دانلود پایان نامه ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن
دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد رشته صنایع
ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن
چکیده:
اسپاگتی از اختلاط آرد گندم و گلوتن و بتاکاروتن و آرد سویا چربی گرفته در 3 سطح 0%، 10% و 20 تحت اتخاذ 3 سطح دمای اکسترودر (35 و 50 درجه سانتی گراد و دمای پایین 55 درجه) تهیه شد و توسط 2 سیستم خشک کن دما بالا (ماکزیمم 90 درجه سانتی گراد برای 6 ساعت) و دما پایین (ماکزیمم 55 درجه برای 18 ساعت) خشک شد.خصوصیات کیفی پخت ماکارونی شامل: وزن پس از پخت و میزان مواد جامد موجود در آب پخت و سفتی بافت پس از پخت و خصوصیات ظاهری قبل و بعد از پخت ارزیابی و اندازه گیری شد. در این تحقیق میزان پروتئین به عنوان یک متغیر مهم و ارزشمند در کیفیت و تغذیه مورد سنجش قرار گرفت. استپاگتی ها پس از تهیه توسط گروه های ارزیاب (پانلیست های آموزش دیده) مورد ارزیابی قرار گرفتند. در ارزیابی حسی ویژگی هایی مانند: چسبندگی، سفتی، قابلیت جویدن، رنگ و طعم ارزیابی شد. به منظور بررسی و بهبود خصوصیات کیفی اثر گزانتان گام در 2 سطح 2/0% و 4/0% مورد ارزیابی قرار گرفت و اثرات آن بر کیفیت پخت ماکارونی پس از اعمال دمای 35 درجه سانتی گراد برای دمای اکسترودر و 55 درجه سانتی گراد برای دمای خشک کردن ارزیابی شد و در نهایت توسط گروه پانلیست آموزش دیده ارزیابی شد.
نتایج نشان داد افرایش میزان آرد سویا در فرمولاسیون باعث سفتی بافت شده و میزان وزن پس از پخت را کاهش می دهد ولی میزان مواد جامد موجود در آب پخت را افزایش داد. با افزایش میزان آرد سویا به 20 % میزان پروتئین از 11% به 7/16% افزایش یافت. با افزایش دمای خشک کردن میزان سفتی بافت پس از پخت افزایش ولی میزان وزن پس از پخت و لعاب کاهش یافت. با افزایش دمای اکسترودر میزان لعاب و میزان سفتی افزایش داشت ولی میزان وزن پخت کاهش داشت. گزانتان گام باعث بهبود میزان لعاب و وزن پس از پخت شد ولی بر سفتی اثر معنی داری نداشت ولی با ایجاد احساس کاذب قابلیت پذیرش مصرف کننده را در سفتی و قابلیت جویدن افزایش داد.پس از آنالیز آماری و بررسی آماری نتایج فیزیکوشیمیایی و ارزیابی حسی مشخص شد جهت بالابردن کیفیت پخت و ارزش تغذیه ای دمای اکسترودر 35 درجه سانتیگراد و دمای خشک کردن 55 درجه سانتی گراد و میزان آرد سویا 20% و گزانتان گام 4/0 % بهترین تیمار خواهد بود.
کلمات کلیدی:
آرد سویا
درجه حرارت
معیارهای کیفیت ماکارونی
فهرست:
چکیده1
فصل اول- مقدمه
1-1 هدف2
1-2 مقدمه و تاریخچه4
1-3 تاریخچه ماکارونی در ایران5
1-3-1 میزان مصرف ماکارونی5
1-4 مروری بر مقالات پیشین6
فصل دوم
2-1 مواد اولیه برای تولید ماکارونی13
2-1-1 ویژگی، ساختار و ترکیب دانه غله و گندم13
2-1-2 منشأ غلات13
2-1-3 گندم14
2-1-4 گندم مخصوص محصولات خمیری14
2-1-5 گندم مخصوص کیک و شیرینی14
2-1-6 گندم مخصوص نان14
2-1-7 گندم چند منظوره15
2-1-8 گندم مخصوص دام و طیور15
2-1-9 دروم15
2-1-10 ساختمان دانه گندم16
2-1-11 سمولینا و فارینا17
2-1-12 عوامل موثر در آرد مصرفی برای ماکارونی19
2-2 مواد افزودنی در تولید ماکارونی21
2-2-1 تخم مرغ21
2-2-2 سویا21
2-2-2-1 کشت سویا21
2-2-2-2 فرآورده های سویا25
2-2-2-3 آرد سویا و تولید25
2-2-2-4 مراحل تهیه ارد سویا26
2-2-2-5 کاربرد آرد سویا در صنایع غذایی29
2-2-2-6 ارزش سلامتی بخش سویا32
فصل سوم
3-1 تکنولوژی تولید34
3-1-1 تولید مرحله ای34
3-1-2 تولید مداوم35
3-2 تولید خمیر38
3-3 عوامل موثر در اکسترودر38
3-4 خشک کردن39
3-4-1 تئوری خشک کردن40
فصل چهارم
4-1 مواد و روشها45
4-2 روش تحقیق47
4-3 جامعه آماری و نمونه برداری47
4-4 مقدار نمونه ها47
4-5 محل اجرا تحقیق47
4-6 نحوه اجرای تحقیق47
4-7 آزمایش ها49
4-8 اندازه گیری سفتی بافت51
4-9 اندازه گیری رنگ محصول51
4-10 اندازه گیری خاکستر52
4-11 اندازه گیری میزان لعاب مواد جامد در آب پخت53
4-12 اندازه گیری رطوبت54
4-13 PH55
4-14 پروتئین55
4-15 آزمونهای حسی58
4-16 آزمونهای آماری58
4-17 نتایج آنالیز مواد59
فصل پنجم
5-1 اثر فاکتورهای میزان آرد سویا- دمای خشک کردن- دمای اکسترودر بر وزن پخت64
5-2 " " " " بر میزان لعاب65
5-3 " " " " سفتی ماکارونی67
5-4 " " " " رنگ سنجی a*68
5-5 " " " " رنگ سنجی L*68
5-6 " " " " رنگ سنجی B*69
5-7 " " " " رنگ سنجی a/b*69
5-8 " " " " بر میزان انرژی E 69 5-9
" " " " بر میزان PH69
5-10 " " " " بر میزان رطوبت69
5-11 " " " " بر میزان پروتئین69
5-12 مدلسازی70
5-13 نتایج آزمون حسی73
5-14 بررسی اثر افزودن گزانتان گام به خصوصیات کیفی ماکارونی76
5-15 نتیجه گیری78
پیوست99
منابع 125
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : محمد همتی
شماره تماس : 09106392022 - 09216302826
ایمیل :hemmati.eng@gmail.com
سایت :fileina.com
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلهدف از این پایان نامه ارتقا خط تولید با شبیه سازی برنامه ریزی تولید و تخصیص صحیح منابع می باشد
دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد مهندسی صنایع
ارتقا خط تولید با شبیه سازی برنامه ریزی تولید و تخصیص صحیح منابع
*قابل استفاده برای رشته مدیریت صنعتی
چکیده:
این تحقیق در یک کارخانه نساجی واقع در شهرک صنعتی یزد صورت پذیرفت . هدف از انجام این تحقیق کاهش هزینه‌ها ، افزایش میزان تولید ،کاهش زمان بیکاری اپراتورها و ماشینها و همچنین کم کردن موجودیهای میان فرآیند تولید بود . برای رسیدن به این اهداف از شبیه سازی استفاده گردید . مراحل انجام تحقیق به صورت خلاصه به این صورت می‌باشد . ابتدا چیدمان موجود در کارخانه شناسایی شد ، درمرحله بعد زمانسجی برای دستگاهها و اپراتورها صورت گرفت . با نرم افزار ، شبیه سازی مربوط به خط تولید انجام پذیرفت . با استفاده از آزمون مقایسه میانگینها اعتبار مدل تایید گردید و سپس مدل اجراء و نتایج شبیه سازی ثبت گردید . چهار شاخص برای مدل تعیین گردید . 1- هزینه 2- تعداد تولید 3- ضریب بهره‌وری 4- متوسط زمان انتظار . برای مدل ابتدایی این 4 شاخص معین شدند . سپس اصلاحات لازم بر روی مدل انجام گرفت و نتایج ثبت گردید . 9 بار این عمل تکرار شد . سپس این 9 مدل با استفاده از روش تاپسیس و با اوزانی که خبرگان به هر شاخص داده بودند رده‌بندی شدند .
کلمات کلیدی:
شبیه سازی برنامه ریزی تولید
شبیه سازی سیستمهای صف
بهبود چیدمان خط تولید کارخانه
مقدمه
در دنیای امروز با توجه به پیشرفت تکنولوژی، سازمانها در تلاش هستند که از رقبا پیشی بگیرند و این جز با برنامه ریزی دقیق و به کارگیری صحیح منابع و امکانات امکان پذیر نیست. بنابراین مدیران با توجه به پیچیدگی سیستمها، باید با استفاده از ابزارهای مناسب مانند برنامه ریزی خطی، برنامه ریزی پویا، برنامه ریزی اعداد صحیح، شبیه سازی، تئوری صف و ... که برای تحلیل سیستم های وجود دارند، برنامه‌ریزی صحیحی انجام داده و از به هدر رفتن منابع جلوگیری کنند.تمامی روشهای فوق به جز شبیه سازی سعی در ساده سازی سیستم دارند و قادر نیستند بسیاری از روابط پیچیده و عوامل تصادفی سیستم واقعی را در نظر بگیرند و دقت تحلیل سیستم را پایین می آورند و مدلسازی نیز به روشهای فوق بسیار مشکل است. بنابراین شبیه سازی را می‌توان یکی از پرقدرت ترین ابزارهای تحلیل موجود برای افراد مسئول طراحی و بهره برداری از فرآیندها دانست.
مدیریت باید در مورد نوع تجهیزات مورد لزوم، میزان خروجی قابل قبول، استفاده از انواع مواد بین ایستگاهها، ثابت یا انعطاف پذیر بودن خط تصمیم گیری نماید. با استفاده از شبیه سازی در برنامه ریزی تولید می توان مدیران و سازمانها را در دسترسی به اهداف از پیش تعیین شده یاری نمود. خط تولید کارخانه شرق جامه یزد به سه بخش اصلی برش، دوخت و شست تقسیم شده است. کارخانه در قسمت برش به دلیل بهره‌مندی از دستگاههای بسیار پیشرفته با حجم بسیار بالا با مشکل خاصی مواجه نمی‌باشد. بخشهای دوخت و شست با مشکلاتی در هنگام تولید مواجه می‌شوند.بنابراین مسئله در این تحقیق، بالانس تجهیزات تولیدی، شناسایی گلوگاهها و بهبود چیدمان خط تولید با استفاده از شبیه سازی می باشد.
فهرست مطالب
فصل اول : کلیات طرح 1
مقدمه 2
1-1 بیان مسئله تحقیق 4
1-2 اهداف تحقیق 5
1-3 اهمیت موضوع تحقیق و انگیزش انتخاب آن 5
1-4 فرضیه تحقیق 6
1-5 مدل تحقیق 7
1-6 واژه‌های کلیدی و تعاریف عملیاتی متغیرها 8
1-7 روش تحقیق 9
1-8 قلمرو تحقیق 10
1-9 جمع آوری اطلاعات 10
1-10 محدودیتها و مشکلات تحقیق 11
1-11 مراحل انجام تحقیق 12
فصل دوم : مطالعات نظری 14
2-1-1 برنامه ریزی تولید 15
2-1-2 تعادل خط تولید 15
2-1-3 اطلاعاتی که برای تعادل خط تولید نیاز است 17
2-1-4 ذخیره موجودیهای میان فرآیند 18
2-1-5 تعادل خط تولید (مونتاژ) 19
2-1-6 تعیین تعداد بهینه ایستگاه‌های کاری 20
2-1-7 تقدم و تأخر عملیات 21
2-2-1 تئوری صف 22
2-2- 2 تاریخچه 23
2-2-3 برخی از کابردهای گوناگون تئوری صف 24
2-2-4 مشخصه‌های فرآیند صف بندی 25
2-2-4- 1 الگوی ورود متقاضیان 26
2-2-4-2 الگوی خدمت دهی 27
2-2-4-3 تعداد خدمت دهندگان (کانالهای خدمت ) 27
2-2-4-4 ظرفیت صف ( گنجایش سیستم ) 28
2-2-4-5 جمعیت مشتریان بالقوه 28
2-2-4-6 نظم سیستم 28
2-2-4-7 مراحل خدمت 29
2-2-5 نحوه نمایش یک سیستم صف 29
2-2-6 معیارهای ارزیابی یک سیستم صف 30
2-2-7 فرایند تولد و مرگ 32
2-2-7-1 مدل M/M/1 34
2-2-7-2 مدل M/M/C 34
2-2-7-3 مدل M/M/C/K 35
2-2-7-4 مدل M/M/C/C 36
2-2-7-5 مدل 36
2-2-7-6 مدل M/M/C/K/M 36
2-2-8 مدلهای مارکوفی صف 36
2-2-8-1 مدل باورود گروهی M(x)/M/1 38
2-2-8-2 مدل با خدمت دهی گروهی 38
2-2-8-3 مدلهای ارلنگ 39
2-2-8-3-1 مدلهای M/EK/1 40
2-2-8-3-2 مدل EK/M1 40
2-2-8-4 مدل M/HE2/1 41
2-2-8-5 نظام اولویت 41
2-2-9-1 شبکه‌های صف 42
2-2-9-2 شبکه‌های جکسون 43
2-2-9-2-1 شبکه صفهای سیکلی 43
2-2-9-2-2 سیستمهای سری صف 44
2-2-9-2-3 شبکه‌های باز جکسون 45
2-3 مدلهای آماری سودمند 46
2-3-1 توزیع برنولی 47
2-3-2 توزیع دو جمله‌ای 47
2-3-3 توزیع دو جمله‌ای منفی 47
2-3-4 توزیع هندسی 48
2-3-5 توزیع چند جمله‌ای 48
2-3-6 توزیع پواسون 49
2-3-7 توزیع یکنواخت 49
2-3-8 توزیع نمایی 50
2-3-9 توزیع نرمال 50
2-3-10 توزیع گاما 51
2-3-11 توزیع بتا 52
2-3-12 توزیع لاجستیک 53
2-3-13 توزیع مثلثی 53
2-3-14 توزیع ارلنگ 54
2-3-15 توزیع ویبل . .54
2-4 آزمونهای برازندگی 55
2-4-1 آزمون مربع کای 55
2-4-2 آزمون برازندگی کولموگروف – اسمیرنف 57
2-5 تصمیم گیریهای چند معیاره 58
2-5-1 روش تاپسیس 59
2-6-1 تاریخچه شبیه سازی 61
2-6-2 مقدمه‌ای بر شبیه سازی 61
2-6-3 مزایا و معایب شبیه سازی 63
2-6-4 زمینه کاربرد 64
2-6-5 سیستمها و پیرامون سیستم 66
2-6-6 اجزای سیستم 66
2-6-7 سیستمهای گسسته و پیوسته 67
2-6-8 مدل سیستم 68
2-6-9 هنر مدلسازی 68
2-6-10 انواع مدلها 70
2-6-11 شبیه سازی سیستمهای گسسته – پیشامد 71
2-6-12 جاذبه‌های شبیه سازی به عنوان ابزار تجزیه و تحلیل مسئله 71
2-6-13 گامهای اساسی در بررسی مبتنی بر شبیه سازی 74
2-6-14 نقل قولهای مشهور شبیه سازی 79
2-7 تاریخچه شرکت شرق جامه 81
2-8 پیشینه تحقیق 84
2-8-1 تخمین ماکزیمم طول صف با استفاده از شبیه سازی 84
2-8-2 مدلسازی و شبیه سازی فرآیند تولید کارخانه روغن نبانی گلناز کرمان 84
2-8-3 مدیریت صف در درمانگاه با استفاده از شبیه سازی 85
2-8-4 استفاده از شبیه سازی در رستوران 85
2-8-5 استفاده از الگوریتم ژنتیک برای حل مشکلات چیدمان تجهیزات 85
فصل سوم : مدل سازی تحقیق 86
3-1 معرفی کارخانه 87
3-1-1 واحد برش 87
3-1-2 واحد دوخت 88
3-1-3 واحد شست 89
3-2 نمونه‌گیری و توزیعهای نمونه‌گیری 89
3-2-1تعیین اندازه نمونه 91
3-2-2 تعیین توزیع حاکم بر هر یک از دستگاهها 92
3-3 ایجاد ، آزمایش و تعیین اعتبار مدل 92
3-3-1 تعیین اعتبار مدل و تطبیق با سیستم واقعی 95
3-3-2 تعیین اعتبار تبدیلهای ورودی به خروجی مدل 95
فصل چهارم : تجزیه و تحلیل یافته‌های تحقیق 97
4-1 بررسی واحد برش 98
4-1-2-1 تعیین چیدمان موجود در واحد دوخت 99
4-1-2-2 آشنایی مختصر با ماشین آلات واحد دوزندگی 102
4-1-3 بررسی فرآیند تولید در واحد شست 105
4-2-1 شبیه سازی خط تولید 106
4-2-2 عناصرمورد استفاده در مدل 107
4-2-3 زمان سنجی 109
4-2-4واحد بازرسی 112
4-2-5 شرایط شروع شبیه سازی 112
4-2-6 تعیین اعتبار مدل 112
فصل پنجم : نتیجه گیری و پیشنهادات 116
5-1 انجام آزمایشها و ثبت نتایج 117
5-2 انتخاب شاخصها 117
5-2-1 شاخص هزینه 118
5-2-2 شاخص تعداد تولید 118
5-2-3 شاخص ضریب بهره‌وری 119
5-2-4 شاخص متوسط زمان انتظار 119
5-3 بررسی نتایج مدل واقعی و مدلهای اصلاحی بعدی 121
5-3-1 مدل شماره 1( مدل واقعی ) 121
5-3-2 مدل شماره 2 124
5-3-3 مدل شماره 3 125
5-3-4 مدل شماره 4 126
5-3-5 مدل شماره 5 127
5-3-6 مدل شماره 6 128
5-3-7 مدل شماره 7 129
5-3-8 مدل شماره 8 130
5-3-9 مدل شماره 9 131
5-4 تجزیه و تحلیل نتایج 132
5-5 پیشنهادات 141
5-6 تحقیقات آتی 142
منابع فارسی 196
منابع لاتین 198
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : محمد همتی
شماره تماس : 09106392022 - 09216302826
ایمیل :hemmati.eng@gmail.com
سایت :fileina.com
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلهدف از این پایان نامه اولویت یابی کاربردهای تکنولوژی نانو در صنایع بالا دستی نفت ایران می باشد
دانلود مقاله اولویت یابی کاربردهای تکنولوژی نانو در صنایع بالا دستی نفت ایران
قیمت فقط125,000 تومانپرداخت و دانلود
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : محمد همتی
شماره تماس : 09106392022 - 09216302826
ایمیل :hemmati.eng@gmail.com
سایت :fileina.com
مشخصات فایل
فرمت : pdf
تعداد صفحات : 134
قیمت : 125,000 تومان
حجم فایل : 4490 کیلوبایت
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایلدانلود فصل دوم پایان نامه ارشد مدیریت با موضوع تاثیر ابعاد TQM بر سفارشی سازی انبوه
فصل دوم تحقیق فصل ادبیات پژوهش است، دراین فصل تحقیق به سابقه تاریخی، مبانی نظری و پیشینه پژوهش پرداخته می شود که نیاز به صرف وقت زیاد و کار بیشتر دارد. و جمع آوری یک سری مقاله که در باره موضوع مورد پژوهش ما باشد چه تحقیق نویسی یا حتی نوشتن مقالات ISI (که بخش ادبیات پژوهش یک بخش مهم و اساسی آن است) کار بسیار وقت گیر و پر هزینه ای است. مطالب ارائه شده در بخش ادبیات پژوهش همه باید استناد داشته باشد و معمولا از گذشته دور و نزدیک شروع و به آینده می رسد؛ که در این بخش باید با رفرنس دادن به مقالات معتبر، اعتبار کار پژوهشی را بالا برد. مبانی و یا چارچوب نظری باید به مفاهیم و متغیرها و ارتباط مشترک آنها با هم بپردازد که این بسیار مهم است.
فصل دوم این تحقیق عالی رشته مدیریت با موضوع شناسایی و استخراج تاثیر ابعاد مختلف مدیریت کیفیت جامع بر توانمندی شرکت در سفارشیسازی انبوه ؛ با فرمت word و قابلیت ویرایش به صورت کامل و بدون کم و کاست( هم در مورد TQM و هم سفارشی سازی ) در 33 صفحه مطلب با ارزش و 10 صفحه رفرنس کامل، در اختیار شما قرار میگیرد. این فایل طوری تهیه شده که دارای فهرست و رفرنس بوده و دانشجویان در خصوص ارایه آن مشکلی نخواهند داشت. در واقع، هدف از در اختیار گذاشتن ادبیات تحقیق فصل دوم تحقیق این است که دیگر دانشجویان و محققین گرامی می توانند از این فایل در ادبیات پژوهش تحقیق خود یا جهت تهیه مقالات علمی پژوهشی و علمی ترویجی خود استفاده نمایند تا فرایند تحقیق آنان کاهش یابد. در واقع با دسترسی به فایل مذکور میتوانید بخش بزرگی از زمان و هزینه تحقیق را کاهش دهید. http://parsdanesh.sidonline.ir/
فهرست مطالب به این شرح است:
2-1 مقدمه. 15
2-2 مدیریت کیفیت جامع. 15
2-3 فلسفه مدیریت کیفیت جامع. 16
2-4 تاریخچه مدیریت کیفیت جامع در ژاپن.. 16
2-5 دیدگاه جوران در باب مدیریت فرآیندها 18
برنامه‌ریزی کیفی.. 18
کنترل کیفی.. 18
بهبود کیفی.. 19
2-6 کیفیت از منظر دمینگ... 19
1-2-6 الزامات مدل دمینگ... 20
2-2-6 اصول چهارده گانه دمینگ... 21
3-2-6 چرخه کیفیت.. 23
2-7 مشخصات کیفیت از دیدگاه مشتری.. 24
2-8 فاکتورهای مدیریت کیفیت جامع. 25
2-9 چابکی، پارادایم قبل از سفارشیسازی انبوه 29
2-10 تعاریف سفارشیسازی انبوه 30
2-11 قابلیت سفارشیسازی انبوه 36
2-12 ارتباط میان توانایی سفارشیسازی انبوه و مدیریت کیفیت جامع. 38
1-2-12 تئوری بازار محوری و تمرکز بر مشتری.. 39
2-2-12 تئوری مدیریت عملیات و بهبود مستمر. 39
2-13 پیشینه تحقیق. 41
2-14 نتیجهگیری: 43
جدول 2-2 . متغیرهای تحقیق. 44
قیمت فقط39,000 تومانپرداخت و دانلود
مشخصات فروشنده
نام و نام خانوادگی : جعفر علایی
شماره تماس : 09147457274 - 04532722652
ایمیل :ja.softeng@gmail.com
سایت :sidonline.ir
مشخصات فایل
فرمت : doc
تعداد صفحات : 43
قیمت : 39,000 تومان
حجم فایل : 126 کیلوبایت
برای خرید و دانلود فایل و گزارش خرابی از لینک های روبرو اقدام کنید...
پرداخت و دانلودگزارش خرابی و شکایت از فایل