوند. به عنوان مثال سم پاشی انگور و خیار گلخانه‌ای به وسیله کشاورزان، به دفعات زیاد انجام می‌گیرد که البته بررسی‌های علمی نشان می‌دهد ۸۰ تا ۹۰ درصد سموم شیمیایی مورد استفاده غیرضروری هستند. نفوذ این مواد سمی در موادغذایی باعث افزایش سرطان‌ها، بیماری‌های مزمن، اختلالات کبدی و ناراحتی‌های تنفسی در انسان می‌شود. علاوه بر آن، این مواد سبب آلودگی آب و هوا و خاک می‌شوند و برای محیط زیست نیز، مضر هستند.
قیمت فقط4,000 تومانپرداخت و دانلود
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : جعفر علایی
شماره تماس : 09147457274 - 04532722652
ایمیل :ja.softeng@gmail.com
سایت :sidonline.ir
مشخصات فایل
فرمت : doc
تعداد صفحات : 15
قیمت : 4,000 تومان
حجم فایل : 184 کیلوبایت
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلتحقیق رفراکتومتر، پلامترو ساکاریمتر
بخشی از متن: رفراکتمترهای آن لاین(روی خط) در صنعت قند بسیار کارساز هستند زیرا کنترل بریکس نمونه‌ها در زمان واقعی خود، در تولید بسیرا مهم می‌باشد. شرکت Atago co به زودی رفراکتومتر مدل PRM_85 مخصوص نصب در خط تولید را عرضه می‌کند که بسیرا کم در تحت تأثیر عوامل محدود کننده خارجی قرار گرفته و کار خود را که کنترل بریکس محصول در حال انتقال در خط تولدی است. در حد قال قبول، در محدوده‌های مورد عمل انجام می‌دهد.این دستگاه حتی بریکس نمونه‌هایی تا 100 درجه سانتی‌گراد رانیز اندازه‌گیری می‌کند. این شرکت همچنی بریکس- مونیتور مدل CM 780 را عرضه کرده که در خط تولید نصب و به طور مداوم می تواند بریکس محصول در جریان را در گستره 0-78% اندازه گیری کند. Bellingham+Stanley مشترکاً طراحی رفراکتومتر را در مدل RFM 300 به نحوی انجام داده‌اند، که در آن اخذ اطلاعات GLP و کالیبره کردن آن به وسیله نرم افزار مربوط به ثبت اطلاعات حائز اهمیت است. رفراکتومترهای سری RFM 100 اکنون روی دستگاه RS.232 که با برخورداری از سریال وردودی‌های دو طرفه قادر به ارتباط با برخی تجهیزات که اطلاعات ورودی آنه اجزئی است، مانند ساکارمتیر ADS، چاپگر یا PC نصب شده‌اند. یک دستگاه نوشتن ساده، بریکس، ضریب اصلاحیه درجه حرارت و دمای ابزار دقیق را نشان می‌دهد مرکز تحقیقات روداف Rudolph سازنده ابزارهای دقیق آنالیتیک ساخت رفراکتومترهای سری J 157 را اطلاع داده است. این سری که کنترل دما را با LCD الکترونیک مجهز به تابلوی فلوئور سنت با کلیدی تماسی و صفحه نماتیش بسیرا مقاوم انجام می‌دهد، کالیبراسیون و کاربردی بسیار ساده و انعطاف پذیر دارد. Autopol 880 یک ساکارمیتر بر پایه میکرو پروسسور است کهبوسیله این شرکت ساخته شده، این ساکاریمتر قادر است به وسیله دو طول موج جداگانه 589 و 880 نانومتر، اندازه گیری کند. طول موج 880 که نزدیک به طول موج مادون قرمز می‌باشد، می‌تواند شربتهای رنگی را مورد سنجش قرار دهد، کار آن مورد تأیید ICUMSA نیز قرار دارد. اتوپول 880 (AUTOPOL) می‌تواند کوسیان، بریکس و پلاریزاسیون را به طور همزامن اندازه‌گیری کرده و نشان دهد.
قیمت فقط9,000 تومانپرداخت و دانلود
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : جعفر علایی
شماره تماس : 09147457274 - 04532722652
ایمیل :ja.softeng@gmail.com
سایت :sidonline.ir
مشخصات فایل
فرمت : doc
تعداد صفحات : 52
قیمت : 9,000 تومان
حجم فایل : 37 کیلوبایت
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلتحقیق ماشینهای بسته بندی مواد غذایی
ماشینهای مورد استفاده جهت بسته‌بندی مواد غذایی امروزه در طرح تیپهای متفاوت ساخته و مورد استفاده قرار می‌گیرند بیان یک تقسیم‌بندی جامع و مانع برای همة ماشینها کاری مشکل است اما در ذیل سعی شده با ارائه یک تقسیم‌بندی با توجه به نحوة عمل کرد این ماشینهای شمای کلی از تنوع ماشینهای مورد استفاده در صنایع غذایی و بسته‌بندی مواد غذایی ارائه گردد. فهرست مطالب: پرکن های حجمی پرکن های وزنی پرکن های تحت فشار پر کردن محصولات پودری و گرانولی پرکن های حجمی پرکن های مته ای پرکن های فنجانی( فلاسکی) پرکن های تحت خلاء پرکن های وزنی ماشینهای تمیز کننده ماشینهای دوخت دوخت حرارتی دربندی قوطی‌ها دربندی بطری ها دربهای با دوخت فشاری دربندهای معمولی دربندهای تحت خلاء انواع درزگیرها درزگیر سیم داغ درزگیر گیره‌ای داغ درزگیر جنبشی ـ حرکتی درزگیر چرخشی درزگیر با فرکانس بالا درزگیرهای ماورای صورت درزگیرهای سرد ماشینهای پرکننده و دوخت ماشینهای پیورپک ماشینهای مولتی پک ماشینهای دوی‌پک ماشینهای اسپتیک بگ ماشینهای شکل دهنده پر کننده و دوخت و...
قیمت فقط6,500 تومانپرداخت و دانلود
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : جعفر علایی
شماره تماس : 09147457274 - 04532722652
ایمیل :ja.softeng@gmail.com
سایت :sidonline.ir
مشخصات فایل
فرمت : doc
تعداد صفحات : 30
قیمت : 6,500 تومان
حجم فایل : 22 کیلوبایت
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلتحقیق نمونه برداری جهت ارزیابی تازگی ماهی
بخشی از متن: در محلهای تخلیه صید یا در طی عمده فروشی آنها صورت می گیرد که در جدول یک آورده شده است. همچنین نمونه برداری از ماهی قبل از تخلیه آن در کارگاه (بویژه به عنوان قسمتی از برنامه تضمین ایمنی (HACCP) می تواند بر اساس برنامه نمونه برداری ارائه شده در جدول 2 صورت پذیرد. بدیهی است ارزیابی حسی مورد نیاز باید در محل صورت گرفته و در صورت مشکوک بودن به فساد، ارسال نمونه ها به آزمایشگاه برای آزمایشهای تکمیلی بلامانع است. فهرست مطالب: نمونه برداری جهت ارزیابی تازگی ماهی ۲- نمونه برداری جهت انجام آزمایشات میکروب شناسی ۳- نمونه برداری از ماهی جهت اندازه گیـری هیستامین ۴- نمونـه برداری از ماهی جهت آزمایش جیـوه ۵- نمونه برداری از محصـولات فرآوری شـده جهت ارزیابی کیفیت، نشانه گـذاری و توزین آنها نمونه برداری ماهی و میگو ۳- ۵- رویه نمونه برداری دو رده ای ۱ ۳-۶- رویه نمونه برداری سه رده ای ۲ ۴- ویژگی های باکتریولوژیکی ۵-۱- ماهی و میگـوی تازه (سردشـده در یخ) ۵- نمونـه برداری و آماده کردن آزمونه ۵-۱-۲- تهیه آزمونه سطحی با سو آب ۵-۱-۳- تهیه آزمونه سطحی با شستشو ۵-۱-۴- تهیه آزمونه از بافت ۵-۲- ماهی و میگوی منجمـد ۶- روشهای آزمون ۱-۱- اصول نمونه برداری ۲- اصولی کلی ۳- پیش نیازهای اجرای نمونه برداری ۱-۳- آموزش کارکنان نمونه بردار ۲-۳- شناسایی و بازرسی عمومی بهر قبل از نمونه برداری ۴- وسایل نمونـه برداری ۱-۴- ابزار لازم برای گرفتن نمونه اولیه از مواد جامد ۱-۱-۴- مثال هایی از ابزار مورد استفاده برای نمونه برداری دستی ۱-۱-۱-۴- نمونه برداری از مواد حجیم و فلّه ۲-۱-۱-۴- نمونه برداری از کیسه ها و بسته ها: ۲-۱-۴- مثال هایی از ابزار مورد استفاده برای نمونه برداری مکانیکی ۲-۴- ابزار مورد استفاده برای نمونه برداری اولیه دستی یا مکانیکی از مایعات و نیمه جامدات ۳-۴- رعایت نکات بهداشتی ۵- ظروف نمونه ۳- ۵- ظروف نمونه برای مواد جامـد ۴- ۵- ظروف نمونه برای مواد مایع و نیمه جامـد ۱-۶- محل نمونه برداری ۲-۶- طبقه بندی مواد از نظر نمونه برداری ۴-۶- نمونه برداری از غلات، دانـه ها، حبوبات و پلت ها ۳-۴-۶- تعداد نمونه های اولیه ای که از غلات، دانه ها، حبوبات و پلت ها باید برداشت ۲-۳-۴-۶- مواد بسته بنـدی شده ۴-۴-۶- مقـدار وزنی نمونه ۵-۴-۶- روش نمونه برداری ۲- ۵-۴-۶- روش نمونه بردرای از مواد فلّه ای ۳- ۵-۴-۶- روش نمونه برداری از کیسه ها ۶-۴-۶- آماده سازی نمونه های آزمایشگاهی ۵-۶- نمونه برداری از مواد آردی و پودری ۳- ۵-۶- تعداد نمونه های اولیه مواد آردی و پودری ۴- ۵-۶- مقدار وزنی نمونه ها مواد آردی و پودری ۵- ۵-۶- مواردی که باید هنگام نمونه گیری از مواد آردی رعایت شود ۶- ۵-۶- آماده سازی نمونه های آزمایشگاهی ۶-۶- نمونه برداری از علوفه و مواد خشبی ۲-۶-۶- مقدار بهر مواد علوفه ای و خشبی ۳-۶-۶- تعداد نمونه های اولیه که باید از مواد علوفه ای و خشبی برداشته شوند ۵-۶-۶- روش نمونه برداری ۱- ۵-۶-۶- نمونه برداری از پشته ها، سیلوها یا توده های سیلوشده ۲-۳-۶-۶- نمونه برداری از عدل ها ۳-۳-۶-۶- نمونه برداری از مواد علوفه ای و خشبی در جریان ۴-۶-۶- آماده سازی نمونه های آزمایشگاهی ۷-۶- نمونه برداری از آجرهای لیسیدنی ۱-۷-۶- بلوک ها و آجرهای لیسیدنی با ترکیبات معدنی ۳-۷-۶- تعداد نمونه های اولیه ۶-۷-۶- آماده سازی نمونه آزمایشگاهی ۸-۶- نمونه برداری از مایعات ۳-۸-۶- تعداد نمونه های اولیه ۸-۸-۴- مقدار وزنی ـ حجمی نمونه ها ۵-۸-۶- روش نمونه برداری ۲- ۵-۸-۶ نمونه برداری از بشکه ها ۳- ۵-۸-۶- نمونه گیری از ظروف کوچک ۶-۸-۶- آماده سازی نمونه آزمایشگاهی ۹-۶- نمونه برداری از مواد نیمه مایع ۱-۹-۶- مثال هایی از این نوع مواد ۶-۹-۶- آماده سازی نمونه آزمایشگاهی ۲-۷- مایکوتوکسین ها ۱-۲-۷- مواد کیسـه ای ۲-۲-۷- مواد فله ای ۳-۷- سالمونلا و آلودگی های باکتریایی ۱-۸- پر کردن و مهر و موم کردن ظروف حاوی نمونه ۲-۸- نشانه گذاری نمونه های آزمایشگاهی ۳-۸- ارسال نمونه ها ۹- گزارش نمونـه برداری
قیمت فقط10,000 تومانپرداخت و دانلود
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : جعفر علایی
شماره تماس : 09147457274 - 04532722652
ایمیل :ja.softeng@gmail.com
سایت :sidonline.ir
مشخصات فایل
فرمت : doc
تعداد صفحات : 57
قیمت : 10,000 تومان
حجم فایل : 42 کیلوبایت
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایل