پاورپوینت بررسی کفیر نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک) در 47اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx
پاورپوینت بررسی کفیر - نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک) در 47اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx
کفیر نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک)
مقدمه
نوشیدنی های تخمیری در اغلب کشورهای جهان کم کم جای نوشابه های گازدار را می گیرند. گرچه مصرف این نوشیدنی ها هزاران سال قدمت دارد و در بعضی کشورها تولید خانگی آن سینه به سینه در میان قوم ها و مناطق مختلف چرخیده است و افراد آن را مایه ی سلامت و طول عمر می دانسته اند، ولی امروزه به عنوان نوشابه هایی جدید، مفید و جانشینی قابل قبول برای نوشابه های گازدار، مورد توجه صنایع غذایی و نوشابه سازی قرار گرفته است.
نوشابه های پروبیوتیک(تخمیری) عمدتاً با استفاده از مخمرها تولید می شوند. بد نیست بدانید، مهم ترین ویتامین های مورد نیاز انسان به وسیله ی مخمرها تولید می شوند. مخمرها منابع بسیار خوب ویتامین Dپروتئین و انرژی هستند.
مخمرها همچنین به عنوان منبع غذایی در انسان و حیوان مورد استفاده قرار می گیرند و به علت اینکه حاوی مقادیر زیادی ویتامین های گروه B هستند، توسط بسیاری از مردم که از کمبود این ویتامین ها رنج می برند، به عنوان مکمل غذایی استفاده می شوند.
قبل از اینکه کفیر را مورد بررسی قرار دهیم در ابتدا مروری داریم بر پروبیوتیک ها
پروبیوتیک (Probiotic) چیست؟
پروبیوتیک مکمل غذایی میکروبی زنده‌ای است که اثرات مفید آن روی حیوان یا انسان میزبان سبب بهبود یا بالانس میکروبی روده‌ای می‌شود یا بعبارت دیگر میکروارگانیسمهای زنده‌ای هستند که تجویز آنها به مقادیر کافی اثرات مفید روی میزبان دارد.
باکتریهای پروبیوتیک سبب بالانس فلورهای میکروبی روده‌ای شده، رشد باکتریهای مضر را مهار کرده، هضم غذا را بهتر کرده، سبب تقویت اثرات ایمیونیتی شده (مانند booster عمل می‌کند) و موجب افزایش مقاومت فرد به عفونتها می‌شود.
همین افراد دارای کلونیهای باکتریهای مفید روده‌ای بهتر می‌توانند با باکتریهای مولد بیماری مبارزه کنندآمینوفیلوسها و بیفیدو باکتریاها سبب سنتز ویتامینهای B شامل نیاسین، فولیک اسید، بیوتین و B6 می‌شوند . مثلاٌ لاکتوباسیلوسها و بیفیدوباکتریاها با تولید مواد ارگانیک مثل لاکتیک اسید و هیدروژن پراسید سبب بالانس فلورهای روده‌ای می‌شوند، چرا که سبب افزایش اسیدیته و مهار تکثیر باکتریهای مضرمی‌شوند.علاوه بر این باکتریهای پروبیوتیک با تولید موادی بنام باکتریوسین مثل آنتی‌بیوتیک طبیعی سب کشتن میکروارگانیزمهای مضر می‌شوند.
استفاده مرتب از باکتریهای پروبیوتیک سبب جلوگیری از عفونتهای قارچی واژینال شده و مصرف خوراکی و یا موضعی اسیدوفیلوس با مهار رشد کاندیداها باعث جلوگیری از عفونتهای قارچی می‌شود. همینطور با مصرف پروفیلاکتیک باکتریهای پروبیوتیک می‌توان سبب کاهش اسهال مسافران شد.
بعضی از انواع لاکتوباسیلوسها نقش محافظتی از روده دارند که بدین صورت است که:
سبب تولید بعضی مواد تغذیه‌ای می‌شوند، مثل اسیدهای چرب بازنجیره کوتاه، آمینواسیدها و سیستئین و گلوتامین.همینطور به حذف بعضی از توکسینها از روده کمک کرده و روی سطح کلسترول نیز اثر مفید دارند.
نقش مهم دیگر پروبیوتیکها در کلونیزاسیون مجدد فلورهای طبیعی روده‌ای پس از مصرف آنتی‌بیوتیکها می‌باشد. nهمینطور آنزیمهای مترشحه از باکتریهای پروبیوتیک هضم غذا را تسهیل می‌کنند. مثلاً اسیدوفیلوس یک منبع ترشح لاکتاز است که برای هضم قند موجود در شیر مفید است.
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : علیرضا دهقان
شماره تماس : 09120592515 - 02634305707
ایمیل :iranshahrsaz@yahoo.com
سایت :urbanshop.ir
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلپاورپوینت بررسی کفیر نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک) در 47اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx
پاورپوینت بررسی کفیر - نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک) در 47اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx
کفیر نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک)
مقدمه
نوشیدنی های تخمیری در اغلب کشورهای جهان کم کم جای نوشابه های گازدار را می گیرند. گرچه مصرف این نوشیدنی ها هزاران سال قدمت دارد و در بعضی کشورها تولید خانگی آن سینه به سینه در میان قوم ها و مناطق مختلف چرخیده است و افراد آن را مایه ی سلامت و طول عمر می دانسته اند، ولی امروزه به عنوان نوشابه هایی جدید، مفید و جانشینی قابل قبول برای نوشابه های گازدار، مورد توجه صنایع غذایی و نوشابه سازی قرار گرفته است.
نوشابه های پروبیوتیک(تخمیری) عمدتاً با استفاده از مخمرها تولید می شوند. بد نیست بدانید، مهم ترین ویتامین های مورد نیاز انسان به وسیله ی مخمرها تولید می شوند. مخمرها منابع بسیار خوب ویتامین Dپروتئین و انرژی هستند.
مخمرها همچنین به عنوان منبع غذایی در انسان و حیوان مورد استفاده قرار می گیرند و به علت اینکه حاوی مقادیر زیادی ویتامین های گروه B هستند، توسط بسیاری از مردم که از کمبود این ویتامین ها رنج می برند، به عنوان مکمل غذایی استفاده می شوند.
قبل از اینکه کفیر را مورد بررسی قرار دهیم در ابتدا مروری داریم بر پروبیوتیک ها
پروبیوتیک (Probiotic) چیست؟
پروبیوتیک مکمل غذایی میکروبی زنده‌ای است که اثرات مفید آن روی حیوان یا انسان میزبان سبب بهبود یا بالانس میکروبی روده‌ای می‌شود یا بعبارت دیگر میکروارگانیسمهای زنده‌ای هستند که تجویز آنها به مقادیر کافی اثرات مفید روی میزبان دارد.
باکتریهای پروبیوتیک سبب بالانس فلورهای میکروبی روده‌ای شده، رشد باکتریهای مضر را مهار کرده، هضم غذا را بهتر کرده، سبب تقویت اثرات ایمیونیتی شده (مانند booster عمل می‌کند) و موجب افزایش مقاومت فرد به عفونتها می‌شود.
همین افراد دارای کلونیهای باکتریهای مفید روده‌ای بهتر می‌توانند با باکتریهای مولد بیماری مبارزه کنندآمینوفیلوسها و بیفیدو باکتریاها سبب سنتز ویتامینهای B شامل نیاسین، فولیک اسید، بیوتین و B6 می‌شوند . مثلاٌ لاکتوباسیلوسها و بیفیدوباکتریاها با تولید مواد ارگانیک مثل لاکتیک اسید و هیدروژن پراسید سبب بالانس فلورهای روده‌ای می‌شوند، چرا که سبب افزایش اسیدیته و مهار تکثیر باکتریهای مضرمی‌شوند.علاوه بر این باکتریهای پروبیوتیک با تولید موادی بنام باکتریوسین مثل آنتی‌بیوتیک طبیعی سب کشتن میکروارگانیزمهای مضر می‌شوند.
استفاده مرتب از باکتریهای پروبیوتیک سبب جلوگیری از عفونتهای قارچی واژینال شده و مصرف خوراکی و یا موضعی اسیدوفیلوس با مهار رشد کاندیداها باعث جلوگیری از عفونتهای قارچی می‌شود. همینطور با مصرف پروفیلاکتیک باکتریهای پروبیوتیک می‌توان سبب کاهش اسهال مسافران شد.
بعضی از انواع لاکتوباسیلوسها نقش محافظتی از روده دارند که بدین صورت است که:
سبب تولید بعضی مواد تغذیه‌ای می‌شوند، مثل اسیدهای چرب بازنجیره کوتاه، آمینواسیدها و سیستئین و گلوتامین.همینطور به حذف بعضی از توکسینها از روده کمک کرده و روی سطح کلسترول نیز اثر مفید دارند.
نقش مهم دیگر پروبیوتیکها در کلونیزاسیون مجدد فلورهای طبیعی روده‌ای پس از مصرف آنتی‌بیوتیکها می‌باشد. nهمینطور آنزیمهای مترشحه از باکتریهای پروبیوتیک هضم غذا را تسهیل می‌کنند. مثلاً اسیدوفیلوس یک منبع ترشح لاکتاز است که برای هضم قند موجود در شیر مفید است.
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : مهدی حیدری
شماره تماس : 09033719795 - 07734251434
ایمیل :info@sellu.ir
سایت :sellu.ir
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلنقش تکنولوژیکی و پروبیوتیک کِشت های الحاقی غیرآغازگر لاکتوباسیل در پنیر نرم
چکیده
تاثیر دو گونه لاکتوباسیلوس جداسازی شده از پنیر در ترکیب پنیر، قابلیت پذیرش و ظرفیت پروبیوتیک مورد ارزیابی قرار گرفت. پنیر نرم با و بدون افزودن لاکتوباسیلوس پلانتاروم I91 یا لاکتوباسیلوس پاراکازئی I90 تهیه شد. ترکیب ناخالصی ارزیابی و پروتئولیز ثانویه توسط تکه های حل پذیر و پروفیل های اسیدهای آمینو آزاد توصیف شدند. مقبولیت از طریق یک پانل و صفحه ای از 98 مصرف کننده غیر آموزش دیده تعیین می شد. پنیرهای پرورده ای که سویه های لاکتوباسیلوس اضافه شده در داخل موجود زنده نیز مورد مطالعه قرار گرفتند تا ظرفیت پروبیوتیک آن ها ارزیابی گردد. ترکیب ناخالصی پنیرها مشابه با پنیرهای گروه کنترل و عمل آوری شده( لاکتوباسیلوس اضافه شده) بود. پپتیدولیز در پنیرهای با لاکتوباسیل اضافه شده، که توسط یک محتوای اسید آمینه آزادِ بالاتر ثابت شده بود افزایش یافت. به طور کلی، مقبولیت پنیرها خوب بود: 65% - 80% مصرف کنندگان گفتند که آنها پنیرها را "بسیار زیاد دوست دارند" یا "دوست دارند". پنیرهای با لاکتوباسیلوس پلانتاروم I91 بالاترین تغییرات در ترکیب و پروتئولیز را نشان دادند و آنهایی بودند که بیشتر پذیرفته شدند. در مقابل، ترکیب پنیرهای با لاکتوباسیلوس پاراکازئیI90 مشابه با آن گروه های کنترل بود، اما این نمونه ها کمتر از پنیرهای بدون لاکتوباسیل پذیرفته شده بودند. تجویز خوراکی پنیر حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم I91 یا لاکتوباسیلوس پاراکازئیI90 ثابت کرد که ایمن است و قادر است تعداد سلول های þ IgA در آستر مخاط روده کوچک موش ها را افزایش دهد. استفاده از گونه های انتخاب شده از NSLAB نقش تکنولوژیکی و پروبیوتیک را نشان داد: آن به استاندارد سازی کیفیت پنیر کمک می کند و اثرات بهداشتی نیکو در مخاط روده در بدن موجود زنده را موجب می شود.
1- مقدمه
توسعه باکتری های اسید لاکتیک غیر آغازگر[1] (NSLAB) در جریان رسیدن پنیرهای ساخته شده در یک محیط صنعتی یا در یک مقیاس مزرعه ای یکی از عوامل غیر قابل کنترل فرآیند درست کردن پنیر است. بایستی در نظر داشت هنگامی که کیفیت پنیر از زمان رشد NSLAB در نظر گرفته می شود ممکن است ترکیب شیمیایی و طعم و مزه پنیر را تحت تاثیر قرار دهد. NSLAB ها بیشتر لاکتوباسیل مزوفیلیک[2] با تخمیر ناهمگن اختیاری هستند از جمله گونه هایی مانند لاکتوباسیلوس کازئی[3]، لاکتوباسیلوس پاراکازئی[4]، لاکتوباسیلوس رامنوز[5] و لاکتوباسیلوس پلانتاروم[6]، همچنین پدیکوکی[7]، لوکونستک و میکروکوکی[8](دی آنجلیس و همکاران[9]، 2001؛ گویبرونی و دیگران[10]، 2005). منبع اصلی این جزء(مولفه ی) پنیر میکروفلورا(یا فلور میکروبی) شیر خام است(جوردن و کوگان[11]، 1999؛ پازننسکی و دیگران[12]، 2004). نشان داده شده است که NSLAB می تواند هنگام پاستوریزه‌سازى در تعداد کم زنده بماند و به آرامی در جریان به عمل آمدن پنیر تا 106-107 CFU/g ، بسته به دوره زمانی به عمل آمدن پنیر و دما رشد کند(تورنر و دیگران[13]، 1986؛ کراو و دیگران[14]، 2002؛ دی آنجلیس و همکاران، 2004؛ کریستینسن و دیگران[15]، 2006). آلودگی پس از پاستوریزاسیون به علت وجود یک فلور در کارخانه و ماشین آلات لبنیات نیز نشان داده شده است تا به تکثیر و گسترش NSLAB کمک کند( سامرز و دیگران[16]، 2001). NSLAB ممکن است بر بر آغازگرهای اسید لاکتیک در پنیر غلبه کند و تبدیل به میکروفلور غالب شود، به خصوص اگر آغازگرهای اسید لاکتیک اصلی و اولیه بمیرند و به طور همزمان با رشد NSLAB تجزیه و انحلال یابند(کراو و دیگران، 2001).
[1] . non-starter lactic acid bacteria (NSLAB)
[2] . mesophilic lactobacilli
[3] . Lactobacillus casei
[4] . Lactobacillus paracasei
[5] . Lactobacillus rhamnosusand
[6] . L. plantarum
[7] . pediococci
[8] . Leuconostoc and micrococci
[9] . De Angelis et al.
[10] . Quiberoni et al
[11] . Jordan and Cogan
[12] . Poznanski et al
[13] . Turner et al
[14] . Crow et al
[15] . Christiansen et al
[16] . Somers et al
قیمت فقط40,000 تومانپرداخت و دانلود
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : جعفر علی بیگلو
شماره تماس : 09147457274
ایمیل :ja.softeng@gmail.com
سایت :sidonline.ir
مشخصات فایل
فرمت : docx
تعداد صفحات : 19
قیمت : 40,000 تومان
حجم فایل : 182 کیلوبایت
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلتاثیر پروبیوتیک ها(لاکتوباسیلوس رامنوز HN001، لاکتوباسیلوس پاراکازئی LPC-37، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس NCFM) بر دسترس پذیری مواد
چکیده
استفاده از کشت های پروبیوتیک در تولید پنیر نوع هلندی منجر به تغییرات معنی دار در ترکیب شیمیایی آنها نشد اما اسیدیته آنها را کاهش داد. دسترسی به کلسیم و منیزیم با هیدرولیز آنزیمی در محیط آزمایشگاهی که مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت به ترتیب 19 و 35 درصد بود؛ میزان دسترسی به فسفر به طور معنی داری بالاتر بود، در > 90%. استفاده از کشت های پروبیوتیک به طور معنی داری میزان دسترسی به کلسیم (~ 2.5%) فسفر (~ 6 درصد) و منیزیم (~ 18%) را افزایش داد. روش آزمایشگاهی تعیین دقیق اثر کشت های لاکتوباسیلوس spp بر دسترس پذیری ترکیبات معدنی جذب شده با پنیر نوع هلندی را پشتیبانی می کند.
کلید واژه ها: لاکتوباسیلوس، پروبیوتیک، دسترس پذیری، مواد معدنی، پنیر
مقدمه
کشت های پروبیوتیک[1] به عنوان میکروارگانیسم های زنده تعریف می شوند که، زمانی که در مقادیر کافی مدیریت شوند مزیت بهداشتی و سلامتی بر میزبان می بخشند(FAO/WHO, 2006 ). آزمایشات بالینی متعددی اثرات مفید پروبیوتیک در دستگاه گوارش یا جهاز هاضمه(با کاهش علائم التهاب روده و سندرم روده تحریک پذیر) و سیستم ایمنی بدن را نشان داده اند(نیفل و سالمینم[2]، 2011). گونه ها و سویه های پروبیوتیک متابولیت هایی[3](اسیدهای آلی، دی استیل، اتانول، پراکسید هیدروژن، ﺑﺎﮐﺘﺮﯾﻮﺳﻴﻦ، آنتی بیوتیک ها، و دی اکسید کربن) را تولید می کنند که رشد میکرو فلور[4] روده بزرگ و سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند. اثر و نوع فواید سلامتی حاصل به طور مستقیم توسط ترکیب سویه پروبیوتیک، شمارش باکتریایی و حامل کاربردی[5] تعیین شده اند.
[1] . Probiotic cultures
[2] . Kneifel and Salminem
[3] . metabolites
[4] . microflora
[5] . applied carrier
قیمت فقط40,000 تومانپرداخت و دانلود
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : جعفر علی بیگلو
شماره تماس : 09147457274
ایمیل :ja.softeng@gmail.com
سایت :sidonline.ir
مشخصات فایل
فرمت : docx
تعداد صفحات : 25
قیمت : 40,000 تومان
حجم فایل : 175 کیلوبایت
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایل