تحقیق پنیر پروسس و جانشینها یا محصولات پنیری بدلی

تحقیق پنیر پروسس و جانشینها یا محصولات پنیری بدلی - مقدمه فرآورده ها محصولات در این گروه از محصولات پنیری با پنیرهای طبیعی متفاوت است به این صورت که آنها به طور مستقیم از شیر یا شیر آبگیری شده ساخته نمی شوند اما تا اندازه ای دارای اجزاء گوناگونی مانند پنیر طبیعی، شیر پس چرخ، آب، روغن کره، کازئین ، کازئیناتها، دیگر ترکیبات لبنی، روغن نباتی،

---

مقدمه: فرآورده ها محصولات در این گروه از محصولات پنیری با پنیرهای طبیعی متفاوت است به این صورت که آنها به طور مستقیم از شیر یا شیر آبگیری شده ساخته نمی شوند اما تا اندازه ای دارای اجزاء گوناگونی مانند پنیر طبیعی، شیر پس چرخ، آب، روغن کره، کازئین ، کازئیناتها، دیگر ترکیبات لبنی، روغن نباتی، پروتئینهای گیاهی و ترکیبات جزئی هستند. دو دسته اصلی بنام محصولات پنیری فرآیند شدة پاستوریزه و جانشین ها یا محصولات مصنوعی وجود دارد که به علاوه ممکن به اجزاء دیگری نیز تقسیم بندی شود که بستگی به ترکیبات و نوع و میزان (سطح) اجزاء تشکیل دهنده مورد استفاده دارد. (جدول 1 – 18) اقلام منحصر به فردی که در پائین ذکر می شود از آن جمله است. فرآورده های پنیر پروردة پاستوریزه شده (PCPS) بوسیله خرد کردن ذوب کردن و امولیفه کردن به یک مخلوط ذوب شده یکنواخت نرم یا مقادیری از پنیرهای طبیعی و ترکیبات اختیاری با استفاده از حرارت، برش مکانیکی و معمولاً نمکهای امولسیون کننده تولید می شوند. اجزاء اختیاری که دارای مجوز هستند بسته به نوع محصول تعیین می شوند (پنیر پرورده ، غذای پنیر پرورده و پنیرپرورده با قابلیت گسترش پذیری) و شامل اجزاء لبنی، سبزیها، گوشت، استابیلایزرها، نمکهای امولسیون کننده، طعم دهنده ها، رنگها و نگهدارنده ها و آب است (جدول 1 - 18 و نمایش 1 - 18). فهرست مطالب: مقدمه فرآورده های پنیر پرورده پاستوریزه شده طبقه بندی محصولات پنیر پرورده موافقت نامه تولید جهت محصولات پنیر پرورده بسته بندی و سرد کردن اصول تولید محصولات پنیری پرورده جداسازی کلسیم انتشار و پیوند با آب پاراکازئین خاصیت اموسینایری شکل گیری ساختار به محض سرد کردن خصوصیات عکسهای امولسیون کننده توقیف (جداساز) کلسیم جایگزینی و بافری کردن PH هیدراتاسیون و انتشار کازئین هیدرولیز (ثبات و استحکام ) اثرات بالکتریو استاتیک شرایط فرآیند بدلسازی (شبیه سازی) و محصولات پنیری جانشین شبه پنیرها (Cheese Analogus) پنیر پیتزای مشابه : آئین کار تولید ترکیبات و خصوصیات عملکردی (کارآمدی) ثبات عملی (کارکردی) در طی دوره نگهداری تافو یا پنیرهای تهیه شده از سویا

قیمت فقط7,000 تومانپرداخت و دانلود

مشخصات فروشنده

نام و نام خانوادگی : جعفر علایی

شماره تماس : [phone]

ایمیل :[e-mail]

سایت :sidonline.ir

مشخصات فایل

فرمت : doc

تعداد صفحات : 39

قیمت : 7,000 تومان

حجم فایل : 36 کیلوبایت

برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...

پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایل

تحقیق دوغ کره در تهیه نوشیدنیهای تخمیری

تحقیق دوغ کره در تهیه نوشیدنیهای تخمیری - چکیده دوغ کره محصول جانبی فرآیند کره زنی است که به دو صورت شیرین و ترش وجود دارد که از نظر ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی، واجد کلیه مواد جامد شیر به استثناء چربی می باشد دراین تحقیق سعی برآن است که از دوغ کره، در تهیه نوشیدنیهای تخمیری استفاده گردد بنابر تحقیقات دانشمندان و محققین کشورهای پیشرفته، خصو

---

چکیده: دوغ کره محصول جانبی فرآیند کره زنی است که به دو صورت شیرین و ترش وجود دارد که از نظر ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی، واجد کلیه مواد جامد شیر به استثناء چربی می باشد. دراین تحقیق سعی برآن است که از دوغ کره، در تهیه نوشیدنیهای تخمیری استفاده گردد بنابر تحقیقات دانشمندان و محققین کشورهای پیشرفته، خصوصاً در دهة اخیر مبنی بر خواص غذایی و بویژه خصوصیات دارویی فراوانی که این فرآورده دارد و با توجه به اینکه تاکنون این فرآورده در صنایع لبنی ایران جایگاهی نداشته و در بین اکثریت مردم ایران ناشناخته می باشد و از طرفی به لحاظ وابستگی صنایع نوشابه سازی ایران به شرکت های نوشابه سازی خارجی و عدم وجود نوشابه مغذی و مطلوب داخلی می توان از دوغ کره به عنوان ماده ای جهت ساختن یک نوع نوشابه ایده آل استفاده نمود. امید است که نتایج حاصل از این تحقیق بتواند محصولی مناسب و مغذی را به صنایع لبنیات و نوشابه سازی ایران مغرفی نموده تا پاسخگوی تأمین بخشی از نیازهای تغذیه ای بوده و همچنین در پیشگیری و درمان برخی از بیماریها در کشورمان مفید باشد. فهرست مطالب: چکیده مقدمه فصل اول دوغ کره ۱-۱ تعریف ۱-۲ ترکیبات دوغ کره ۱-۲-۱ پروتئین ها جدول ۱-۲ پروتئین های دوغ کره ۱-۲-۱-۱ کازئین ۱-۲-۱-۲ پروتئین های سرم ۱-۲-۱-۲-۱ β- لاکتوگلوبولین ۱-۲-۱-۲-۲ α- لاکتالبومین ۱-۲-۱-۲-۳ ایمونوگلوبولین ها ۱-۲-۱-۲-۴ پروتئوزپیتون ۱-۲-۳ چربی ۱-۲-۴ املاح ۱-۲-۵ ویتامین ها ۱-۲-۶- اسیدهای آلی ۱-۳ موارد کاربرد: دوغ کره فصل دوّم تهیه نوشیدنی تخمیری از دوغ کره تهیه نوشیدنی تخمیری از دوغ کره ۲-۱ استارترهای لاکتیکی ۲-۱-۱ طبقه بندی ۲-۱-۱-۱ استارترهای مزوفیل ۲-۱-۱-۲ استارترهای ترموفیل ۲-۱-۲ تولید ترکیبات بازدارنده توسط اسید لاکتیک باکتری ها ۲-۱-۳ عوامل موثر بر فعالیت استارتر ۲-۱-۳-۱ محیط رشد ۲-۱-۳-۲ وجود ترکیبات بازدارنده در محیط ۲-۱-۳-۲-۱ بقایای آنتی بیوتیک ها ۲-۱-۳-۲-۲ باکتریوفاژها ۲-۱-۴ استارتر دوغ کشت داده شده ۲-۱-۵ ثبات اسید لاکتیک باکتری ها در فرآورده های لبنی تخمیری فصل سوم ۳-۱ روند تخمیر و توسعه طعم در دوغ کشت داده شده ۳- ۲ معایب طعم دوغ کشت داده شده فصل چهارم آزمایشات انجام شده برروی نوشیدنی دوغ کره ۴-۱ دوغ کره ۴-۱-۱ وزن مخصوص ۴-۱-۲ اسیدیته ۴-۱-۳ ماده خشک ۴-۱-۴ خاکستر ۴-۱-۵ چربی ۴-۱-۶ پروتئین ۴-۱-۷ لاکتوز ۴-۱-۸ کلسیم ۴-۱-۹ فسفر ۴-۱-۱۰ سدیم ۴-۱-۱۱ پتاسیم ۲-۴ تولید دوغ کشت داده شده ۴-۳ آزمایشات ارگانولپتیک دوغ کشت داده شده ۴-۵ آزمایشات فیزیکوشیمیایی دوغ کشت داده شده ۴-۵-۱ PH و اسید یته ۴-۵-۲- آب انداختن فصل پنجم خواص درمانی نوشیدنی دوغ کره خواص درمانی نوشیدنی دوغ کره ۵-۱ کاهش شدت بیماری عدم تحمل لاکتوز ۵-۲ کاهش کلسترول پلاسما ۵-۳ فعالیت ضد توموری

قیمت فقط11,000 تومانپرداخت و دانلود

مشخصات فروشنده

نام و نام خانوادگی : جعفر علایی

شماره تماس : [phone]

ایمیل :[e-mail]

سایت :sidonline.ir

مشخصات فایل

فرمت : doc

تعداد صفحات : 90

قیمت : 11,000 تومان

حجم فایل : 131 کیلوبایت

برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...

پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایل

تحقیق رفراکتومتر، پلامترو ساکاریمتر

تحقیق رفراکتومتر، پلامترو ساکاریمتر - بخشی از متن رفراکتمترهای آن لاین(روی خط) در صنعت قند بسیار کارساز هستند زیرا کنترل بریکس نمونه‌ها در زمان واقعی خود، در تولید بسیرا مهم می‌باشد شرکت Atago co به زودی رفراکتومتر مدل PRM_85 مخصوص نصب در خط تولید را عرضه می‌کند که بسیرا کم در تحت تأثیر عوامل محدود کننده خارجی قرار گرفته و کار خود

---

بخشی از متن: رفراکتمترهای آن لاین(روی خط) در صنعت قند بسیار کارساز هستند زیرا کنترل بریکس نمونه‌ها در زمان واقعی خود، در تولید بسیرا مهم می‌باشد. شرکت Atago co به زودی رفراکتومتر مدل PRM_85 مخصوص نصب در خط تولید را عرضه می‌کند که بسیرا کم در تحت تأثیر عوامل محدود کننده خارجی قرار گرفته و کار خود را که کنترل بریکس محصول در حال انتقال در خط تولدی است. در حد قال قبول، در محدوده‌های مورد عمل انجام می‌دهد.این دستگاه حتی بریکس نمونه‌هایی تا 100 درجه سانتی‌گراد رانیز اندازه‌گیری می‌کند. این شرکت همچنی بریکس- مونیتور مدل CM 780 را عرضه کرده که در خط تولید نصب و به طور مداوم می تواند بریکس محصول در جریان را در گستره 0-78% اندازه گیری کند. Bellingham+Stanley مشترکاً طراحی رفراکتومتر را در مدل RFM 300 به نحوی انجام داده‌اند، که در آن اخذ اطلاعات GLP و کالیبره کردن آن به وسیله نرم افزار مربوط به ثبت اطلاعات حائز اهمیت است. رفراکتومترهای سری RFM 100 اکنون روی دستگاه RS.232 که با برخورداری از سریال وردودی‌های دو طرفه قادر به ارتباط با برخی تجهیزات که اطلاعات ورودی آنه اجزئی است، مانند ساکارمتیر ADS، چاپگر یا PC نصب شده‌اند. یک دستگاه نوشتن ساده، بریکس، ضریب اصلاحیه درجه حرارت و دمای ابزار دقیق را نشان می‌دهد مرکز تحقیقات روداف Rudolph سازنده ابزارهای دقیق آنالیتیک ساخت رفراکتومترهای سری J 157 را اطلاع داده است. این سری که کنترل دما را با LCD الکترونیک مجهز به تابلوی فلوئور سنت با کلیدی تماسی و صفحه نماتیش بسیرا مقاوم انجام می‌دهد، کالیبراسیون و کاربردی بسیار ساده و انعطاف پذیر دارد. Autopol 880 یک ساکارمیتر بر پایه میکرو پروسسور است کهبوسیله این شرکت ساخته شده، این ساکاریمتر قادر است به وسیله دو طول موج جداگانه 589 و 880 نانومتر، اندازه گیری کند. طول موج 880 که نزدیک به طول موج مادون قرمز می‌باشد، می‌تواند شربتهای رنگی را مورد سنجش قرار دهد، کار آن مورد تأیید ICUMSA نیز قرار دارد. اتوپول 880 (AUTOPOL) می‌تواند کوسیان، بریکس و پلاریزاسیون را به طور همزامن اندازه‌گیری کرده و نشان دهد.

قیمت فقط9,000 تومانپرداخت و دانلود

مشخصات فروشنده

نام و نام خانوادگی : جعفر علایی

شماره تماس : [phone]

ایمیل :[e-mail]

سایت :sidonline.ir

مشخصات فایل

فرمت : doc

تعداد صفحات : 52

قیمت : 9,000 تومان

حجم فایل : 37 کیلوبایت

برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...

پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایل

تحقیق ماشینهای بسته بندی مواد غذایی

تحقیق ماشینهای بسته بندی مواد غذایی - ماشینهای مورد استفاده جهت بسته‌بندی مواد غذایی امروزه در طرح تیپهای متفاوت ساخته و مورد استفاده قرار می‌گیرند بیان یک تقسیم‌بندی جامع و مانع برای همة ماشینها کاری مشکل است اما در ذیل سعی شده با ارائه یک تقسیم‌بندی با توجه به نحوة عمل کرد این ماشینهای شمای کلی از تنوع ماشینهای مورد استفاده در صنایع غ

---

ماشینهای مورد استفاده جهت بسته‌بندی مواد غذایی امروزه در طرح تیپهای متفاوت ساخته و مورد استفاده قرار می‌گیرند بیان یک تقسیم‌بندی جامع و مانع برای همة ماشینها کاری مشکل است اما در ذیل سعی شده با ارائه یک تقسیم‌بندی با توجه به نحوة عمل کرد این ماشینهای شمای کلی از تنوع ماشینهای مورد استفاده در صنایع غذایی و بسته‌بندی مواد غذایی ارائه گردد. فهرست مطالب: پرکن های حجمی پرکن های وزنی پرکن های تحت فشار پر کردن محصولات پودری و گرانولی پرکن های حجمی پرکن های مته ای پرکن های فنجانی( فلاسکی) پرکن های تحت خلاء پرکن های وزنی ماشینهای تمیز کننده ماشینهای دوخت دوخت حرارتی دربندی قوطی‌ها دربندی بطری ها دربهای با دوخت فشاری دربندهای معمولی دربندهای تحت خلاء انواع درزگیرها درزگیر سیم داغ درزگیر گیره‌ای داغ درزگیر جنبشی ـ حرکتی درزگیر چرخشی درزگیر با فرکانس بالا درزگیرهای ماورای صورت درزگیرهای سرد ماشینهای پرکننده و دوخت ماشینهای پیورپک ماشینهای مولتی پک ماشینهای دوی‌پک ماشینهای اسپتیک‌ بگ ماشینهای شکل دهنده پر کننده و دوخت و...

قیمت فقط6,500 تومانپرداخت و دانلود

مشخصات فروشنده

نام و نام خانوادگی : جعفر علایی

شماره تماس : [phone]

ایمیل :[e-mail]

سایت :sidonline.ir

مشخصات فایل

فرمت : doc

تعداد صفحات : 30

قیمت : 6,500 تومان

حجم فایل : 22 کیلوبایت

برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...

پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایل

تحقیق نقش فناوری نانو در صنایع غذایی

تحقیق نقش فناوری نانو در صنایع غذایی - بخشی از متن نانو تکنولوژی فناوری جدیدی است که تمام دنیا را فراگرفته است و به تعبیر دقیقتر نانو تکنولوژی بخشی از آینده نیست بلکه همه آینده است در این مقاله بعد از تعریف نانو به بیان دلایل کاربرد ها و ضرورتهای توجه به این فناوری اشاره شده است نانو تکنولوژی، توانمندی تولید مواد، ابزار ها و

---

بخشی از متن: نانو تکنولوژی فناوری جدیدی است که تمام دنیا را فراگرفته است و به تعبیر دقیقتر "نانو تکنولوژی بخشی از آینده نیست بلکه همه آینده است ". در این مقاله بعد از تعریف نانو به بیان دلایل کاربرد ها و ضرورتهای توجه به این فناوری اشاره شده است. نانو تکنولوژی، توانمندی تولید مواد، ابزار ها و سیستمهای جدید با در دست گرفتن کنترل در سطح مولکولی و اتمی و استفاده از خواص آنها درمقیاس نانو می باشد. علم نانو، عبارت است از مطالعه و پژوهش وسایل و ساختار هایی که در کوچکترین واحد دیمانسیون (200) نانومتر یا کوچکتر وجود دارند. از تعاریف فوق بر می آید که نانو تکنولوژی یک رشته نیست بلکه رویکرد جدیدی در تمام رشته هاست .برای نانو تکنولوژی کاربرد هایی را در حوزه های مختلف از غذا، دارو تشخیص پزشکی و بیوتکنولوژی تا الکترونیک، کامپیوتر، ارتباطات، حمل ونقل، انرژی، محیط زیست، مواد هوا و فضا و امنیت ملی بر شمرده اند : کاربرد های وسیع این عرصه و پیامد های اجتماعی سیاسی و حقوقی آن،این فناوری را به عنوان زمینه فرا رشته ای و فرا بخش مطرح نموده است. هر چند آزمایش ها و تحقیقات پیرامون نانوتکنولوژی از ابتدای دهه قرن بیستم به طور جدی پیگیری شده اما اثرات تحول آفرین،معجزه آور و باور نکردنی نانو تکنولوژی در روند تحقیق و توسعه باعث گردید که نظر تمامی کشور های بزرگ به این موضوع جلب گردد و فناوری نانو را به عنوان یکی از مهمترین اولویتهای تحقیقاتی خویش طی دهه اول قرن بیست و یکم محسوب نمایند .به طوریکه ژاپن درسال 2001، 400 میلیون دلار و در سال2004، 960 میلیون دلار هزینه کرده است و آمریکا برای این امر در سالهای 2005-2008 حدود 7/3 بیلیون دلار اختصاص داده است. فهرست مطالب: نانو تکنولوژی، فناوری نوین تعریف نانو تکنولوژی تاریخچه نانو در جهان اصول پایه نانو تکنولوژی اساس ارتباط نانو تکنولوژی و علم و تکنولوژی غذا ارتباط نانو تکنولوژی با مهندسی کشاورزی و سیستم های غذایی عناصر پایه در فناوری نانو نانو بیو مواد، نانو مواد و کاربردهای آنها نانولوله ها نانو کامپوزیت ها نانو کپسول نانو تکنولوژی برای توزیع تحت کنترل و سیستم کپسولی مزایای متعدد سیستم کپسولی نانوسنسورها برخی از کاربردهای نانو سنسورهای بیو آنالیتیکال پتانسیل نانو سنسورها و تحقیقات در صنعت کشاورزی و غذا نانوفیلترها و کاربرد آنها در بیوتکنولوژی ماشین های نانو تکنولوژی میکرو سیال نانو بیو پروسس نانو سنسور های بیو آنالیزی سطوح بیو سلکتیو بسته بندی نانو Nano packaging کاربرد های نانو در صنعت بسته بندی غذاهای نانو Nano Food نتیجه گیری واژه نامه منابع

قیمت فقط7,000 تومانپرداخت و دانلود

مشخصات فروشنده

نام و نام خانوادگی : جعفر علایی

شماره تماس : [phone]

ایمیل :[e-mail]

سایت :sidonline.ir

مشخصات فایل

فرمت : doc

تعداد صفحات : 37

قیمت : 7,000 تومان

حجم فایل : 174 کیلوبایت

برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...

پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایل